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予告/夕張メロンパフェ


※着物は正絹の夏物に変えました
 絽の蝶柄です


※モビールと着物に合わせて小さなライトもちょうちょです
 

毎日本当に沢山のご来店ありがとうございます!

只今肥後グリーンのパフェが人気で
日々数百個を丸くくり抜く私の右腕は…

この後桃もくり抜いてお出ししますのでね

夏が終われば女子プロレスラー並みの太さになっていると思われます(^^;


さて…
いつかやってみたかった夕張メロンをむらはたさんのお陰で扱えることになりました

夕張も肥後グリーンと同様に完熟ゆえに扱いが難しく
生のものを召し上がった方はそう多くないと思います

加工品は沢山出てますよね

肥後グリーンより更に高級品なので…
パフェのお値段も胡風居初の1,500円とさせて頂きます

中に入れるシャーベットも100%夕張メロン(他のパフェのも水は入れません)

もうね…
包丁を入れた瞬間、厨房に広がる素晴らしい香り

毎日数量限定でお出しします

写真はまた今度アップしますね




では久々のにゃんこの写真(餌を食べた後なのでくつろいでいます)


※この子はお隣の外猫


※最近ちょっとだけなら触らせてくれる野良にゃん

お隣の町内の方にお聞きしたら
何件か猫好きなおうちがあってそれぞれ餌をやっていらっしゃるそうですが

メス猫だけは苦労して捕獲の上、避妊手術をしてまた放されたそうで

次回は仲間に入れてくださいとお願いしてみました

うちも出来たら内猫として飼いたいと思っているのですが
野良は生まれてすぐでないと慣れないそうで

このまま見守っていくしかないみたいです



ももはお家の中でぐーすか!
大好きなぬいぐるみを抱っこして寝てました



ではでは…またのご来店をお待ちしております!!

メロンパフェについて



ブログでお知らせしたせいか
今日はメロン初日にもかかわらず沢山の方に召し上がって頂きました

待っていてくださったんですね!…本当にありがとうございますm(_ _)m




ところが…

昨日「肥後グリーンは完熟したもののみ出荷される」と書きましたが

また昨年はずっとそうでしたし、卸の方にもそうお聞きしたのですが

どうも出荷体制には「共撰」と「個撰」があるという事が本日判明!!

ネットで調べてみると…下記のような事が(夕張メロンについてですが)書いてありました

「共撰」は、等級審査を通し、【特秀・秀・優・良】の等級がついたものを言います

 一方、「個撰」は生産者の選果時または、等級審査時にはねられたものになります
しかし、個撰にも出荷規格があり、もちろんこちらも歴としたメロンです 

今日届いたのは個撰の方で
まだ完熟しておらずパフェには使いたくなかったので

夕方「メロンパフェ完売」とさせて頂きました

明日はどちらが届くか、うちで分かりません(><)

一応「共撰のもので!」とお願いしてありますが
事に依るとメロンパフェはお出し出来ない可能性もあります

店長も私もどちらが届くのか不安でいっぱいなんですけどね


とりあえずブログでお知らせしておかなくては!と思いアップさせて頂きました

どうかご了承下さいね

沖縄パインパフェ、人気です



毎日沢山のご来店ありがとうございます!

まだお出したばかりのパイナップルのパフェ
予想以上に多く召し上がって頂いて、ほっとしています

考えてみれば、生のパイナップル丸ごと買って食べるってあまりありませんよね
カットされたものか、缶詰なら機会がある方も多いでしょう

やはり"沖縄ブランド"ってとこがミソでしょうか?
小ぶりですけど、とても美味しいものが毎日むらはたさんから届いています

盛り付けもメニューの写真と変えて華やかにしたつもり

しばらく続けられると思いますので是非一度召し上がってみて下さいね



アメリカンチェリーも好評頂いています

こちらは種を取ってお出ししています

仕込み用にも数キロ分の種取りをしますが
甘味が強いので指の先が真っ赤に染まって"ねちょねちょ"してくるんですよ
※ホッチキスに似た種取り用の器具を使っています



以前にも書きましたが
うちでは盛り付けに召し上がれないものはお付けしていません

チェリーに柄が付いていればもっと可愛いんでしょうけどね
種を抜いて穴が開いたものでなければカッコいいでしょう

ミントの葉なんかも素敵ですよね

でも、お口から出される仕草はどんなもんだろう、という事で余計な飾りは付けません

1個1個種が取れているか確認しますが、残っていたらごめんなさい、です/苦笑



さて…新緑の美しい季節になって来ました

草刈りなどまめにしてくれていた姑が亡くなって5年
荒れ放題の小さな庭にもそれでもお花が咲いてましてね

今まで何故気が付かなっかたんだろうと驚いたほど
数メートルにも大きくなった木にバイカウツギが白くてとてもいい匂いのする花を咲かせています

毎年ちゃんと咲いていただろうに、いかに心に余裕のない生活をしてたのか…
申し訳ないねえと言いつつ毎日枝をチョキン!!

