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せとか・デコポン終了→甘平(かんぺい)へ



毎日沢山のご来店ありがとうございますm(_ _)m

土曜日は…
待合に入れず外でお待ち頂く方が午後2時頃まで絶えませんでした

重ね重ね…お寒い中、本当にありがとうございました



店内、お席は20席程ですが
駐車場は30台以上ご用意しています

これだけご用意していないと路駐が絶えないからなのです

では、店内の席数を増やしてくれればいいのに…というお声も聞こえて来ますが

以前からお伝えしているように
小さな店舗、少ないスタッフで運営しています

パフェをお作りする時間はだいたい5分程なのですが
混み合って来ますと、10番目くらいでお待ちのお客様は
50分お待ち頂く形になります

テーブルを増やして、より沢山の方にお座り頂きましても
オーダーをしたにも拘らず長い時間お待たせする事になってしまいます

今より席数が多かった昔は、テーブルに伏せて寝てしまう方もあったくらいでした(><)

待合でお待ちになる時間は多少長くなりますが
テーブルで待つよりもまだ我慢して頂けるかな、との判断で
20席前後とさせて頂いています

また、相席でも良いから…とのお声もありますが
結局お待たせする時間は同じ事なので
相席でのご利用はあまり致してはおりません



店は大きくする予定はありません

友人知人からもそういうアドバイスは受けるのですが

真冬など一人もいらっしゃらない時間帯も確かにありますので
この規模でずっとやらせて頂くつもりです

色々とご不便をお掛けしますが、何とぞご理解頂けますようお願い致しますm(_ _)m



さて…

せとかとデコポンは今期分は終了となりました

柑橘系は"甘平"のみとなります

この甘平、大きさは約250g…でかい!!(^o^;

果肉は糖度が高く、酸味はほとんどありません

鵜姫県八幡浜市で2007年から生産される稀少な柑橘です

こちらも是非お試し下さいね


マロンは、先日からお知らせしていますように
"春風パフェ"と入れ替えに終了となります



ではでは…
雪が積もりそうで毎日たいした事もなく過ぎていく2月も中旬

またのご来店をお待ち申し上げておりますm(_ _)m

あまおうパフェ:2/2(土)〜



昨夜の雪もたいした事がなく
朝はざっと雪かきをした程度で済みました…ほっ(^^;

明日も気温が上がるようですね



そんな中、明日からメニューは"あまおうパフェ"が加わります

あまおうだけを使ったアイスも何とか準備を終えました

と、いってもこれから毎日数キロのあまおうをアイスに
またコンポートにしていきます

合間に…

ショコラベリー用の
チョコアイス、紅茶チョコアイス、キャラメルチョコアイス
赤ワインで煮るコンポート、チョコソース

ブリュレ用の
カスタードクリーム、キャラメルアイス

せとか用の
ソース、シャーベット

デコポン用の
アイス、カルピスアイス、ゼリー

ファッジ用の
チョコソース

それとマロンパフェ用の
マロンクリーム、栗きんとん、加賀棒茶のゼリー

etc、etc…

たった7種類のパフェしかお出し出来ませんが
仕込みの量はかなりあるんですよ

出来るだけ既製品は使用したくないので
スタッフに助けられながら、せっせと仕込みに励む日々(^0^;





「いつもの苺パフェはいつからですか?」と聞かれる事が多いのですが

何故か今年の苺はかなり大粒で…
うちに来る苺は1パックに7〜8個、どんと大きな苺が入ったものが多くて…

この大きさでは例年の苺パフェの飾り付けは難しいので
もうしばらく粒が揃うまではお待ち頂く事になるだろうと思います

ただし…
カスタードパフェはクリームブリュレにバージョンアップしましたので
今年はありません
ご了解くださいましm(_ _)m

ショートケーキのホイップクリームは崩れやすいのがストレスで
かなり値段が上がりますが、生クリームに変更しようかと思っています

乳脂肪率が高いと時間が経っても綺麗な形を保ってくれるようですからね

春風は2月の中旬からの予定でいます

こちらも苺の大きさが例年くらいになれば…という感じです



相手が生の果物なので、天候の都合で毎年同じ、と言う訳にはどうもいかないようです

それに合せてパフェも変化させて行きますので
今年の"今"のパフェは"今"だけのパフェになるかも!!

どうぞお見逃しないよう、ブログのチェックをお願い致します!


