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栗のパフェ2種/10月10日(木)〜



毎日沢山のご来店、ありがとうございます!!

昨日はあいにくの雨でしたが
「こういう日なら空いているだろう」と思われたお客様が沢山いらして下さいました(^^;

実際は…
貸切状態でお過ごし頂ける時間帯もあったりするのですが

開店直後とランチ後のおやつの時間帯に集中する感じはします

世の中の方たちがランチを召し上がっているであろう時間帯は
比較的空いています…という季節になって来ましたよ





先週から
例年パフェの中でも一番厄介な下ごしらえの必要な栗に向き合っています
※黄桃と梨のパフェは終了させて頂きましたm(_ _)m

まず、入荷した栗は冷凍庫へ

次の日の朝、鍋でひと煮立ちさせてから少しだけ柔らかくなった鬼皮を丁寧に剥きます

丁寧に、というのは…
中の実までカットしてしまうと渋皮煮の段階で崩れてしまうからです
(こういう栗は甘露煮にします)

その後、タンサンをうちでは気持ちだけ入れて沸騰させてアクを取ります

アクで真っ黒になったお湯を捨てて

栗の渋皮のスジを指の腹を使ってこれまた丁寧に1個1個取り除いていきます
そう赤ちゃんの柔らかい頭を洗う感じ!

毎日毎日これを繰り返すと何本かの指の先は指紋が消えるんじゃなかろうか
…と思うほどツルツルになって来ます

これはいい仕事が出来た証しのようなものだと思っていますけどね(^o^;

綺麗にスジを取り除いたら再度アクを取る為に煮立てます

こういう作業を繰り返して、最後は白砂糖でもザラメでもなく
今年からうちではミネラル分の多い"きび糖"で仕上げる事にしました

煮立ったら、一度栗だけを鍋から上げ
残った煮汁を半分になる程煮詰めてからまた栗を戻して沸騰させます

最後、火を止める前にブランデーをほんの少し入れます

アルコールは30秒も煮れば飛ぶ、という事ですので
運転にもお子様にも差し支えない、と思っています

昨年まではラム酒を入れていましたが
色々調べたら高級なブランデーを入れた方が味に透明感が出る、とありました



この行程、参考までにいつも写真を撮っておこうと思うのですけどね

オーダー頂いたパフェを作るちょっとの間に施していくので…余裕がありません(><)

ご家庭で渋皮煮や甘露煮を作ってみたいと思われる方は参考になさって下さいまし!





さて、今年の新作"和栗のパフェ"の構成です

上から

 チョコレート
 和栗クリーム
 生クリーム(ホイップではありません)
 栗の渋皮煮と甘露煮(甘露煮は色付けの為のクチナシは使っていませんので、栗そのものの色です)
 和栗アイス
 生クリーム
 キャラメルソース(このソースの苦みが大事なんです)
 ほうじ茶アイス(加賀棒茶を使用しています)
 抹茶ゼリー(甘みはありません)
 栗甘露煮




バージョンアップさせた"マロンパフェ"はこちら↓

 チョコレート
 オレンジの皮のすりおろし
 フランス栗のクリーム
 生クリーム
 栗の渋皮煮
 ソフトクリーム
 オレンジ
 カシスソース
 カスタードクリーム
 栗甘露煮
 紅茶ゼリー(マリアージュフレールの紅茶葉です/甘みはありません)


今回も毎晩試作を繰り返し
朝から何もお腹に入っていない状態でパフェを何杯か食べるので
夕食は要らないかも…という幸せなお腹になりましたとさ(^o^;

パフェを組み立てる為のパーツの種類も色々ありますが

優秀なスタッフのお蔭で、夜なべ仕事がホント減りました




あっと言う間に散ってしまった金木犀を活けた時の写真

花の命は短い!


今週末、大きな台風が来るようです
山口行きはキャンセルしてじっとしている事にしました

今年、行けるかどうか…

皆様もご用心を!!

土曜日いらっしゃる方は道中も気を付けていらして下さいネ!!  

ナガノパープルパフェ:9月19日(木)〜



毎日沢山のご来店、ありがとうございます!

またこのブログを必ずチェックして下さる方が毎日いらっしゃる事
本当に有り難く、感謝にたえません!

