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あまおう・せとか・のパフェ:2月8日(土)〜



この寒さの中、毎日沢山のご来店本当にありがとうございます!

明日から"あまおう""せとか"のパフェをお出しします



あまおうは少し前まで高価過ぎて手が出せませんでした

少しお安くなったのでやっと始められるという訳で

一説には…

中国の春節が大混乱の末、終わったから…とか…
(大混乱なのは日本も同じですが)

福岡産の高級苺であるあまおうも
国内よりも高値で取引される隣国に沢山輸出されていたかもしれませんね

 あまおう
 生クリーム
 あまおうアイス
 あまおうコンポート
 バニラアイス

アイス、コンポートも含めると
1人前1パック以上あまおうを使用します

バニラアイスもあまおうに合うように特別に作っていますよ




(お皿、可愛いでしょ。せとかの為に取り寄せました)


こちらのパフェは…大幅に変えました

 チョコレート
 生クリーム
 せとかシャーベット
 ココナツブランマンジェ
 ホワイトチョコスパイスアイス
 タピオカ
 カモミールゼリー
 グレープフルーツ
 せとかソース
 せとか

今回初めてブランマンジェを作り
夏には大ブームで高騰しまくったタピオカを使用してみました

歯ざわりが面白いので少しだけですが入れてあります

何度も何度も試作を繰り返して
ちょっとエキゾチックなパフェに仕立ててみました

いつもの通り、タピオカ以外は手作りなので
仕込みがとても複雑です(><)

是非召し上がって下さいね

柑橘はころころ種類が代わっていきますので
こちらもあまり長い期間はお出し出来ないと思います




ではでは、またのご来店をお待ちしております
道中気を付けていらして下さいね!

でこぽんのパフェ:1月23日(木)〜



積雪ゼロの日が続いて、立山連峰も雪が少ない感じですね

こんなに真っ白にならないお山を初めて眺めるかも!


毎日沢山のご来店を頂いていますのも
やはり雪が無いせいでしょうか

この先の農産物に異変があるのでは無いかと心配になる程の暖冬ですが

ともあれ暖かいのは本当に嬉しい事です!



いもくりなんきんパフェは21日で今期完売して終了致しました!

あしたからはでこぽんパフェをリニューアルしてお出しします

ゼネラルレクラークはシルバーベルという品種に

紅まどんなはあいかという品種に変わります


まずはでこぽんから

 ディル(爽やかなハーブです。是非残さずにお召し上がりください)
 生クリーム
 でこぽんピール
 でこぽんアイス 
 パッションフルーツソース
 クリームチーズアイス
 でこぽん
 でこぽんゼリー
 カンパリゼリー
 ※カンパリのアルコールは飛ばしてあります

今回グラスも替え、クリームチーズアイスと合わせてみました
クリームチーズはKillyを使用しています

てっぺんのピールは、薄く切った皮を2度煮こぼして
お砂糖で煮詰めたものです

簡単に作れますので(他の柑橘でも同様です)ご家庭でお試しになられてはいかがでしょう


洋梨はシルバーベルに変わります

果肉はジューシーでなめらかな舌触り
糖度が高くてさわやかな酸味があり、特有の甘い香りも持ち風味豊かな味わいです


紅まどんなはあいかへ

とはいえ…

厳密には基準によって別の名前で入荷してくるのですが
よく「紅まどんな(あいか)」や「あいか(紅まどんな)」として販売されていることが多いです

中には「あいか(紅まどんなと同一品種)」のようにして販売されている場合もあります

同じく愛媛産なので
その違いは農家さんに聞いた方が良いのかな(^^;

ひょっとしたらご常連の方には
その違い、お分かりになるかもしれませんね




えーーーっと…私事ですが…ご報告

ギブスは取れました

しかし…体力が落ちたせいか

角膜炎、口内炎、ウイルス性の胃腸炎と立て続けに病院通いで

遂に2日間お休みを頂き、スタッフには本当に迷惑を掛けてしまいました

まだ骨は完全にくっついてはいないので
時々小さな悲鳴を上げる日々(><)

こんな時にもいつもの冬より暖かいのに救われる〜

まだまだやっておきたい事は沢山あるので
老骨(苦笑)に鞭打ってこの一年も精進したいと思っていますよ



ではでは、またのご来店をお待ちしております!!


