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レインボーキーウィのパフェ/15日〜



毎日沢山のご来店、ありがとうございます!

デザイン用の古〜いmacPCの調子が悪く
別の部屋に置いてあるWindowsPCの間を行ったり来たりしてブログを更新中

macのキーボードに慣れているので、Windowsのは使い辛いんです(><)

取り敢えずリニューアルしたレインボーキーウィのパフェのご案内です



上から

 チョコレート
 生クリーム
 キーウィ
 キーウィアイス
 ソフトクリーム
 ヨーグルト
 りんごとセロリのアイス
 レモンゼリー
 キーウィ
 キーウィソース

そう、セロリ!!

りんごと組み合わせてありますから
ちょっと変わったハーブ、の感じで味わってみて下さい

多少お口の中にセロリの香りが残りますが
決して違和感は無いよね!…と思って頂ける自信作です

是非お試しあれ〜



こんな感じで厨房で並べられてすぐさまテーブルへ運びます

沢山の方に召し上がって頂いた"いちじく"は本日終了させて頂きました

ある若い素敵なお客様に

「生まれて初めてイチジクを食べたのですが、美味しかった」と言って頂き
とても嬉しゅうございました!!

食わず嫌いで召し上がったことのないフルーツも克服して頂けると何よりです!









ランタンを今年も片付けて寂しくなった壁面にLEDのテープライトを取り付けてみました



光の色は16色選べるので季節ごとに替えてみたいものです






庭には今ノボタンが花盛り

この紫色、大好き!!







ではでは、またのご来店をお待ちしております!

インフルエンザが流行り始めているとのこと
寒さに負けずに頑張りましょうね!!

11月のカレンダー/シャインマスカット・新いもくりなんきん/10月31日〜



毎日沢山のご来店、ありがとうございます!

来月の営業日のお問い合せを頂きましたので
11月のカレンダーをアップさせて頂きました

祝日の2日間共営業は致しますが
スタッフの一人が小用の為、お休みを頂く予定になっておりまして
いつもよりお待たせする可能性がある事をご了解くださいませ

尚、カレンダーにも併記しておりますが
ペット連れの方のご来店は出来ません

ネットでは"ペット可"のお店となっているサイトもあるようです
もう何年も前に出来なくなっておりますのでご注意下さいね



明日10月31日(木)からは
シャインマスカットといもくりなんきんの新バージョンパフェをお出しします



シャインマスカットパフェの上から

 ライムすりおろし
 シャインマスカット
 生クリーム
 洋梨ソース
 レモンミルクアイス
 紅茶アイス(マリアージュフレールの紅茶使用)
 デザートワインのアイス(フランス産のデザートワイン/アルコールは飛ばしてあります)
 ライチゼリー
 シャインマスカットのコンポート



新・いもくりなんきんパフェの上から
 チョコレート
 シナモン
 ラムレーズンアイス(ラムレーズンに少量のアルコールを含みます)
 ピスタチオアイス
 かぼちゃクリーム(基本北海道産)
 ソフトクリーム
 カラメルソース
 マロンクリーム(フランス産の栗)
 生クリーム
 さつまいもクリーム(五郎島など種類はその都度変わります)
 生クリーム
 いちごの果肉ソース

 ※アイス類、ソース等全て自家製です

店を開店してからしばらくして"秋味パフェ"としてお出ししていたパフェ

評判が良かったので期間が秋から冬〜春となり(^^;

いつまでも"秋味"ではおかしかろうと…

"いもくりなんきんパフェ"と名前を変えてお出ししていました

最初、グラスの一番下は小豆だったんですよ
それからほうじ茶ゼリーになり

今年は随分と組立を思い切って変えました

名前も色々と考えた結果…"新・いもくりなんきん"とする事にしました

かぼちゃやさつまいもはふかして漉してクリームを混ぜています

ラムレーズンは、レーズンをお湯で油分を洗い流した上で水分を拭き取り
1週間以上ラム酒につけてあります

多少のアルコールは残ります
それでも例えば…ブランデーケーキよりは少ないので
運転される方にも召し上がって頂けると思います

また最近、ずっと使用していた植物性のホイップの使用は止め
全てのパフェには生クリームを使う事にしました

ホイップと生クリームでは随分とお値段が違いますが
こちらもやっと本物を使用出来る事になったなぁ…なんてちょっと感無量!

