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黄金桃パフェ終了!



沢山召し上がって頂いた黄金桃のパフェ
10月10日(火)をもって今期は終了致しました

本当にありがとうございましたm(_ _)m

また来年、白桃と黄金桃の季節をお楽しみに!!



で、ですね…

メニューは桃のパフェをはずしただけで前回とおんなじです…ごめんなさいm(_ _)m



うちは2連休を頂いた後、火曜日は営業してまたまた本日は休業日

ホントゆっくりお休みさせて頂きました

寝ても寝ても寝られる(^o^;




それでもさすがに2連休の一日だけは、昔からの友人たちと女子会なるものを開催

子供たちが小さい頃は家族ぐるみであちこちに出掛けたお仲間ですが
彼女たちに孫も出来た年齢になってすっかり疎遠になってしまっていました

お昼ご飯やらデザートを持ち寄って夕飯の準備の時間までの束の間の息抜き(^m^)


ももが背後霊のようにいつもくっついているので、私はなかなか外出もままならなくて…


*こんな感じで車で待っております


例によって同年輩の話題は…

目が見えにくくなって夜の運転は出来たらしたくない…

物忘れがひどくてボケて来たんじゃないか…

60の声を聞いた頃から体力が落ちたねぇ…

とか、ね(笑

しゃべり倒して、笑いまくって4時間

いつの時代も気の合う人たちとの女子会は楽しいもんだ!!

ああ、来客があるとなるとバッチリ掃除やら片付けも出来るからイイね!




そんなところで…

今日は真夏日だったのに明日からはグンと気温が下がります

体調に気を付けて、道中車に気を付けて

またのご来店をお待ちしておりますよ〜



マロン・いもくりパフェ/10月6日(金)〜



お待たせ致しました!…って…待って下さっている方いらっしゃるかな?(^o^;

今までで一番手間ひまかけたマロンパフェ、明日からお出しします!

渋皮煮なるものに初めて挑戦してみましたが

食感が多少もさもさするのがイヤで

指でこすったり、タワシで磨いたりして
渋皮はより手を掛けて"薄皮煮"という感じになるまでぎりぎり皮を薄くしました


渋皮煮の方は赤ワインとラム酒で

中に入れてある甘露煮はプランデーで香りを付けてあります

結構たっぷり使用していますが、アルコール分は飛んでいると思います
*栗を煮ているだけで"下戸"の店長と私は酔っぱらいそうになってます(^m^)

一番下の加賀棒茶のゼリーは無糖にしてありますので
召し上がった後は口中さっぱりした感じになるはず!

この加賀棒茶もとてもいい香りで
ゼリーを作る時には厨房中がお茶の香りに満たされます

カスタードクリームは店長オリジナルレシピの
これも朝煮て、夕方冷ましたものに手を加えるという凝ったものです

このカスタードの季節になると作業時間が更に長くなる〜

でも、手を掛けただけの美味しさってあると思います




いもくりなんきんは是非ソフトクリームと混ぜ混ぜしながら召し上がって下さい

こちらも少しバージョンアップしたかったのですが
もう10年以上このままでお出ししていて
お好きな方も多いので、例年通りの形でお作りします



黄金桃は、もうあるだけで終了します

期間としては最後になりますが、甘い桃が届いています



ではでは、またのご来店をお待ちしております!

開店時が一番混み合います

午後からゆっくりいらした方がいいと思いますよ


10月のカレンダー



10月のカレンダー、アップさせて頂きます

水曜日は営業する事もあるのですが
今月は毎週お休みです

水曜日にしか来られない方、ごめんなさいm(_ _)m




さて先日お知らせした渋皮煮の段取りです

まず水に漬けておいた栗を沸騰させ→氷水へ直行
(皮を剥きやすくする為)

外側の皮のみ剥いていきます

指を切らないように、お尻の丸い方から剥きます

その時、大筋は取れるものは取っておきます

3kg分剥くのに、土曜日はパフェを作る少しの合間をみてやったので1日掛かってしまいました(><)

その後、ワインと砂糖などを入れた鍋で煮沸寸前まで煮ます

これを2回繰り返してラム酒も入れて冷まし、乾かして保存

行程とすればこんな感じですが、のべ3日間掛かります



別に、パフェの中に入れる方の栗はラム酒ではなくてブランデーを入れます
アルコール分は飛ばしてしまいますので
お酒の風味はほんのり香るだけですけどね


栗を剥くのは大変ですけど
こういう何も考えなくていい作業なら一日中やっていたい方(^m^)

もうね、そんな事言ってるからボケる

株式会社の仕事を廃業してから一気にストレスが減り
段取りと製作に追われた日々から解放された脳は半分くらい稼働しなくなった気がしてます

人の名前が出ないのは当たり前

厨房で作業していて、何か器具を取ろうと思い

後ろを振り返った途端、何がしたかったのか…一瞬思い出せなくてあたふた(汗



友人にこの話をすると

「あら!私は今更じゃないわよ、若い頃からずっとこうだから心配してない!」

の、言葉で何となく励まされた感じ

そう言えば私も昔からそうだった…



「注文を間違えるレストラン」なるお店が話題になっていますが
老婆ばかりで運営している我が店舗もいずれそうなってしまったら…ごめんなさいね

と、言うところで今月もご来店、お待ちしておりますm(_ _)m


準備中!