これが終わるとウワミズザクラが満開になるはず









ももは毎年恒例のサマーカットになりました



イチゴは既に終盤に差し掛かっていて、もう2Lサイズのものはありません

何とかむらはたさんが少し小さいサイズのを手配して届けて下さっている状況

イチゴが終了すれば、夏到来ですね!

マンゴー、清見オレンジ終了します



*子供の日は終わりましたが、毎年恒例息子たちが着た鯉の産着を飾っています
 桜の飾りはチョウチョに変えました



毎日沢山のご来店、ありがとうございます!
特に土曜日は大変お待たせ致しましたm(_ _)m


それでも平日はどなたもいらっしゃらない時間帯もあり(^^;

毎年5月は果物の過渡期でなかなか新しいメニューに切り替えられなくて
真夏に向けて少しゆったり出来る一ヶ月です

いや、店が終わってから新しい果物にも挑戦しているんですよ

なかなか「これ!」と思うものにならなくてお蔵入りになってますけどね…



さて、マンゴーと清見オレンジは月曜日で終了します

先日からタイマンゴーが2種類あって、その違いをお知らせしとかなきゃと思いつつ
終わりとなるのは…ごめんなさい…です

ナンドクマイとマハチャナの2種類なんですけどね

この聞き慣れない名前の2種類がどうしても覚えられない(><)

ナンドクマイが思い出せた日はマハチャナが出て来ない(汗!

「そうだ!マハチャナだ」と浮かんで来た日はナンドクマイがどこかへ飛んで行ってる
というこの2週間

店長に聞けば瞬殺で分かるのに…
ここは何とか自力で思い出そうと一日中仕事しながらあれでもない、これでもないと
連想ゲームみたいに頭を使ってましてね


マチュピチュのような……(世界遺産か!…ペルーだし!

モーマンタイみたいな……(台湾か!…しかも問題あるじゃろ

マハラジャに近かかったような……(インドか!

朝から一人で延々と心の中でボケとツッコミを繰り返し
昨日マハチャナが思い出せたのが午後7時!



昔、仕事でミスをすると家人に
「お前の頭の中には豆腐のような脳みそが1個しか入ってないのか!?」と罵られたものだけど

それ…今になって実感!(苦笑





私の老化具合は置いといて…(^m^)

ナンドクマイは、ほのかな酸味が甘さを際立ていて、香りもきつくなく色も綺麗なイエロー
マンゴー苦手な私もカットする度にかぶりつきたくなる程、美味しい種類

マハチャナはオレンジがかった色でとにかく甘みが強くて、マンゴー独特の香りが鼻に抜けていきます

むらはたさんがお届けして下さるのはほとんどがナンドクマイでしたけどね

今年召し上がれなかった方は是非来年!!




一応、この2種類の後はアメリカンチェリーを予定しています
またメニュー表は忘れずアップしますのでしばしお待ち下さい

それでは良い休日を!!

タイマンゴー



毎日沢山のご来店、本当にありがとうございますm(_ _)m

怒濤の春休みが終わり、あまりお待たせしない季節になった…

と、思って来て下さるご常連の方々…さすがよく分かっていらっしゃる、うんうん!


と、私たちもそう感じる昼間ではありますが

多分ね…

授業が終わってから駆けつけて下さる学生さんたちもいらして
オーダーストップ直前は相変わらず1時間待ちのブレートを玄関に下げる日々が続いています

終わってみれば…結局春休みだった時と変わらぬご来店数を頂いていまして

何か「これだけは毎日働くのですよ」とパフェの神様に言われている気がしています(^o^;





オーダーはやはり"あまおう"がダントツですが

おススメは…

「今まで食べたマンゴーは何だったのか!?」と呟いて下さった方もいらっしゃるように

タイマンゴーなんです!!

もうね…
皮を剥く時の快感ったら!!

完熟したマンゴーならではの、むちむちの、とろとろ寸前の実に滑るナイフ!

甘い香りが鼻に抜けて…

1個1個味を確かめてパフェに仕立てるのですが
丸々1個かぶりつきたくなる衝動を押さえてます(^o^)

多分、これだけ完熟したマンゴーを生で召し上がった経験のある方はそう多くないと思います

直に違う種類のマンゴーになりますので是非タイの味を堪能してみて下さいね




勿論、2月からお出ししているあまおうもいいものが届いています

真っ赤で甘い!甘い!!