 

ゼネラルレクラーク(洋梨)のパフェ:1/11(土)〜



早春のような気温が続いています

雪はどこへ行ってしまったのでしょうか…
融雪用のホースが何だか所在無げ…で駐車場に伸びています

さて…

明日からゼネラルレクラークのパフェをリニューアルしてお出しします

ゼネラルレクラーク

 チョコレート
 生クリーム
 レモンの皮のすりおろし
 ゼネラルレクラークのアイス
 ゼネラルレクラークのソース
 ゼネラルレクラーク
 ソフトクリーム
 ヨーグルト
 ブルーベリーシャーベット
 白ワインゼリー(ワインのアルコールは飛ばしてあります)

となっております

上品で、爽やかなパフェになったかと思います



macもwinもだんだん私と同じく年を取って来て
更新するのにも画面が止まったり、動かなくなったりと
いつお陀仏になるかハラハラしながらPCに向かう日々

新しくすると、またあちこちにログインし直すのが面倒ですしねぇ〜



そうそう…沢山の方にご心配をおかけしています骨折ですが
来週にはギブスが取れる予定です

複雑骨折ではなかったので、全治1か月との診断でした

左手がとても頑張ってくれたお蔭で…

いつもはあまり使わない右脳がめちゃめちゃ疲れるせいなのか…毎晩爆睡出来てました(^^;

いや、これからも右手ばかり使わずに左手で出来る事はやってみよう!

なんて思っています(^m^)





暖冬とはいえ…寒い日が続いて平日は店は空いております

新しくなったレクラークを是非召し上がってみて下さいね

ではではまたのご来店をお待ちしております! 
 

クレームブリュレのパフェ/6日(月)〜



年明け最初の営業日4日から沢山のご来店を頂き誠にありがとうございます!

明日からクレームブリュレのパフェをお出しします

クレームブリュレのパフェ

 いちご
 生クリーム(メニュー表にはホイップと印刷してしまいましたが生クリームです)
 ピスタチオ
 キャラメリゼしたカスタードクリーム
 タルト
 ソフトクリーム
 キャラメルアイス(風味付けにラム酒使用)
 いちご
 赤ワインといちごのコンポート

となっております

どうもネットの接続が悪く
今日はメニューの更新のお知らせまで…とさせて頂きますね

9月から3ヶ月続けて仕込んだ栗は完売して4日で終了させて頂きました

沢山の方に召し上がって頂き本当にありがとうございました!!

ではではまたのご来店をお待ちしておりますm(_ _)m
 

ショコラベリーパフェ:12月12日(木)〜



毎日沢山のご来店ありがとうございます!

本日休業日でしたが暖かい水曜日でした

一日あれこれと作業やら打ち合わせをして過ごし
メニューの更新の為パソコンに向かっております





今年もシャインマスカットの季節は終わりました

で、明日からは苺を使ったショコラベリーパフェの登場です

中に入れていたタルトはさっぱりと甘味の無いパイに替えました

このパイ生地は、小麦粉と塩とバターのみのニュージーランド産のもので

パイ生地って結構香料とか入っているものが多くて

昨年まで使っていたものが生産中止になってしまい
新たなものを探すのに手間取った次第

パフェにはわずかしか入っていませんが
香料とか保存料ってほんの少しでも舌に雑味が残りますからね

こういう素材探しは面倒で
うちでは業者さんには迷惑ばかり掛けていますが
いつも誠実に対応して頂いていてとても助かっているのです



ショコラベリーの内容です

 苺
 ココア
 チョコソース
 ラズベリーソース
 ソフトクリーム
 パイ
 オレンジ
 紅茶チョコアイス
 キャラメルチョコアイス
 赤ワインと苺のコンポート
 ※赤ワインのアルコールは飛ばしてあります


これからクリスマスにかけて苺は高騰していきますが
この価格でお出ししていきますよ



さて…年末恒例(何故か…毎年12月にお願いしています)

うちでは"開運ライト(^o^;"と呼んでいる高橋さんのライトが2種取り付けられました!





美しい〜!!

ナミナミの形状の製作が難しいという今年の新作の中から選ばせてもらいました

ご来店の際には天井を見上げて見付けて下さいね



うちの店は…

高橋さんのライトの展示場と化しておりますが(^^;
新規に照明を考えられる時には是非参考にして下さいまし!!





という事で…

またのご来店をお待ちしておりますm(_ _)m

栗のパフェ2種/10月10日(木)〜



毎日沢山のご来店、ありがとうございます!!

