胡風居 Official Blog

27日火曜日は気温が高かったせいか、週末かと思う程のお客様となりました

そうそう給料日の後って事もあり、ですよね(^^)

沢山のご来店、本当にありがとうございますm(_ _)m



今年の黄桃杏仁パフェは27日をもって終了致しました

で、次はお問い合せの多かったマロンパフェの登場です

マロンパフェの素材は…
グラスの下から…

1,加賀棒茶のゼリー
＊普通のほうじ茶と香りが全然違います/お値段も高いですけどね

2.ホイップクリーム
3.自家製カスタードクリーム
4.ソフトクリーム
5.マロンクリーム(少しですがラム酒を入れています)
6.栗

の順番です

そう…いよいよカスタードクリームの季節がやって来ました

これから半年間以上毎日カスタードを作る日々が始まります

これは一度材料を練ってから冷まして、もう一度材料(マル秘です/笑)を加えて仕上げる
というちょっと手間の掛かるクリーム

カスタードクリームは苦手だった店長が、これなら食べられるというものを自分で工夫したものです


加賀棒茶のゼリーは"いもくりなんきんパフェ"にも使用します

こちらのマロンクリームはフランスのものですが
さつもいもとカボチャは蒸して丁寧に裏越し
生クリームを加えたものをこちらも毎日のように作る事になります

他にも無花果のアイス、レモンゼリー
マスカット用のミルクアイス
ぶどうパフェ用の葡萄ソース、シャーベット
いもくりのカラメルソース
(これには品薄で暴騰している話題のマダガスカル産のバニラビーンズを少し混ぜています)

と仕込みの種類が多くて(^m^)

昨夜は清掃まで終わったのが深夜12時過ぎでした



全てを終えて向かいの自宅に戻ろうとすると

全身、金木犀の香りに包まれてほんまに癒されました

一年が巡るのが年々早くなるなぁ〜(^o^;

今年の数度の台風のせいでナガノパープルは早々と終了となりました

実が弾けて割れてしまうんだそうです/残念!

白桃も天候不順でやはり早くに終わりましたが
黄桃は意外とイイものが入荷し続けました

それでも、今後は仕入れたものが無くなれば終了です



そうそう、最新の"ゼロニィ"のコーヒー特集の一番目にMictさん、出てましたね

もう富山のコーヒー特番でMictさんは絶対はずせない存在となりました(^o^)v

昨日またそのMictさんでうちだけの新しいオリジナルブレンドコーヒー豆を店長が頂いて来ました
"華やかな"味、なんだそうで私も試してみるのが楽しみです

カフェをゃっていますからコーヒーを飲む機会は多そうでしょ

意外に自分の為にわざわざドリップする事はしなくて
お中元で頂いたりする1杯ずつ袋に入ってるあれ、"上乗せドリップ"をよく飲みます(^o^)

これ結構イケルンデス!!





そんなこんなで…

もうしばらくすれば秋のメニューも出揃う、今は端境期

お天気も悪いし、以前のような込み方はないでしょうから
是非ゆっくりしにいらして下さい!

今年に入ってから幾つか新しいメニューを出しましたが
なかなか更新する"体力"が無くて…(^^;

本日"秋分の日"でお休みを頂き、少しのんびりさせて頂いていますのでパソコンに向かってみました
(画面右の文字とかぶっていますが、これより小さいとよく分からないのでこの大きさでアップしときます)

以前は各テーブルにあるメニュー用のスタンドにも貼付けていましたが
そちらでオーダーされる事も多く

今は、玄関のボードに1枚貼ってあるのみです

それでも…

先日「苺のパフェを!」とオーダーがあり
「今はこちらだけなんですよ」とA4のメニュー表を改めて見て頂く、という事がありました

多分、国産の苺は冬までは出回らないと思います

また出始めの冬はクリスマス特需でめちゃめちゃ高騰する事になります

苺をお好きな方は多いですけどね
来年までお待ちください




少し涼しくなって来て、平日は混み合う事も無くなりました(の、はずです)

ゆっくりドリンクも愉しんで頂けるようになったのか
セットでコーヒーを召し上がられる方も増えて来ました

春から夏にかけては…
みなさんお待ちになっておられる方を気に懸けて頂いて
"カフェ"ではなく、まるで"立ち喰いそば屋さん"みたいに召し上がられるとさっと席を譲って帰って行かれます