昨年の暮にご縁がありまして…


こんなに品質の良い、しかもパフェの上代を気にする事なく使えるお値段で
果物を提供して下さっている会社さんに出会えて日々感謝しております


ネットでうちを調べて飛び込んで来て下さった時も
色々果物の仕入れに頭を抱えていた時でしたので"天使"に思えました

苺パフェを12月から始めたいと思ってはいても
クリスマスシーズンに向かって1パックが1,000円にも高騰する季節

それで一昨年はとうとう諦めていったん中止してました

とても900円では出せないし、まさか"時価"なんてあり得ないし(><)

それでも何とかやってみたいね、と話していた時でした

900円で納まるように「仕込み用と飾り用の苺を混ぜてお持ちしましょう」と仰ってもらいましてね



苺だけでなく毎日フルーツ専門店ならではのアドバイスも頂き

次の新しいパフェのヒントにもなる、と店長も感激!!


拙い文章でどんなに仕事がしやすくなったか…お伝えしにくいのですが

うちは果物専門店ではありませんからね

どんなにいいパフェを考案しても、果物の品質が良くなければ話にならない訳です

そこへ、もうどんなパフェを作っても高品質な果物を提供して下さる方がいらっしゃるなんて
どんなに心強いか!!

完熟の度合いを測って、うんと前から自分の店で追熟させなくても
完璧なものをその日にお届けして下さる

まるで夢のようなお話






ブログで紹介してもいいですよ、と快諾を頂きましたのでご紹介しておきます!!



パフェ業界人としては憧れの存在と言っても過言ではありませぬ

富山大和でもパーラーをなさっていますのでご存知の方も多いと思います










金沢の"フルーツむらはた"さんです!!

どうぞお見知りおきを!!(^o^)v


ブラッドオレンジ



毎日沢山のご来店、本当にありがとうございます!


あまおうの絶対的人気に押されて、こーんなに美味しいのに…と思うブラッドオレンジのパフェ
あまり数が出ないのでそろそろ終了させて頂くことになるやも!!

ブラッド=血のように赤い、普通のオレンジとはちょっと違うリキュールのような際立つ香り

そのオレンジの風味をあまり邪魔しないようにと
色々試してみて組み合わせたシャーベットは"カルピス"

オーダーをお聞きしてから、ひと房ひと房ナイフで皮を剥いてお出ししています

もうかなり昔
イタリアに行った時に初めてこのジュースを飲みまして
まずはその色に驚き
またそのあまりの美味しさに滞在中食事どきにはずっとこればかりオーダーしてました

下戸なので、せっかくのイタリアワインが飲めないんですw

まさか当時ブラッドオレンジでパフェを作る日が来るなんて思ってもみなかったですけどね



この後は国産のブラッドよりは色の薄いオレンジを予定しています



しかし、あまおうって生産者によって品質が偏らないのは素晴らしい

去年使用していた"とちおとめ"などに比べるとずっとストレスが少ない

価格が高いのも分かる気がしますね






こちらのブログの方も、更新出来ていないのに毎日沢山のアクセスありがとうございます!

毎晩遅くまで仕込みに掛かっていて
また休業日は3月末で終える会社の事業の一つの片付けに追われています




そんなバタバタとする日々の中
この連休に山口の実家まで一泊で母の顔を見に行って来ました

一日の大半はもうボケが進んでいてまともな会話にはなりません

よく聞く話…実の子に向かって…「あなたはどなたでしたかね?」

はっきり娘だと分かる時間帯もあったんですけどね…
他人様の話ではありませんでした(^^;

身体が丈夫なので施設に預けられる程悪くはなく
お世話して下さる方に深々と頭を下げるしかなかったですね

次回行けば更に痴呆が進んでいるはず

後ろ髪引かれながら自宅に戻った帰省でした




しかし…もう片道6時間列車に揺られるのはきつい!

新幹線のぞみは京都⇔新山口は何と2時間ちょいなのに
京都から金沢へ向かうサンダーバードはよく揺れるし、遅いし(^o^;
金沢から富山へは北陸本線から新幹線へ乗り換える手間も面倒

あちこちの駅にエスカレーターが無く
大きな荷物を抱えて階段の上り下りもきっついねぇ〜

乗り換えの時間がほとんど無いチケットにしたので駅の構内を走りまくって来ました

手荷物用の棚にスーツケースを「よっこらしょ」と抱えて上げるのも大変で
さすがに下ろす時は危険なので横の席の男性に手伝ってもらいましたけどね

どうぞ高齢者に優しい駅と列車を!!!(><)



さて、今日はしとしと雨が降っています
春休みとあって毎日店は混み合っております

時間にゆとりのある方は気を付けていらして下さいね!