新作をお出しする度、必ずご来店下さるお客様も多く
「次は何をどう作ろうか?」という良い励ましを頂いている気がしています




今回はナガノパープルをリューアルさせてみました

※ピーチメルバは昨日終了させて頂きました

こちらも何度も試作を繰り返した店長の力作です

試作の際…いい年齢になって来た私が
グラスの底まで「美味しい、美味しい」と言って
完璧に食べられるパフェをお出しするのが基本です

少し酸味の強いものは苦手なので
そこは随分と気を遣って作ってくれています



では、ナガノパープルパフェ…上から

 ホイップクリーム
 ナガノパープル
 ナガノパープルアイス(自家製)
 ミント
 ブルーベリーソース
 バニラアイス(自家製)
 赤ワインゼリー(アルコールは飛ばしてあります)
 レモンシャーベット

と、前回のいちじくパフェ並に組立に凝ってみました

小さなお子様や運転される方の為
また、イスラム教の方もいらっしゃるようで
ワインやリキュールを使用する際には必ずアルコールは飛ばしてあります






今、一番人気のいちじくパフェの写真です

地味なフルーツのはずのいちじくを沢山の方がオーダーして下さっていて
いちじくの美味しさを再発見して頂けているようで、嬉しい限りです





さて、ご来店の時
店の前の駐車場をご利用になられるお客様は
奥に用水がある事にご注意ください

年に一度は、レッカー車を呼んで、用水に後輪が落ちた車を
引き揚げていらっしゃる様子を拝見しております

「車止めが無かったから」と仰られたお客様がいらっしゃって

これは…本当に申し訳ないのですが…

真冬には融雪の為に用水を利用するので車止めを施す事は考えておりません

駐車場内でのトラブルは店としては関与致しませんので
パックされる時にはどうか用水がある事をお忘れなく!

また以前には…

開店の一番にご来店された方が
車のフロントにすりキズが出来ているのを見付けられて

監視カメラで録画画面を確認した事がありました

赤い塗料がこすられていましたが
監視カメラでは前後に赤い色の車が確認出来なくて

「うちに来るまでに寄った電気屋さんでやられていたのに気付かなかったかも」
とご納得された、という事がありました

せっかくはるばるとご来店されるのですから
最後まで気持良くお帰り頂ければ、と願っております






おまけの、うちの元野良ちゃんだった仔がここまでリラックスするようになった図、です

慣れてくれるのには、まだまだですけどね…




ではでは、またのご来店を楽しみにお待ちしておりますm(_ _)m

いちじくパフェ:9月12日(木)〜



毎日沢山のご来店、ありがとうございます!

残暑が厳しい日々が続き
関東では台風が吹き荒れ、今日もまだ断水停電が続いている地方があるようです

ここ最近災害の少ない富山でも
発電機や飲料水などの備えが必要かも、とネットで商品を検索する毎日

あ、もう業務用は価格的にも無理なので
家庭の冷蔵庫とスマホの電源確保くらいはしたいな〜、という感じ

幸いにも商品紹介してくれるユーチューバーが沢山いらっしゃるので
おおいに参考にさせて頂いています

もう"うちだけは大丈夫!"という発想は捨てた方がいいかもしれませんね



さて、明日から"いちじくパフェ"をリニューアルしてお出しする事になりました



また手の込んだパフェに致しましたですよ(^o^;

いちじのパフェ※上から

 ホイツプクリーム
 いちじく
 ピスタチオ
 いちじくアイス
 オレンジ
 カシスソース
 レモンミルクアイス
 レモンゼリー
 いちじくの赤ワインとスパイスのコンポート
 (赤ワインのアルコールは飛ばしてあります)

もちろん中のアイスは自家製なので
一台しか持っていないアイスクリームメーカーがフル稼働の日々です

何度も試作を繰り返した店長の自信作、と言っておきましょう(^m^)


ピーチメルバ、らいでん、梨のパフェは次の果物が入り次第終了させて頂きますね



また、ぶどうは
藤稔が終わり、ゴルビーになり、また巨峰に変わりました

日によって入荷するぶどうの種類がまた変わる事もありますので
ご了解をお願い致します

黄桃も新品種が来て、これがイマイチで引き取りをお願いしたりとか
なかなかピチッと決まる桃が毎日あるわけでもなく(ピーチだけに)

一切れずつ試食してはカットしていますが
今後の天候次第では、ずっといい桃が入荷するかどうか…

生もの相手ですから、本当に四苦八苦します(><)




着物はぶどう柄のものになりました

トイレにも小さな棚を取り付けたり
客席の椅子を重いカッシーナ社製から天童木工のアームチェアにしたり

あまり気付いてもらえないような変化でしかありませんが

「何か分からないけど。前回来た時と何かが違う」と
ぼんやり思ってもらえたら嬉しい


どこをどう工夫しようかと考える事が
自分自身のモチベーションを上げるきっかけになったりするんです

痴呆がだいぶ進んだ実家の母ですが
以前こんな事を電話で言っていました

80歳まで現役で働き
3代続いた商売屋を廃業させるちょっと前の言葉です

「身体は日々衰えるけれど、気持は毎日新しいよ!」

身体を案ずる娘に対して返って来た言葉

気持ちは毎日新しい…

そうか、そうだよな…そうこなくちゃ…なんて…

私もそんな境地が分かるお年頃となりました…(^o^;
(ちなみに、私も65歳で3代続いた会社を廃業させました/苦笑)





それでは、またのご来店をお待ちしております

少し涼しくなりましたら、店の方もゆったりお過ごし頂けるのではないか
と、思っております!