昨日はあいにくの雨でしたが
「こういう日なら空いているだろう」と思われたお客様が沢山いらして下さいました(^^;

実際は…
貸切状態でお過ごし頂ける時間帯もあったりするのですが

開店直後とランチ後のおやつの時間帯に集中する感じはします

世の中の方たちがランチを召し上がっているであろう時間帯は
比較的空いています…という季節になって来ましたよ





先週から
例年パフェの中でも一番厄介な下ごしらえの必要な栗に向き合っています
※黄桃と梨のパフェは終了させて頂きましたm(_ _)m

まず、入荷した栗は冷凍庫へ

次の日の朝、鍋でひと煮立ちさせてから少しだけ柔らかくなった鬼皮を丁寧に剥きます

丁寧に、というのは…
中の実までカットしてしまうと渋皮煮の段階で崩れてしまうからです
(こういう栗は甘露煮にします)

その後、タンサンをうちでは気持ちだけ入れて沸騰させてアクを取ります

アクで真っ黒になったお湯を捨てて

栗の渋皮のスジを指の腹を使ってこれまた丁寧に1個1個取り除いていきます
そう赤ちゃんの柔らかい頭を洗う感じ!

毎日毎日これを繰り返すと何本かの指の先は指紋が消えるんじゃなかろうか
…と思うほどツルツルになって来ます

これはいい仕事が出来た証しのようなものだと思っていますけどね(^o^;

綺麗にスジを取り除いたら再度アクを取る為に煮立てます

こういう作業を繰り返して、最後は白砂糖でもザラメでもなく
今年からうちではミネラル分の多い"きび糖"で仕上げる事にしました

煮立ったら、一度栗だけを鍋から上げ
残った煮汁を半分になる程煮詰めてからまた栗を戻して沸騰させます

最後、火を止める前にブランデーをほんの少し入れます

アルコールは30秒も煮れば飛ぶ、という事ですので
運転にもお子様にも差し支えない、と思っています

昨年まではラム酒を入れていましたが
色々調べたら高級なブランデーを入れた方が味に透明感が出る、とありました



この行程、参考までにいつも写真を撮っておこうと思うのですけどね

オーダー頂いたパフェを作るちょっとの間に施していくので…余裕がありません(><)

ご家庭で渋皮煮や甘露煮を作ってみたいと思われる方は参考になさって下さいまし!





さて、今年の新作"和栗のパフェ"の構成です

上から

 チョコレート
 和栗クリーム
 生クリーム(ホイップではありません)
 栗の渋皮煮と甘露煮(甘露煮は色付けの為のクチナシは使っていませんので、栗そのものの色です)
 和栗アイス
 生クリーム
 キャラメルソース(このソースの苦みが大事なんです)
 ほうじ茶アイス(加賀棒茶を使用しています)
 抹茶ゼリー(甘みはありません)
 栗甘露煮




バージョンアップさせた"マロンパフェ"はこちら↓

 チョコレート
 オレンジの皮のすりおろし
 フランス栗のクリーム
 生クリーム
 栗の渋皮煮
 ソフトクリーム
 オレンジ
 カシスソース
 カスタードクリーム
 栗甘露煮
 紅茶ゼリー(マリアージュフレールの紅茶葉です/甘みはありません)


今回も毎晩試作を繰り返し
朝から何もお腹に入っていない状態でパフェを何杯か食べるので
夕食は要らないかも…という幸せなお腹になりましたとさ(^o^;

パフェを組み立てる為のパーツの種類も色々ありますが

優秀なスタッフのお蔭で、夜なべ仕事がホント減りました




あっと言う間に散ってしまった金木犀を活けた時の写真

花の命は短い!


今週末、大きな台風が来るようです
山口行きはキャンセルしてじっとしている事にしました

今年、行けるかどうか…

皆様もご用心を!!

土曜日いらっしゃる方は道中も気を付けていらして下さいネ!!  

ナガノパープルパフェ:9月19日(木)〜



毎日沢山のご来店、ありがとうございます!

またこのブログを必ずチェックして下さる方が毎日いらっしゃる事
本当に有り難く、感謝にたえません!

新作をお出しする度、必ずご来店下さるお客様も多く
「次は何をどう作ろうか?」という良い励ましを頂いている気がしています




今回はナガノパープルをリューアルさせてみました

※ピーチメルバは昨日終了させて頂きました

こちらも何度も試作を繰り返した店長の力作です

試作の際…いい年齢になって来た私が
グラスの底まで「美味しい、美味しい」と言って
完璧に食べられるパフェをお出しするのが基本です

少し酸味の強いものは苦手なので
そこは随分と気を遣って作ってくれています



では、ナガノパープルパフェ…上から

 ホイップクリーム
 ナガノパープル
 ナガノパープルアイス(自家製)
 ミント
 ブルーベリーソース
 バニラアイス(自家製)
 赤ワインゼリー(アルコールは飛ばしてあります)
 レモンシャーベット