開店当時から比べればパフェのお値段は上がっています
久し振りに来られたら「寂しい〜」と思われる方もあるようです

でも…当時より遥かに手間ひまをかけ
より良い材料を厳選して駆使しているつもりです

ひとつひとつの素材の味とメインのフルーツのハーモニーをゆっくりお愉しみ頂ければ幸いです



そうそう…パフェには是非コーヒーか紅茶をご一緒にどうぞ!

先日少しだけお手伝いに入って頂いた方が
(カフェでお仕事されてました)

「コーヒー、手で淹れてるんですかっ!!!!」とえらく驚かれて

「うちはオーダー頂く度に豆から挽いてドリップで淹れていますよ」

で更に驚かれて…

開店前にまとめて淹れたり、器械に任せたりとかはしていません

Mictさんで特別にうち用に作って頂いた豆を使用している為

時々「胡風居さんと同じブレンドのをください」と言われるお客様がMictさんに来られるそうです
(同じようなブレンドなら可能かもしれませんが
 うちのオリジナルブレンドなので販売はされていません)

紅茶もティーバッグではなく
マリアージュフレールのを茶葉から淹れていますよ

元々メニューにはコーヒーと紅茶とソフトクリームだけしかないカフェから出発した店です!!(^o^)

是非あったかいコーヒーと紅茶も召し上がれ!





今年のカレンダーもあと2枚

思い残した事、やり残した事のないよう
一日一日を大切に生きていこう!

と心に決めて伝票を整理する日々(^o^;

一年が年々早く過ぎて行くのも楽しみなものです


ではでは…またのご来店をお待ちしておりますm(_ _)m

閉店させていただきました!

本日も早くからご来店いただき
誠にありがとうございました!

外の様子を見ながら営業しておりましたが
午後2時半で閉店させて頂きましたm(_ _)m

明日明後日はい休みとなりますので
また15日火曜日にご来店をお待ちしております!

取り急ぎ、お知らせまで‥


お気を付けてお過ごしくださいね!!

台風接近!

今日も昨日も沢山のご来店、ありがとうございます!

嵐の前の静けさか…
穏やかな夜を迎えておりますが

明日は一体どーなっているのでしょうか?

夕方スーパーに行きましたら、パン売り場のコーナーがすっからかんになっていました

毎日買い出しに行くのに、見た事がない風景



この近辺は川が溢れたり、土砂が崩れたりはなさそうですが

どうか、停電だけは避けて頂きたい

仕事が終わって、ぼーーっとしながらTVとyoutubeを観るだけの
ババの楽しみを奪わないで頂きたい!!



という事でまたもや…台風のせいで…

今週末の山口行は水曜日にみどりの窓口でキャンセルして来ました

「計画運休が発表されれば手数料は頂きませんけど、いいですか?」
と窓口で確認してもらいましたけど

それでなくても、4人の担当者しかいない富山駅のみどりの窓口
平日でも行列なんですよ

計画運休が発表になってしまった後では
駅の外まで行列が出来るかも(^o^;

新幹線の駅なのに、この対応

これで…観光客を増やしたいのかな?

外国の方も何人も並んでいらっしゃいましたけど
みなさんうんざり顔でした

あの倍は…窓口があって欲しいもんだわ

あ、カード払いだとネットで済まされるんですけどね

ホテルはそちらで簡単にキャンセルしときました



さて…

午後9時過ぎ、少し風が出て来たようです

もし、明日あまりにも天候が悪くなるようなら
途中で閉店させて頂きたいと思っています

お客様の安全の為にも
スタッフの為にも判断させて頂きますね

マロンはまだまだこの先ずっとお出しします

不要不急の用が無ければ外出を控えて!…の警告が出ましたら
胡風居行はキャンセルして自宅で備えて下さいませ!