毎日沢山のご来店、本当にありがとうございます!

ぐっと涼しく、というよりいきなり"寒く"なりましたね

「涼しい」秋はどこ行っちゃったんでせう?
今朝電気ストーブ、出しましたですよ(^o^;



週明けはもう10月

メニューも切り替えなくちゃならないところ

「今年は和栗を使ったパフェがやりたい!」と店長が夏から言い始めて

準備の為、毎日むらはたさんからチョー立派な栗を届けてもらっています

この大きさを生かしたいと甘露煮ではなく"渋皮煮"に挑戦中



これが…まことに…手間の掛かる作業でして…

煮ては冷まし、煮ては冷まし
これでもかと沸いて来る灰汁をすくい続け

また…渋皮のみを残して皮を剥くのが大変
中の実まで到達してしまうと煮崩れてしまいますのでね

まだ慣れないせいか、昨日は栗の皮と同時に指までバスンと剥いてしまい(><)

更に本日夕方その傷が洗面台に直撃!
あまりの痛さに声が出ないで、目から火が出た!(>o<)

生まれ変われるなら…

絶世の美女になんて贅沢は言わない
せめて普通に運動神経のある人になりた〜い(^m^)





しかし…
手を掛けるだけの事はある

と店長と試食して大満足(手前味噌ですけどね)

マロンクリームの飾り方も工夫して
準備出来次第、毎日数量限定でお出ししたいと思っています




いもくりなんきんの準備も始めています

こちらは開店当初からのスタイルのまま

量的にも他のパフェに比べると少な目なので
2杯召し上がりたい時に、お連れ様とシェア用にとオーダーして頂いてもいいと思います


ではまた色々と決定すればお知らせ致しますね

またのご来店、お待ちしておりますm(_ _)m

赤ぶどう(ゴルビー)終了→ピオーネのパフェへ


前回のものと殆ど変えずにアップしてしまいました/ごめんなさいm(_ _)m

毎日沢山のご来店、本当にありがとうございます!

平日なのに大変お待たせしてしまう日々が続いていますが
明日は雨ですから、少しは早くお出し出来る状況になるかも(^^;

と、思うのですけどね…

天候の悪い日は割とご来店が多いんですよ

大雨、強風、そして吹雪の日は外でエンジョイ出来る事が少ないせいか
沢山のご来店を頂く結果になります

有難いことです!


ゴルビーは大粒で甘さも強く、また皮を剥く前の姿もとても美しいぶどうでした

ピオーネも負けてはいませんけどね

微妙な味の違いを楽しんで頂けたら、と思います






さて、ここ数ヶ月毎週水曜日毎に歯医者さんに通っています

前に通っていた歯科医とはなかなか予約の時間が合わず
一ヶ月に何とか一回通える、という感じでした

それでも月に一度4ヶ月通う間、お医者さんは口の中を一切見ない

虫歯が出来たから通っているのに
技工士の女性が行く度に口の中のお掃除をされるだけで

終いにその歯の根元の横っちょに大きな穴が開いてしまいましてね

それでも口の中を見な〜い!


レントゲンの穴の開いた歯の写真を見ながら…

「これは根元を残すから治療に半年から約一年かかる!」と言われまして…

「えっ!?そんな時間がありません」と言うと

「時間が無い、時間が無いと言われても…」とだんだん怖い顔に成り

挙げ句…

「ふむ…自己管理もしないくせに…(多分喫煙の事だと思うんですよ)…」

私…「はぁ〜!?」…口あんぐり…それって医者が患者に言う言葉かいな

その上、治療費に45〜50万円用意しておきなさい、と言われましてね

奥歯に入れたアマルガムを取る時には有害物質だから
自分は"毒ガスマスク"を付けて治療するんだと言われたり(><)



即刻友人にいい歯医者さんを紹介してもらってすぐに鞍替え!

今回は本当に優しくて親切な歯医者さんで
てきぱきと確実な治療をして頂いています

くだんの虫歯はあっと言う間に直して頂き
4ヶ月で16回通院して2本、綺麗な白い歯にしてもらいました

先生、ガスマスクなんてお付けになりませんでしたよ/笑

前の歯科で言われた金額でなら
今の歯科で10本は保険外の歯を入れられるわ!!

てな具合に治療費も実に良心的!




職業柄一日中甘いものと仲良くしているので

歯は特に気を付けなくてはいつか総入れ歯になってしまう

と思って丁寧に全ての歯を点検してもらっています

紹介してくれた友人に心から感謝!!