女性やカップルのお二人連れのお客様で
「私たちは小さなテーブルでいいので、あちらの方に座って頂いて!」

と、子供さん連れのご家族に席を譲られる方も多くて
さり気ない気遣いですけど、なかなか出来ない事だと厨房のみんなで感心したりしています

「1時間待って5分で食べた」の呟きを見ると申し訳なくて、申し訳なくて(^o^;


本当に沢山の方がおみえになるので
私たちも焦り気味で万全の対応を取れていないはずですが

またこれに懲りずに、ご来店下さいm(_ _)m





ナガノパープルは明日、黄桃杏仁はもうまもなく終了します

只今この後のマロン、シャインマスカット、いもくりなんきんの仕込み中です

一気に涼しくなりましたから、風邪など召さないようにね!!

昨日は大雨警報が出る土砂降りの中
沢山のご来店、本当にありがとうございましたm(_ _)m

気温も一気に下がり
"暑さ寒さも彼岸まで"を実感する一日となりました



そろそろメニューも入れ替えようかな、と思っていて
お客様にお皿も楽しんで頂く為にも、自分たちのテンションを上げる為にも
色々とパフェ用の新しい中皿を用意しているんですよ

18cmから22cmまでのものが結構揃いつつあります

Noritake、NARUMI、たち吉、深川製磁、香蘭社、ロイヤルドルトン、Flancflancなどなど…
写真にはありませんが7寸の染め付けのアンティークは柿のパフェ用にしています

来られたら、是非お皿も楽しんで下さいましね







最近、気が付いてちょっと嬉しかった事ひとつ

毎晩仕込みが終わると果物が入っている沢山の段ボールを厨房から会社の倉庫まで運ぶのですが
夜中シャッター横のドアを開ける度に
すぐ横にある金木犀の木の中で小鳥たちの気配がしてました

警戒して啼く事はなかったのですが、ちょっとざわざわする感じ

「夜、この中で休んでいるんだな」となるべく大きな音を立てないように作業はしていました



本当はこの中で子育てをしてたんですねぇ…

どこかで拾って来たであろうビニールなども巻き込んで小さな巣を作っていました

私の目の高さ、もうすぐに手が届くところ

それでも安心して巣をかけてくれたのかと嬉しくなりました

どんな鳥だったんでしょう、ちゃんと巣立ってくれたのかな(^^)


そう言えば、ツバメは南に旅立ち、代わりに百舌がやって来ています

田圃はほとんど稲刈りを終え、季節はまさに秋に突入!!






今日は台風のあとで日も差し始めていますが

富山では市議会、県議会ではもう数ヶ月に渡り不正の嵐が吹き捲くっています

富山市議ではなく、富山詐欺
富山県議ではなく、富山嫌疑の方たちには

全ての膿みを出し切って補選に臨んで頂きたいものです

毎日沢山のご来店、本当にありがとうございます!

「只今1時間待ちです」のプレート
夏休みが終わってもう大分経ちますのに、ずっと玄関に出させて頂く日々



やはり桃が一番出ていますが
ナガノパープルや無花果も、また少し気温が下がって来るとホットファッジも人気で
毎晩各パフェに使用しているアイスクリームの製造に追われて、嬉しい悲鳴を上げております(^^;




もう少し涼しくなると是非パフェと同時に召し上がって頂きたいのが
胡風居用に特別にMictさんでプレンドして頂いているコーヒー!!

実は、毎回その季節のパフェに合せたものをご用意していまして…

うちの店長とMictさんとで、多分「あーでもない、こーでもない」と言いながら作っているんだと思います(^o^)

基本は、最後の抹茶を美味しく召し上がる為の茶事を目指していて
この1杯のコーヒーの為のパフェがある、という処に行き着けばいいな

少ないスタッフで切り盛りしていますから
絶妙なタイミングでお出し出来ない事もありますが
少し温度が冷めてもとても美味しいコーヒーの味になっているはず

出来ればブラックで飲んで下さいね







さて、いきなりですが…

人間の"喜怒哀楽愛憎"のおおもととなる感情って何だかご存知ですか?