ではでは…被害の少ない事を心から願いつつ
またのご来店を楽しみにお待ちしております!!



栗のパフェ2種/10月10日(木)〜



毎日沢山のご来店、ありがとうございます!!

昨日はあいにくの雨でしたが
「こういう日なら空いているだろう」と思われたお客様が沢山いらして下さいました(^^;

実際は…
貸切状態でお過ごし頂ける時間帯もあったりするのですが

開店直後とランチ後のおやつの時間帯に集中する感じはします

世の中の方たちがランチを召し上がっているであろう時間帯は
比較的空いています…という季節になって来ましたよ





先週から
例年パフェの中でも一番厄介な下ごしらえの必要な栗に向き合っています
※黄桃と梨のパフェは終了させて頂きましたm(_ _)m

まず、入荷した栗は冷凍庫へ

次の日の朝、鍋でひと煮立ちさせてから少しだけ柔らかくなった鬼皮を丁寧に剥きます

丁寧に、というのは…
中の実までカットしてしまうと渋皮煮の段階で崩れてしまうからです
(こういう栗は甘露煮にします)

その後、タンサンをうちでは気持ちだけ入れて沸騰させてアクを取ります

アクで真っ黒になったお湯を捨てて

栗の渋皮のスジを指の腹を使ってこれまた丁寧に1個1個取り除いていきます
そう赤ちゃんの柔らかい頭を洗う感じ!

毎日毎日これを繰り返すと何本かの指の先は指紋が消えるんじゃなかろうか
…と思うほどツルツルになって来ます

これはいい仕事が出来た証しのようなものだと思っていますけどね(^o^;

綺麗にスジを取り除いたら再度アクを取る為に煮立てます

こういう作業を繰り返して、最後は白砂糖でもザラメでもなく
今年からうちではミネラル分の多い"きび糖"で仕上げる事にしました

煮立ったら、一度栗だけを鍋から上げ
残った煮汁を半分になる程煮詰めてからまた栗を戻して沸騰させます

最後、火を止める前にブランデーをほんの少し入れます

アルコールは30秒も煮れば飛ぶ、という事ですので
運転にもお子様にも差し支えない、と思っています

昨年まではラム酒を入れていましたが
色々調べたら高級なブランデーを入れた方が味に透明感が出る、とありました



この行程、参考までにいつも写真を撮っておこうと思うのですけどね

オーダー頂いたパフェを作るちょっとの間に施していくので…余裕がありません(><)

ご家庭で渋皮煮や甘露煮を作ってみたいと思われる方は参考になさって下さいまし!





さて、今年の新作"和栗のパフェ"の構成です

上から

 チョコレート
 和栗クリーム
 生クリーム(ホイップではありません)
 栗の渋皮煮と甘露煮(甘露煮は色付けの為のクチナシは使っていませんので、栗そのものの色です)
 和栗アイス
 生クリーム
 キャラメルソース(このソースの苦みが大事なんです)
 ほうじ茶アイス(加賀棒茶を使用しています)
 抹茶ゼリー(甘みはありません)
 栗甘露煮




バージョンアップさせた"マロンパフェ"はこちら↓

 チョコレート
 オレンジの皮のすりおろし
 フランス栗のクリーム
 生クリーム
 栗の渋皮煮
 ソフトクリーム
 オレンジ
 カシスソース
 カスタードクリーム
 栗甘露煮
 紅茶ゼリー(マリアージュフレールの紅茶葉です/甘みはありません)


今回も毎晩試作を繰り返し
朝から何もお腹に入っていない状態でパフェを何杯か食べるので
夕食は要らないかも…という幸せなお腹になりましたとさ(^o^;

パフェを組み立てる為のパーツの種類も色々ありますが

優秀なスタッフのお蔭で、夜なべ仕事がホント減りました




あっと言う間に散ってしまった金木犀を活けた時の写真

花の命は短い!


今週末、大きな台風が来るようです
山口行きはキャンセルしてじっとしている事にしました

今年、行けるかどうか…

皆様もご用心を!!