*医者によってこんなに治療が違うものかと本当に驚いたので、ちょっと書いてみました

 たかが虫歯1本でさえこれだけ治療方法が違うのですから
 重篤な病にかかった時には絶対にセカンドオピニオンを利用しようと思いましたね






明日は気温もぐっと下がります
体調と虫歯に気を付けて万全の体制でパフェに挑んでくださいまし(^o^)V

ではでは、またのご来店お待ちしておりますよ〜

シャインマスカットとレモンのパフェ/9月25日〜



毎日沢山のご来店、本当にありがとうございます!!

今年も金木犀の花が香るシーズンがやって来ました
うちにも1本植えてありますので、窓を開けると室内までいい匂いが漂って来ます



今日は秋分の日

少し涼しい日もあったりしながらも…

有難いことに…

1時間待ちのプレートを出す事の多い日々ですが

さすがに先週水曜日に営業した時は

時間帯によっては"貸切"状態に見えるほど空いておりまして

「ああ、もうプレートを出す事は無いかも!」とも思えたんですけどねぇ…

水曜は"お休み"という情報が広まってしまったせいか
来られた方はとてもラッキーだった日でした




さて、好評頂いたナガノパーフールは終了致しました

月曜日からシャインマスカットとレモンのパフェを始めます

今年は…

昨年の"レモンゼリー"に変えて
稀少な"ライチ" を使ったゼリーと組み合わせてグレードアップさせてみました

ただ、ライチの香りはあまり強いとシャインマスカットを消してしまいますので
ほのかにお口にライチの香りが残る感じに仕立ててあります

これで更に上品なパフェになったのではないかと思っています


この後、本格的な秋に向けて頻繁にメニューの更新を行いますので
宜しければ、またチェックしてみて下さいね


それでは良い休日を!!!

またのご来店、お待ちしておりますよ〜(^o^)v

いちじくパフェ


*写真奥は赤ぶどう(ゴルビー)、手前はナガノパープルのパフェです

毎日沢山のご来店、本当にありがとうございます!

17日(日)と18日(月)はお休みさせて頂いておりますのでご注意下さいね



さて、台風が近付いています

まだ富山は嵐の前の静けさか、曇ってはいますが風もなく静かな日曜日です

この台風の影響もあって…
慌てて稲刈りをしたり果実の収穫をしたりと…

うちのメニューの中のいちじくも例外ではありません

何と昨日の入荷は5個入りののパックが全国でたった40!!
日本中でたった40パックですよ*むらはたさんの情報です

(うちの庭には成っているんですけどね、市場に出せるものとはまた違います)

今年の長雨で元々が少なかったのかもしれませんが
昨日うちへも1パックの入荷もありませんでした

前もって少し多めに発注しておいたので土曜日の分はお出し出来ましたが
連休明けの火曜日はいちじくパフェは作れないかもしれません

他の果物の流通も心配なところ
今、九州からじわじわと北上して来る台風で様々な被害が出ない事を祈るだけです





話、変わって…


一年を通して少しずつ換えていくパフェと共に
うちではお皿も換えています



今年も幾つか手に入れたのも含めて数10種類のプレートを
趣味と実益を兼ねてぼちぼち集めています(^o^)

既に500枚近くあるのではないかと思います


こうやって集めてみると…

日本の陶磁器は本当に素晴らしい!!

特にノリタケのものは絵柄が美しくて、載せるものを邪魔しない控えめで上品なものが多いですね

って…まぁ…英国製のものはお高くてなかなか手を出せない事もあるんですけど
それでもこの写真の中には数種類混じっていますよ

いいお皿をゲットする事でパフェに対するモチベーションが上がります

これにはどんなパフェを作って載せたらいいだろうかってね

お皿に負けないものを作らなきゃ(^m^)







それでは台風にちゃんと備えて、良い休日を!!

またのご来店、お待ちしております!

ナガノパープルのパフェ/9月9日(土)〜



さ、次はナガノパープルのパフェ!!

昨年のものよりランクの高いぶどうを使用し
ワインにする前の100%果汁、絞り立てのジュースをゼリーにしてパフェに入れました



試飲してみましたが、濃縮還元のものと全く違いますね

まさにぶどうそのものの味がする高級なジュースでした

この無添加というところがうちではホント肝心

色々混ぜ物(香料や添加物)があると舌に残る後味がビミョー(><)

美味しいものを食べたつもりなのに雑味がいつまでも残る気がしません?


メロンを再度…と考えてもいましたが、季節感が無くなるのでやっぱりボツにしました

秋には秋らしいものがいいですよね



メニューにぶどうが増えて来ましたので、店のディスプレイも変更

イタリア製の大壺も、着物もぶどうのものに換えてみました



いちじくも黄金桃も沢山召し上がって頂いていて大変嬉しい!!







閑話休題…久々にニャンズの写真



朝、2匹がシンクロしながら餌を食べにやって来たところ(^o^)

写真にはいませんが、三毛が4匹の子猫をいつの間にか産んでいて
またいつの間にかその仔たちも2匹しか来なくなり(後2匹はどーしたんだろー)

まだ警戒してなかなか近寄らせてくれないので写真は無し




というところで、また明日もご来店をお待ちしておりますよ〜

道中気を付けていらして下さいね!!





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