梨・らいでんのパフェ/8月30日(金)〜



九州各地で大雨の影響で大変な被害が出ているようです

それでなくても面倒な浸水の上に重油での汚染なんて…

どう手を付けたらいいやら…なんだと思います

リスク管理の観点では「想定外」などという言葉があったはならないものです

こんな事がある度に東北の地震を思い出してしまいます

また、これからの天候に合せて、改めて「治水」の大切さを考えてもらわないとなりませんね



富山もかなりの雨量ではありますが、まだ被害はありません

それでもこの雨の中、沢山のご来店を頂き本当にありがとうございますm(_ _)m



さて、メニューの更新ですが

パパイヤとユウカメロンは完売して今期の販売は終了させて頂きました

明日から、オレンジがとても綺麗な"らいでん"と"梨"のパフェを始めます






新作の"梨"の方ですが…

あまり甘みの無いフルーツをパフェにするのに当たり
いつもより苦労しました(^o^;

色々と試した結果

うちのソフトクリームに合わせる為には、生(なま)ではなく
いったん凍らせてからカットする方法を取りました

生のしゃきしゃき感は少し薄れますが
シャーベットのように凍らせた梨の感触を楽しんで頂けたらと思います

"梨"のパフェ…上から

 レモンの皮の擦りおろし(ライムでも試しましたが、レモンの方が良かった)
 冷凍梨
 梨ソース
 ソフトクリーム
 ヨーグルト
 カルピスアイス
 レモンバーム(飾りではありません、是非召し上がって下さい)
  梨・ぶどう・グレープフルーツ

と、なっております

相変わらず全て手作りの中味ですが、量が他のパフェより少なめになっていますので
お値段も下げてみました






8月もあと2日!

子供たちは(親御さんも)夏休みの宿題に青〜くなる頃かな?(^^;

八尾では"風の盆"が始まります
日暮れも早くなって、稲刈りも始まった事だし

秋来ぬと目にはさやかに見えねども…の季節ですねぇ

ではでは…またのご来店をお待ちしておりますm(_ _)m

黄桃杏仁・ぶどうパフェ:8/20(火)〜



お盆休み…終わっちゃいましたね(^^;

皆様、体調は万全でいらっしゃいますか?




かつては…休む事無く動き回る私の事を"回遊魚「ぶり」"のようだと言う友人もいました

が…

今年のお盆

ぶりはぶりでも、市場にゴロンと転がされた"冷凍ぶり"の方でして

5日間のお休みの内3日は、布団から出られなくて
ぐったりしとりました(><)

唯一この休みにはしておこうと思った…クローゼットの整理

これだけは何とかやり抜きました

何と、ゴミ袋6個がパンパンになる程の衣類などを捨てちゃいました!!

お天気も良かったので、洗濯も楽でしたもんね


※午前6時

お休み最後の日曜日は町内のお祭りの準備や、クリーン作戦というゴミ拾いに
早朝6時から参加!(今年は班長を仰せつかっております)


※午後7時/店の横の観音様のお祭りでした
 何だかこじんまりして、でもほのぼのとしていい感じ!


石屋に越して来てまだ30年にも満たない私には
このお役目は町内の方たちとの良いコミュニケーションのきっかけになっています

何せ400年以上続く家々ばかりなので
みなさんほとんど遠い親戚同士

店の事でご迷惑を掛けることもあるので、ホントこういう事って大事!





というところで…メニュー変更のお知らせです

マンゴーパフェは本日、完売となり今期分は終了致しました

明日からは良い黄桃と藤稔が入荷したので
いったん途絶えていた桃杏仁(白桃)パフェの再開とぶどうパフェの開始です

毎年果物の品質は同じようにはいかないので
今年もどうなるか分かりませんが

昨年の黄桃はとても良いままで推移しました

ぶどうも今のところいい感じ!!