配管工事

毎日沢山のご来店、本当にありがとうございますm(_ _)m

寒い中、外にお並び頂く事もあり…
色々考えた末、客席を減らして待合席を少しだけですが増やしました



待合からテーブルにご案内した後も長時間お待たせしてしまうので
「オーダーをしたのになかなか来ない」と待たれる方が辛いかな、と思いまして…

少ないスタッフでこなせる席数をかなりオーバーしているとも判断しました
席数だけ増やしてしまい通路も狭かったですしね

うちは店長以外高齢者なのでヨタヨタしながら配膳しとります(><)
若いスタッフさんの募集をしなきゃならないかも!



さて、今年は年初から水難の相でもあるかと思われた厨房の水漏れの件

製氷機とソフトクリームフリーザーの冷却水(綺麗な水です)がどこからか漏れて床下に貯まり
低くなっている厨房の床に沁み出して来てました

毎日毎日仕事の合間に雑巾やモップで拭いては絞りの繰り返し

これで暖かくなって来ると床下の衛生状態も気になるところでして

約2ヶ月すったもんだの挙げ句

昨日の休業日
それぞれの配管を独立させてもらい無事解決となりました

ついでに(ここは客席から見えない所ですが)
一段低くなっていた半坪分の床も厨房の高さに上げてもらい
狭い厨房がほんの少し広くなりました…バンザイ!!

玄関(向かいの会社の方です)の鍵が閉まらない…中からつっかえ棒で閉めてましたw
トイレ(これも向かいの建物ね)の電源が入らない…3カ所あるからいいかなと2ヶ月我慢
融雪用のバルブが急に動かなくなって、ビュービュー水が出っ放し

など…まあここ最近同時に色々ありまして
まるで障害物競走をしているような感じでした(^o^;

建物や電化製品を買う時には安い価格を重視するのではなく
メンテナンスをいかにしてもらえるかって事、大事なんですよね

店のあれこれは昔からの友人の建築会社に面倒みてもらっています
どんなささいなトラブルも飛んで来てくれるのでホントに助かる





さてさて…
ブログを読んでご来店の際、猫用の餌までお持ち下さる方もいらっしゃるニャンズの話



左のニケはあれからも姿を見せません
事故に合ったんじゃないかと胸を痛めて色々調べてみましたら

春に生まれたと思われるコでしたからそろそろマーキングも出来る成猫になっていて

ここら辺をうろついているボス猫になわばり争いで負けて
どこか違う場所で暮らしている、と思う事にしました



チビと写真右のニャー太が…
(チビとニケは「にゃっ」としか鳴かないけどもう1匹のこのコは「にゃーにゃー」鳴くので「ニャー太」)
どうもニケのいる場所を探しだしたらしく最近この2匹も来なくなりました

たまに会うと隣の部落の方から駈けて来るので

しかもお隣の部落には猫好きな方が沢山いらっしゃる、という事で…
きっとニケに会いに行ってるんでしょう

ただ、メスの三毛だけは定時にちゃんと餌を食べに来てます

猫の世界でもオンナはたくましいねぇ





でね、とにかく…決めたんです!

今度ニケを見付けたらニャー太と共にうちで飼おうって!

只今猫がいつ来てもいいように部屋の片付けちう

ポメのももとうまくいくかって!?

なるようになるさぁ(^m^)



前のように"ねこあつめ"の実写版が見れなくなって寂しい、寂しい




えっと…メニューの話です

あまおうは4月まで入荷する、と仕入れ先の方に今日お聞きしました

2月で終わりにはなりませんので、どうぞ慌てないでいらしてください

3月にはメニューを入れ替えて、またあまおうバージョンもお出ししますよ

それではどうぞご来店の際には道中気を付けて来てくださいね!

あまおう大人気!!

毎日夏場と変わらぬ沢山のご来店、そしてブログへのアクセス
本当にありがとうございます!!