ではでは、暖かくしてお出かけくださいね
ご来店、心よりお待ちしておりますm(_ _)m





いもくりなんきんパフェ終了致しました



沢山召し上がって頂いたいもくりなんきんのパフェは
昨日終了とさせて頂きました


それと…

デコポンのパフェ、組立を換えました

グラスが小さかったせいか(容量は換えたものと同じなんですけどね/苦笑)

どうしても"せとか"に押されてしまうので
背の高いグラスにして、ホイップを追加

てっぺんにでこぽんの皮をすり下ろしたものをのせました

またもう少ししたら新たな苺パフェをお出ししますので
もうしばらくこのラインナップでやりたいと思っています

新作は難しいですね…

何度も何度も作り直して、中に入れるものを変えたりして試していますが
ショコラベリーやクリームブリュレと同じ位のものをと考えているので
積んでは崩し、の連続の日々です



いや、それにしても今年は雪が少なくて大助かり

昨年の今頃は大雪と格闘してましたもんね

富山で暮らして40年

それでも凍結の道路での運転は本当に苦手です

このまま春になるといいなぁ〜(^o^;



と、いうところでまたのご来店をお待ちしておりますm(_ _)m

せとかとデコポンのパフェ 1/14(月)〜



紅まどんなと柿のパフェは昨日終了となりました
沢山召し上がって頂き、本当にありがとうございましたm(_ _)m

いもくりなんきんももうすぐ無くなりますよ



明日から、高級柑橘せとかとデコポンのパフェを始めます

この季節ビタミンCたっぷりな柑橘が身体にもいいですよね


せとかはヨーグルトと

デコポンは果汁を絞った自家製のアイス
それとカルピスで作ったアイスを組み合わせます

果汁をジューサーで絞ってくれるスタッフが
「果汁100%でアイスを作るなんて絶対美味しいですよね」
と何度も呟いています…確かに香りも素晴らしい(^o^;



さて世の中は成人式の3連休

今年は雪が無くてほんとに過ごしやすいですね

昨年の今頃は除雪に明け暮れてましたもん

来週半ばから久々に雪マークが見受けられますが
どうぞ暖かくしてお過ごしください

またのご来店をお待ちしておりますm(_ _)m



1月4日(土)から営業致します!



4日からのメニュー表です

新作のショコラベリーパフェの内容をお知らせしますね


ココア
チョコソース
ソフトクリーム
ラズベリーソース(種はありません)
オレンジ
紅茶チョコアイス
フィヤンティーヌ(クレープ生地を焼いてドライにしたもの/無加糖)
キャラメルチョコアイス

※チョコレートはヴァローナを使用

グラスがとても薄いので
スプーンは特別に紫檀製のものをご用意しました


ル・レクチェ、いもくりなんきん、マロン、柿は
材料が無くなり次第終了となります



今日は最後のお休みでしたが
晴れていたので駐車場の白線を引き(薄い所のみ、ね)
お花を生け、着物を替え
明日からの営業に備えてました

皆様にとって素晴らしい一年となりますように!

今年も沢山のご来店をお待ちしておりますよm(_ _)m


高級品種"紅まどんな"のパフェ:12/1〜



あっと言う間に平成最後の12月

12月は28日(金)まで営業致します

お正月休みについては市場の開市状態を見て、年末までにお知らせ致します




メニューは明日から紅まどんなの登場です!



中に入れる柚子アイスと柚子ゼリーがいいんですよ〜

皮を削っていると厨房は柚子の香りが満ち満ちて、そりゃあもう…とても癒されます

シャーベットは紅まどんなを絞った100%のもの
高級品をふんだんに、贅沢に使用しています

苺もいい、洋梨もいい…柑橘類もまた美味しい季節になりました

寒い季節にはちゃんと身体が欲するビタミンCたっぷりの果物があるもんです

是非一度お試し下さいね(^o^)v




ではではまたのご来店をお待ちしております!

寒さ対策を万全にしてお出かけ下さいますように!!