土曜日いらっしゃる方は道中も気を付けていらして下さいネ!!  

10月の営業カレンダー



毎日沢山のご来店、ありがとうございますm(_ _)m

消費税増税が迫って来ました

昨日出向いたホームセンターやドラッグストアでは
沢山のトイレットペーパーを抱えた方が多かったですね

庶民のささやかな抵抗
私ももちろん買いましたですよ(^^;



10月のカレンダー、アップさせて頂きました

先月の22・23日の連休のチケットは取っておいたのですが
台風17号の影響がどう出るのか不安だったので

10月13・14日の連休に換えて来ました

やはり、山陽新幹線、山陽本線、北陸本線は軒並み運休となり
いい判断だった…と思ったのですが

またいつ台風が来るか…

実家が遠いとホントに大変(>,<)




さて、日本が勝ち進んでラグビーが盛り上がっております(^o^)v

ラグビーのルールは少し難しいので
(TVではどういう反則か画面下に解説が出てますけどね)

youtubeなどでは初級編から上級編までの解説など沢山アップされていますよ

とにかくボールを持っている選手は後ろへ投げて味方に繋げるのが基本なので
※キックは前に蹴ってもOK
見ていても不思議な感じがしますよね

私も学生時代、ルールがよく飲み込めなくて…(苦笑

見られてお分かりのように
格闘技並の試合なので何度か"骨折""脳震盪"などで救急車を呼んだものです

40年前、国立競技場で
オールブラックスのHAKAを見た時には鳥肌がたつ程、感動しましたが
youtubeで何度も見られる幸せを味わっています

だってその頃、再度見る事が出来るスマホもビデオも無かったから
目に焼き付けておくしかなかったんですよね


何しろ…ラグビーは「ノーサイド」の精神ってのが素敵!!
素晴らしいブレーには敵味方関係無く、観客から拍手が湧きますよね

長い間、こういうスボーツには興味が無かったのですけど
久々に関わった昔の仲間たちの事など思い出しています
(てか、毎晩汗臭くて汚い部室で麻雀に明け暮れたひどい時代でしたけど)

同じ下宿の先輩から否応無しに受け継いだマネージャー役…
若い頃って何でも経験してみるもんだって改めて思います

日本ばかりでなく
世界中の一流のラガーマンのプレイを存分に楽しめる機会です

是非みなさんも応援を!!



と、いうところで…
またのご来店をお待ちしております!!

消費税増税について



※店の坪庭の"西王母"が咲き始めました
 今年は春先にまめに肥料を与えたので蕾が沢山付きました



毎日沢山のご来店、ありがとうございます!

この土曜日、うちの主力スタッフがお休みでしたので
私の友人姉妹に無理を言ってお手伝いに来てもらいました

開店前
並んで下さっているお客様に前もってオーダーをお聞きする仕事も手伝ってくれたのですが

「新顔だね、いつから来てるの?」と言われたそうで

「臨時なんですぅ」と答えて来たと笑顔で話してくれました

そうなんですね…

開店前から待って下さる方のほとんどはご常連の方たちなんですね…

早い時間から本当にありがとうございます!!




いつからか厨房でずっと調理をする事になってしまい
なかなか直接お客様とお話しするチャンスが無い中

先日…

「大阪から、会社の先輩がから美味しいと聞いて来ました」

「福井からパフェを食べる為だけに富山へ来ました」と

会計の折り、話して下さった方たちがいらっしゃって

ご来店の際には
ご近所からであれ、海外からであれ感謝の気持ちは変わらないのですが

遠方からおいで下さるお客様の道中のあれこれを思うと
励みにもなりますし、厨房内のモチベーションはアゲアゲになります(^o^)v

本当はずっと店内にいるのがベストなんでしょうね

身体が動かなくなっても、店が続けられていたら
会計の所でちんまり座った婆になりたいと思っていますよ(^m^)



さて…

消費税が上がりますが

うちはこのままお値段は変わりません!