赤ん坊が生まれてだんだん人間としての成長を遂げる為の一番基本となるものです

と、お尋ねしたのは…

小さなお子様連れの方も多くご来店下さるのですが
お子さんが泣きわめいているのに「しーーっ!!」とか「静かにしなさい!」とか

まだ言葉を理解出来ない幼子にはとても酷な事だと感じているわけです

おんぶした子供さんが背中でそっくり返って泣いているのに黙々とパフェを召し上がる方もお見受けした事があります

とにかく…その感情のおおもととなるものを理解していれば
もっと子供さんの事を理解して頂けるかな、と今日は書かせてもらいます




それは…





「不快感」





なのですよ



例えば、おむつが濡れている、お腹が空いた、もう眠くて眠くてならない、喉が乾いた、熱があるとかの
とてもいやーーな気持ち

何か不快になる原因を抱えているから…うまく言葉で言える年齢じゃないから…とにかく泣く…とりあえずぐずる!!

そうやって何かを訴えているのですから

その原因を探してあやしたり、ミルクをあげたりしてあげて下さい

離乳食やおやつの持ち込みはどうぞなさって下さって構いません
＊おむつの交換は車内でして下さいね、また汚れたおむつをおトイレのゴミ箱に捨てられるのもご遠慮ください

＊ラピュタに出て来る桴海はこの「不快」に基づいているんじゃないか、と思っていますが、さてどーでしょーね


この不快なものを取り除いてあげれば、ほら笑ってくれる
嬉しくて…喜んで…という感情の発達に繋がっていくんだと思います



あまりにも、おしゃべりに夢中でお子さんをないがしろにするようなお客様が増えれば
「大人の隠れ家」として他の方達にも迷惑ですから年齢制限の検討もしなきゃなりません

育児疲れの毎日
ご友人と思う存分楽しい時間を過ごされる為にも少しだけこの「不快」を頭に入れておいて下さると嬉しい



諸説はあるかもしれませんが

昔、家庭科のテストでこの「基本の感情は何でしょう?」の答えが全く分からなくて
分かった途端、納得しまくった事がありましてね

店内から泣き叫ぶお子さんの声を聞く度に思い出してます



店内の着物は紗を下げて桔梗のものに替えました

今週は中秋の名月
いよいよ秋も深まりますねぇ…

そろそろガラスの金魚を初秋らしいものにしたいと思いまして
あれこれ、あちこち、探していましたらminneでガラス作家さんの葡萄を見付けました



見た瞬間

店長は「虫かと思った! これは葡萄です、と説明を入れた方がいいんでない?」…ですと(^^;]

まぁ、そんな風に見えない事もないけれど(苦笑



ガラスなので何とか下から照明を当ててみたい!

100均でLEDの小さなライトを見付けて来まして、ついでにアクリルの箱もゲット

LEDのライトは結構強烈な光を放つのでちょっと厚めの和紙を乗せてあります



目立たないけれど、少しだけでも季節の移ろいを感じて頂ければと思います



八つ手の柄の紗の着物は格子のものに変えました

これを着るといっぺんに"粋なオンナ"に変身出来きるアイテム
＊最近は着物を着ることもありませんけどね





さて…

桃が終わったのを知らずにご来店の方も多いと思います



それでも引き返されずにメロンやプラム、葡萄を召し上がって頂いているようで、本当に感謝です!!

桃の時には目立たなかったホットファッジもよく出ています


何度か書かせて頂いていますが
うちでは出来るだけ皮のあるものは剥いて、種のあるものは取ってお出ししています

召し上がっている途中で種や皮をお口から吐き出す仕草は
女性としてとても我慢ならないものだと思うからです

巨峰も紫の皮があれば、さくらんぼもピンと伸びた柄が付いていれば
美しい姿のパフェになるのは分かっているんですけどね
＊その伝で行くと飾りのハーブも使用しません

葡萄の皮を剥く手間が無ければ、もっと素早くお出しする事も可能ですが
ここはうちなりに拘ったやり方を通したいと思っています



また週末が巡って来ます
桃の時ほどお待たせはしないつもりですが
混み合いましたら「ごめんなさい」ですm(_ _)m

もうそんなに並ばれる事はないと思うんですけどね

ともあれ、道中気を付けていらして下さいね!