と、前回のいちじくパフェ並に組立に凝ってみました

小さなお子様や運転される方の為
また、イスラム教の方もいらっしゃるようで
ワインやリキュールを使用する際には必ずアルコールは飛ばしてあります






今、一番人気のいちじくパフェの写真です

地味なフルーツのはずのいちじくを沢山の方がオーダーして下さっていて
いちじくの美味しさを再発見して頂けているようで、嬉しい限りです





さて、ご来店の時
店の前の駐車場をご利用になられるお客様は
奥に用水がある事にご注意ください

年に一度は、レッカー車を呼んで、用水に後輪が落ちた車を
引き揚げていらっしゃる様子を拝見しております

「車止めが無かったから」と仰られたお客様がいらっしゃって

これは…本当に申し訳ないのですが…

真冬には融雪の為に用水を利用するので車止めを施す事は考えておりません

駐車場内でのトラブルは店としては関与致しませんので
パックされる時にはどうか用水がある事をお忘れなく!

また以前には…

開店の一番にご来店された方が
車のフロントにすりキズが出来ているのを見付けられて

監視カメラで録画画面を確認した事がありました

赤い塗料がこすられていましたが
監視カメラでは前後に赤い色の車が確認出来なくて

「うちに来るまでに寄った電気屋さんでやられていたのに気付かなかったかも」
とご納得された、という事がありました

せっかくはるばるとご来店されるのですから
最後まで気持良くお帰り頂ければ、と願っております






おまけの、うちの元野良ちゃんだった仔がここまでリラックスするようになった図、です

慣れてくれるのには、まだまだですけどね…




ではでは、またのご来店を楽しみにお待ちしておりますm(_ _)m

いちじくパフェ:9月12日(木)〜



毎日沢山のご来店、ありがとうございます!

残暑が厳しい日々が続き
関東では台風が吹き荒れ、今日もまだ断水停電が続いている地方があるようです

ここ最近災害の少ない富山でも
発電機や飲料水などの備えが必要かも、とネットで商品を検索する毎日

あ、もう業務用は価格的にも無理なので
家庭の冷蔵庫とスマホの電源確保くらいはしたいな〜、という感じ

幸いにも商品紹介してくれるユーチューバーが沢山いらっしゃるので
おおいに参考にさせて頂いています

もう"うちだけは大丈夫!"という発想は捨てた方がいいかもしれませんね



さて、明日から"いちじくパフェ"をリニューアルしてお出しする事になりました



また手の込んだパフェに致しましたですよ(^o^;

いちじのパフェ※上から

 ホイツプクリーム
 いちじく
 ピスタチオ
 いちじくアイス
 オレンジ
 カシスソース
 レモンミルクアイス
 レモンゼリー
 いちじくの赤ワインとスパイスのコンポート
 (赤ワインのアルコールは飛ばしてあります)

もちろん中のアイスは自家製なので
一台しか持っていないアイスクリームメーカーがフル稼働の日々です

何度も試作を繰り返した店長の自信作、と言っておきましょう(^m^)


ピーチメルバ、らいでん、梨のパフェは次の果物が入り次第終了させて頂きますね



また、ぶどうは
藤稔が終わり、ゴルビーになり、また巨峰に変わりました

日によって入荷するぶどうの種類がまた変わる事もありますので
ご了解をお願い致します

黄桃も新品種が来て、これがイマイチで引き取りをお願いしたりとか
なかなかピチッと決まる桃が毎日あるわけでもなく(ピーチだけに)

一切れずつ試食してはカットしていますが
今後の天候次第では、ずっといい桃が入荷するかどうか…

生もの相手ですから、本当に四苦八苦します(><)




着物はぶどう柄のものになりました

トイレにも小さな棚を取り付けたり
客席の椅子を重いカッシーナ社製から天童木工のアームチェアにしたり

あまり気付いてもらえないような変化でしかありませんが

「何か分からないけど。前回来た時と何かが違う」と
ぼんやり思ってもらえたら嬉しい


どこをどう工夫しようかと考える事が
自分自身のモチベーションを上げるきっかけになったりするんです

痴呆がだいぶ進んだ実家の母ですが
以前こんな事を電話で言っていました

80歳まで現役で働き
3代続いた商売屋を廃業させるちょっと前の言葉です

「身体は日々衰えるけれど、気持は毎日新しいよ!」

身体を案ずる娘に対して返って来た言葉

気持ちは毎日新しい…

そうか、そうだよな…そうこなくちゃ…なんて…

私もそんな境地が分かるお年頃となりました…(^o^;
(ちなみに、私も65歳で3代続いた会社を廃業させました/苦笑)





それでは、またのご来店をお待ちしております

少し涼しくなりましたら、店の方もゆったりお過ごし頂けるのではないか
と、思っております!