仕入れ金額は上がるんですけどね

この先、しばらくは踏ん張ってみたいと思っています

パフェによっては年々バージョンアップさせて価格も変わりますが
中味をうんと濃くしていきますので、その点はご理解頂けると有難いです

また設備投資や手数料の伴うキャッスレスも導入の予定はありません

カード払いが当たり前の世の中になっていっても
「胡風居に来られる時には現金をご用意下さい」…なんて言ってるだろうなぁ…ごめんなさいです!




一応店内の小さなポスターで、スタッフの募集はしています

働き方改革の流れで
飲食店もスタッフが働きやすいように営業時間は短く
売上金額よりも利益に重きを置くやり方を考える時代になって来ると思います

うちも親御さん子供さんの病気や行事で休む事は
全然問題無い、というスタンスを取っています

家族の介護や保育園のお迎えには支障が無いようにはしてあげたい

ま、この土曜日は助っ人をお願いしましたが
スタッフが足りなければ客席を減らして対応させて頂いています

スタッフが少ないせいで
サービスが行き届かなくてご迷惑をお掛けする事もあるかと思います

ホント申し訳ないですm(_ _)m





窓を少しだけ開けていても
室内が金木犀の香りに満たされる季節になりました

この後、栗のパフェの新作を考えています

また楽しみに待っていて下さると嬉しい!



ではでは、またのご来店をお待ちしております!!

ナガノパープルパフェ:9月19日(木)〜



毎日沢山のご来店、ありがとうございます!

またこのブログを必ずチェックして下さる方が毎日いらっしゃる事
本当に有り難く、感謝にたえません!

新作をお出しする度、必ずご来店下さるお客様も多く
「次は何をどう作ろうか?」という良い励ましを頂いている気がしています




今回はナガノパープルをリューアルさせてみました

※ピーチメルバは昨日終了させて頂きました

こちらも何度も試作を繰り返した店長の力作です

試作の際…いい年齢になって来た私が
グラスの底まで「美味しい、美味しい」と言って
完璧に食べられるパフェをお出しするのが基本です

少し酸味の強いものは苦手なので
そこは随分と気を遣って作ってくれています



では、ナガノパープルパフェ…上から

 ホイップクリーム
 ナガノパープル
 ナガノパープルアイス(自家製)
 ミント
 ブルーベリーソース
 バニラアイス(自家製)
 赤ワインゼリー(アルコールは飛ばしてあります)
 レモンシャーベット

と、前回のいちじくパフェ並に組立に凝ってみました

小さなお子様や運転される方の為
また、イスラム教の方もいらっしゃるようで
ワインやリキュールを使用する際には必ずアルコールは飛ばしてあります






今、一番人気のいちじくパフェの写真です

地味なフルーツのはずのいちじくを沢山の方がオーダーして下さっていて
いちじくの美味しさを再発見して頂けているようで、嬉しい限りです





さて、ご来店の時
店の前の駐車場をご利用になられるお客様は
奥に用水がある事にご注意ください

年に一度は、レッカー車を呼んで、用水に後輪が落ちた車を
引き揚げていらっしゃる様子を拝見しております

「車止めが無かったから」と仰られたお客様がいらっしゃって

これは…本当に申し訳ないのですが…

真冬には融雪の為に用水を利用するので車止めを施す事は考えておりません

駐車場内でのトラブルは店としては関与致しませんので
パックされる時にはどうか用水がある事をお忘れなく!

また以前には…

開店の一番にご来店された方が
車のフロントにすりキズが出来ているのを見付けられて

監視カメラで録画画面を確認した事がありました

赤い塗料がこすられていましたが
監視カメラでは前後に赤い色の車が確認出来なくて

「うちに来るまでに寄った電気屋さんでやられていたのに気付かなかったかも」
とご納得された、という事がありました

せっかくはるばるとご来店されるのですから
最後まで気持良くお帰り頂ければ、と願っております






おまけの、うちの元野良ちゃんだった仔がここまでリラックスするようになった図、です

慣れてくれるのには、まだまだですけどね…




ではでは、またのご来店を楽しみにお待ちしておりますm(_ _)m


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