クリームブリュレ(苺)のパフェ:11/22(木)〜



明日22日頃からぐんと寒くなりそうです

雪も降るかも…というところで
そろそろ冬タイヤに履き替えの時期ですね

で、こういう雪の便りが聞こえる頃から
一番最初に実った苺が美味しいシーズンに突入します

とりあえず22日からはクリームブリュレをお出しする事にしました

苺の中でもダントツで人気のあるパフェです

これからクリスマスに向けて苺の価格はぐんぐん上がっていきますが
何とかこのお値段で頑張りたいと思っています(^0^;

最近、平日は夏と違い店は空いていますので
是非混み合わない内でのご来店をおススメしておきます



以前うちで作った月の行灯を引っ張り出して来ました
花入れも竹籠に変更

あ、シルクランタンも片付けましたよ
また来夏飾るつもり







庭の柚子の実がだいぶ黄色くなって来ました

今まで何本か苗木を植えたのですが
どの木もアゲハの幼虫に徹底的に喰われて枯れさせてしまい
今回やっと収穫出来るところまで漕ぎ着けました

秋の半ばにはチューリップや百合などの球根を約70個くらい植えています

これから冬の厳しい寒さを越えて、雪の重さに耐えて
どれほどの花が春に咲いてくれるのか、楽しみにしたいと思います

こういうささやかな希望が生きる活力にもなるもんです


ああそうそう、今日は10数年ぶりに映画を観て来ました
映画館に行ったのはアバター以来!!

観たのはボヘミアンラプソデー
クィーンの音楽に体中包まれて、なかなかいい思いをして来ました

ただ館内はガラガラでしたね…レディースディだったのに…
私と同じ古いレディたちを結構見受けましたよ(苦笑

いや、映画館ってなかなかいいもんです



ももがいなくなって「早く帰らなきゃ」って思わなくて良くなったんだ
そうだ、もっと自由に動いてもいいんだ

なあんて一抹の寂しさの中で思った一日でした



この仔たちが待ってましたけどね



ではでは…
どうぞ暖かい服装で、道中気を付けていらして下さいね

ご来店、お待ちしておりますm(_ _)m

ゼネラルレクラーク(洋梨)&柿パフェ:11/10(土)〜



明日からラ・フランスに続き

ゼネラルレクラークという洋梨のパフェと柿を始めます!

組立はヨーグルトを使用したシンプルになものですが
レクラークの特徴である"ねっとり"した濃厚な味わいをどうぞお楽しみください

多分…

どちらも洋梨という事だけあって
「どう違うの?」というご質問を受ける事になるだろうと思います

そこで…

玄関に入った所の掲示板にこちら↓を貼っておきますね



香りのラ・フランス
食感のレクラーク、と思って下さると分かりやすいかも!?



柿は富有柿を使用します

なるべく柔らかいものをカットしますので
固くてしゃりっとした食感をお好みの方に合いますか…どうか…(^o^;

柔らかくないとくり抜けないんですよね(^m^)



"紅玉"と"いもくりなんきん"は無くなり次第、来週にでも終了させて頂きます

いもくりは根強いファンもいらして早々に引っ込めるのは迷うところですが
この後、また別のフルーツも企画していますので
これ以上の仕込みが難しくなるんです



紅玉の方はシーズンとすればまだまだなのですが

どうも深紅のりんごが今年は入りそうになくて

いつもなら皮で煮る実が綺麗な赤に染まるのですが
お刺身のサーモンみたいなピンクにしかならなくて…(^_^;
残念ながら終了する事に致しました

皮の色は青っぽい、でも…例年通り作っているのに実は崩れてしまう

天候のせいなんでしょうかね

今年は綺麗に仕上がらなくて…また来年に期待しましょう







店は、新しいスタッフのお蔭で
毎年一番仕込みの多いこの季節に…早い時間に身体を休める事が出来ています

「これだけの仕込みを二人でされていたんですか?」と驚かれています(^o^;

思えば毎晩10時、11時まで掛かっていましたもんね

優秀なスタッフさんたちに巡り会えた事をココロから感謝する日々です



と、いうところで…明日は土曜日

真夏のような混雑にはならないと思いますが
どうぞ早めのご来店、お待ちしておりますm(_ _)m

キウィ(レインボーレッド)のパフェ:10/27(土)〜



レインボーレッドという品種のキウィのパフェ
今年も明日からお出しします

スーパーに行くと果物売場には様々な種類が並んでいるようで
実は…パフェにするにはなかなか難しい季節となっています

もう少ししたら柿や苺も始められるのですけどね

2週間くらいで旬が移って行きますので
こちらのブログをチェックして頂くと有難いです

レインボーレッドも福岡産のものを待っていたら
あっと言う間に終わってしまったと聞かされて…

佐賀産の小振りなものが入荷しています

少し酸味もある……ふむ……昨年のはとても甘かったんですけどね



ラ・フランスは熟成に時間が掛かり
今日は少ししかお出し出来ませんでした

完熟のものが無くなると"売切れ"にしてしまいますので
どうぞお早めに、ね!!