梨・らいでんのパフェ/8月30日(金)〜



九州各地で大雨の影響で大変な被害が出ているようです

それでなくても面倒な浸水の上に重油での汚染なんて…

どう手を付けたらいいやら…なんだと思います

リスク管理の観点では「想定外」などという言葉があったはならないものです

こんな事がある度に東北の地震を思い出してしまいます

また、これからの天候に合せて、改めて「治水」の大切さを考えてもらわないとなりませんね



富山もかなりの雨量ではありますが、まだ被害はありません

それでもこの雨の中、沢山のご来店を頂き本当にありがとうございますm(_ _)m



さて、メニューの更新ですが

パパイヤとユウカメロンは完売して今期の販売は終了させて頂きました

明日から、オレンジがとても綺麗な"らいでん"と"梨"のパフェを始めます






新作の"梨"の方ですが…

あまり甘みの無いフルーツをパフェにするのに当たり
いつもより苦労しました(^o^;

色々と試した結果

うちのソフトクリームに合わせる為には、生(なま)ではなく
いったん凍らせてからカットする方法を取りました

生のしゃきしゃき感は少し薄れますが
シャーベットのように凍らせた梨の感触を楽しんで頂けたらと思います

"梨"のパフェ…上から

 レモンの皮の擦りおろし(ライムでも試しましたが、レモンの方が良かった)
 冷凍梨
 梨ソース
 ソフトクリーム
 ヨーグルト
 カルピスアイス
 レモンバーム(飾りではありません、是非召し上がって下さい)
  梨・ぶどう・グレープフルーツ

と、なっております

相変わらず全て手作りの中味ですが、量が他のパフェより少なめになっていますので
お値段も下げてみました






8月もあと2日!

子供たちは(親御さんも)夏休みの宿題に青〜くなる頃かな?(^^;

八尾では"風の盆"が始まります
日暮れも早くなって、稲刈りも始まった事だし

秋来ぬと目にはさやかに見えねども…の季節ですねぇ

ではでは…またのご来店をお待ちしておりますm(_ _)m

黄桃杏仁・ぶどうパフェ:8/20(火)〜



お盆休み…終わっちゃいましたね(^^;

皆様、体調は万全でいらっしゃいますか?




かつては…休む事無く動き回る私の事を"回遊魚「ぶり」"のようだと言う友人もいました

が…

今年のお盆

ぶりはぶりでも、市場にゴロンと転がされた"冷凍ぶり"の方でして

5日間のお休みの内3日は、布団から出られなくて
ぐったりしとりました(><)

唯一この休みにはしておこうと思った…クローゼットの整理

これだけは何とかやり抜きました

何と、ゴミ袋6個がパンパンになる程の衣類などを捨てちゃいました!!

お天気も良かったので、洗濯も楽でしたもんね


※午前6時

お休み最後の日曜日は町内のお祭りの準備や、クリーン作戦というゴミ拾いに
早朝6時から参加!(今年は班長を仰せつかっております)


※午後7時/店の横の観音様のお祭りでした
 何だかこじんまりして、でもほのぼのとしていい感じ!


石屋に越して来てまだ30年にも満たない私には
このお役目は町内の方たちとの良いコミュニケーションのきっかけになっています

何せ400年以上続く家々ばかりなので
みなさんほとんど遠い親戚同士

店の事でご迷惑を掛けることもあるので、ホントこういう事って大事!





というところで…メニュー変更のお知らせです

マンゴーパフェは本日、完売となり今期分は終了致しました

明日からは良い黄桃と藤稔が入荷したので
いったん途絶えていた桃杏仁(白桃)パフェの再開とぶどうパフェの開始です

毎年果物の品質は同じようにはいかないので
今年もどうなるか分かりませんが

昨年の黄桃はとても良いままで推移しました

ぶどうも今のところいい感じ!!

今後、台風や気温の変化でどうなるかはまたその時その時でお知らせさせて頂きますね





最近、一番混み合うのは開店から1時間半という感じです

その後は、あまり"2時間待ち"のブレートは出してはいませんが

この待ち時間というのも…

召し上がったお客様がいつお帰りになられるかはこちらでは分かりかねますので
多めの時間を掲示しています

ではでは、またのご来店をお待ちしておりますm(_ _)m


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