あまおうパフェは毎日あっと言う間に売り切れてしまう程の大人気

どんなに果物の価格が上がろうとも
ずっと900円内で通して来たので1,300円というお値段
ちょっとどころかかなり不安でした

平日5杯、土曜日で10杯も出ればいいかなぁ…なんて予想してたんですよ

あまおうって本当に凄いブランドなんですね


これでは少し遅くに来られた方ががっかりされるので
もうちょっと沢山出せるように仕込みを頑張ってみました

でも、お知らせしてたように他の種類の苺(今はゆめのかです)もとても美味しいので
あまおうが売り切れていてもショートケーキパフェやカスタードパフェ、是非トライしてみて下さい



果物の仕込みをしていると産地ごとの県民性や作り手の人柄が何となく伝わって来ます

苺は今スーパーでよく並んでいるように1パック、2段で来ています

2段目も1段目と変わらず品質の良い苺を入れて下さる農家さんもあれば
1段目の見場は良くても、2段目には極端に小さかったり少々青いものを混ぜて来る所もあります

1段目もばっと見はとても綺麗でも
実は、ひっくり返すとまだ青い部分があったりしてがっかりします

そういう苺はシャーベット用としてうちでは撥ねてパフェの飾りには使用しません



思うんですけどね…

高くても良く売れるとなると沢山の農家が参入して来て
その中には厳しい審査もうまく切り抜ける"工夫"をされる方も出て来る

いや表側だけ綺麗な苺を詰め込む人の気持ちってどんなものでしょう

こういうやり方がまかり通ればいずれブランドも価値を無くしていくのではないか
次から次に新しい品種が生まれていますからね

真のブランドを守り抜くには産地が一致団結して
いいものだけを送り出そうという努力って要るんじゃないか



それはどの仕事でもおんなじ事なんだと、我が身を振り返るきっかけにもなるわけです

小さな苺ですが、色々な事を語りかけて来るような気がしますですよ(^o^;





さてニャンズの話

ニケは相変わらず姿を見せません

このコが来なくなってしばらくは
チビたちもうちの裏口付近でニケが来るのを待っているような感じでしたが

その後ろ姿が本当に寂しそうでね…

星も凍りそうなほど凍てつく夜には
ニケをはさんで3匹でうちの店の室外機の上で丸まってたのになぁ

あまりもその姿がいじらしくて写メしたのだけど
この次の日からニケは来なくなりました



今日はチビが同じ場所でじーーっと丸まってて
ニケが来るのを待っているよう

寂しいよねぇぇぇぇ(><)




ニケやーーい!!

早く戻っておいで!!

毎日にゃんこ食堂、やってるよぉぉぉ!!

あまおうデビュー初日



本日も沢山のご来店ありがとうございました!

いや…

あまおう…1,300円ですよね

5〜6杯も出ればバンザイかなって思ってました



なんと…

本日午後2時過ぎには完売してしまい
開店から直後にお入りになられた方たちはみなさん「あまおうパフェ」とオーダーして下さいました

甘平も閉店まであるかどうか、という売れ行きとなりました


つくづく…
全国の有名パーラーさんたちのご努力の賜物だと思いますねぇ

高級品の苺を使い「いつかは"あまおうパフェ"を食べたい」という夢を
消費者の方たちに植え付けて来て下さった…ということ

後発のうちとしてはそれに乗っからせてもらえた…みたいな思いもありまして
あちこちのパーラーさんに頭を下げて回りたいくらい(^o^)

またお客様もその価値を良くご存知で
都会ならこの価格では到底食べられないという事も承知なさっていらっしゃる

恐る恐るデビューさせましたが、ホント杞憂に終わった初日となりました

うちとしては破格の価格ですが
これでもあまおう1パックの値段からすればかなりお得なパフェになっています

それにまた手間ひまかける!かける!(^m^)



本日早い時間に完売となったのも

苺はまだ沢山ご用意してあったのですけど…

組み合わせるシャーベットと特製のバニラアイスの仕込みの手間がハンパじゃなくて
こちらが底をついてしまった、という理由

そういう訳で毎日オーダーストップの時間まではお出し出来ない可能性が高い
と、思っていてくださいね






話変わって…猫のニケの事です

毎日餌を食べに来てくれて
それが「当たり前」なんて日々が続いていて

ぱったり途絶えた時

初めて、「当たり前」という事がどんなに愛おしいものか分かります

店を終えてご近所さんに尋ねてみましたが、消息は不明



今度出会えたら「絶対に飼う!!」

と店長がぼろぼろ泣きながら宣言してました




日常のささやかで平凡な繰り返しが一番大切なんですね





そんなこんなでまた明日もご来店お待ちしておりますよ〜!


2月1日(水)は休業日です

ここのところ毎晩仕込みに時間が掛かって
2月の営業日の予定をまだ決めていませんm(_ _)m

とりあえず2月1日本日は市場がお休みなので休業日とさせて頂きました

ちょっとこの後、お休みの日にしか出来ない事が重なっていて
とりあえず本日はお休みです、のご案内だけとさせて頂きます

またきちんとお知らせ致しますね



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