さて…スマホを変えてから写真の大きさをどうして変換していいか…今だ不明(><)

やむを得ずとても大きいものでアップさせて頂きます



こちらラ・フランスのパフェです

紅茶アイスとラ・フランスの果実で作ったアイスの組み合わせに腐心しただけあって
"美味しかった!"とお声を掛けて下さる方が多くて…

ありがとうございます、とても励みになりますm(_ _)m






着物は、今回初めて羽織にしてみました

先日遠方から来てくれた友人たちのお土産です!!

壁面がびしっとしまって、秋の凛とした空気感が出ていると自己満足…むふふ

素敵な着物をありがとうね





話はがらりと変わって…

県内2万ある会社の承継問題について
悩んでアドバイスを求めているという経営者がこの内の66%にのぼると
ニュースで流れていました

親族や従業員の中に後継者がいない
また会社の売却先が無いというような問題です


私は先日、司法書士さんに株式会社の清算手続きのお願いをしました

司法書士さん曰く「清算手続きが出来るのはとても幸せなこと」

清算したくても借金返済が終わらない
また、止めたくても仕事がひっきりなしに来る…手続きしている時間も無い…みたいな…

といような理由ですっぱりと止められない状況にある会社が多いんですね



息子たちに株式会社の後始末を残しては逝けない、という私なりの終活のひとつですが

すぐに清算出来ない事を知りました
色々公告などの期間もあり、約半年掛かるんですって!!

もうまるで、大人になってもいつまでも宿題を抱えているようなもの
面倒だからと放っておいては宿題がもっと増える

ちょうども店も閑散期に入るのでグッドタイミング!

でも…やっぱり…面倒臭いねぇ(^m^)






ではでは…またのご来店をお待ちしております

冷え込みがきつくなるようです
どうぞ暖かくどうぞしてお出かけくださいね!

ラ・フランスのパフェ:10/23(火)〜



朝晩は少し冷え込むようになりました

立山も初冠雪!とのニュースが!!

メディアでは、ハロウィンと共にクリスマスやお正月の準備のお知らせなど
年の瀬に向けて、まるで追い立てられるようですねぇ(^m^)

そんな中、毎日沢山のご来店ありがとうございます!



本日シャインマスカットは完売して、今期分は終了させて頂きました

仕入れの度に、甘くて美味しいものや少し酸味のあるものなど
仕入れの度にいちいち振り回される日々が続きましたが
今期はしゅーりょー!!

なかなか品質が均一とはいかないものです


ラ・フランスは随分前に仕入れて寝かしてありました
柔らかいのが美味しいですもんね

そろそろ頃合いになって来たので明日からお出しします


年末までは何とか続けたいと思っているマロンですが
こちらも品質にバラつきがあり、仕込みにもひと苦労(^o^;

旬が過ぎ始めると虫が入ってしまうんです

今日は結構廃棄しました

昨年もこんな感じだったかしらん?

マロンパフェをご希望の方はどうぞお早めに、ね!!





さて、先週大学の後輩たちが岡山、滋賀、神奈川から訪ねて来てくれました

卒業以来という友人もあり…ふむ…何と40年ぶり!

半年も前から計画してくれていたこの日を本当に楽しみにして待っていました


不思議ですねぇ…

顔を合せた途端その長い月日はどこかへすっ飛んでしまい

見かけは60代の熟年でもココロは学生時代のまま


お店をやっているお蔭でこんな風に全国から友人たちが訪ねてくれます

黙って待合席に座っている姿を見付けてびっくりする事もしばしば(^o^)v

パフェを持ってテーブルに運んで顔を上げたら「いた!」なんて事も!!

昔から人を驚かせる事が好きな仲間たちだった…


いやいや…こうして数年、数十年振りに会えるのも元気だから!!


読んでくれているみんな!…本当にありがとうね

もうしばらくはこの婆も頑張るからね!

またきっと会おうね!




と言うところで…お店は夏のような混雑はありません

どうぞゆっくりしにいらして下さいまし

ではではまたのお越しをお待ちしておりますm(_ _)m






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