今後、台風や気温の変化でどうなるかはまたその時その時でお知らせさせて頂きますね





最近、一番混み合うのは開店から1時間半という感じです

その後は、あまり"2時間待ち"のブレートは出してはいませんが

この待ち時間というのも…

召し上がったお客様がいつお帰りになられるかはこちらでは分かりかねますので
多めの時間を掲示しています

ではでは、またのご来店をお待ちしておりますm(_ _)m

桃杏仁、夕張メロン:8月1日で終了致しました



毎日沢山のご来店、ありがとうございます!!

気温が高い日は
同じ冷たいものでも、ソフトクリームではなくかき氷が食べたくなるもの

日の高い時間帯はすこおしだけですが
店は空いています

午後1時半前後が狙い目だと思います



お知らせしていたように…

桃杏仁は遂に終了させて頂きました

夕張メロンも同じく、本日完売して終了致しましたが

"ユウカメロン"がとても美味しいので是非召し上がって頂きたい

独特な香りと甘さに驚かれると思いますよ



桃杏仁はまた黄金桃の季節に再開致します

昨年、黄金桃の味は非常に安定していて扱いやすかったのですが
今年はどうなりますやら

これから大きな災害など無い事を祈りたい!



ではでは、またのご来店をお待ちしております

土曜日は今週も午後3時にオーダーの受付を終わらせて頂きますので
ご了解よろしくお願い致します!!

ユウカメロンのパフェ:7月25日(木)〜



毎日沢山のご来店、ありがとうございます!

夏休みに入ったせいか、店は平日も土曜日と変わらぬ込み具合となっていまして
午後3時半から4時までの間に
毎日のように"完売御礼"のプレートを出して終了させて頂いています

遠くからおいでになられる方には誠に申し訳ないのですが
小さなお店ですので、数には限りがある事をご承知くださいm(_ _)m


さて…

6月にごく短期間お出ししていた"ユウカメロン"

新潟産で再度お出しする事になりました
※アメリカンチェリーのパフェは今期完売して終了させて頂きました

こちらもとても美味しいメロンで、前回も途中で売り切れる位人気がありました



※写真は前回6月のものです

組立を少し変えまして…以下のようになっています

ユウカメロンのパフェ

 ミント(小さくしてあります。是非メロンと共にお召し上がり下さい)
 ホイップクリーム
 メロン
 ソフトクリーム
 杏仁シャーベット
 オレンジ(前回はグレープフルーツでした)
 ライムゼリー(今回少し苦みを薄くしてあります)

産地も収穫量も大変少ない希少なメロンです

是非一度召し上がってみて下さい



夕張メロンはもう少しで終了します

それと…

桃が種類が変わり、固いものになりつつありますので
7月一杯で終了(もっと早まるかも!)とさせて頂きます

ピーチメルバの方は引き続き、お出し出来ると思いますので
そちらも是非お試しくださいネ




27日土曜日は都合により、早めの閉店とさせて頂きます

今のところ…

午後3時のラストオーダーを予定しております

長くお待ちになられても、オーダーをお受け出来ないと思いますので
申し訳ありませんが、その場合はまたのご来店をお待ちしております

内外に貼り紙をしてお知らせするつもりですが
ご来店予定の方がこのブログを見ていて下さるといいなぁ〜



ここで…

パフェの作り方ですが…(なんでそんなに時間が掛かるの?という理由です)

桃はオーダーをお聞きしてから皮を剥き、丸くくりぬき
2人分ずつ、くりぬいた他の部分を使用して分量を計りソースを作っています

他のパフェもほとんどこんな感じで
作り置きをする事が出来ません

ホイップクリーム(生クリームを高い割合で混ぜています)も
へたってしまう前に、何度か作り直しをして使用しています

そんな訳で当店では、パフェはだいたい1時間に20杯位しか作る事が出来ません

沢山のご来店を頂くのは本当に有難い事なのですが
作り立てのものをご提供したいと思っていますので

ご入店出来なかった方には心よりお詫び致しますm(_ _)m



それとお電話のお問い合せをカウンターで頂戴する事がありますが
当店、電話はありません(>,<)

以前、スタッフの誰もが電話に出られず、鳴りっぱなしの状態でした

「今日は営業していますか?」
「今、混んでいますか?」
「今のパフェは何ですか?」
「何時まで営業していますか?」
「予約できますか?」

とのお問い合せがひっきりなしでした
(電話応対のスタッフが必要かな?と思ったくらい)

丁寧にお答えしたいと思いつつも
テーブルに持って行くばかりのパフェが溶けそうになってしまいましたので

"おいで頂いたお客様ファースト"に考えて
電話番号は電話会社を切り替えた際に非公開とさせて頂きました

どうか、当店を色々なSNSでご紹介頂く時には、電話番号は無しでお願い致しますm(_ _)m

旧の電話番号はどちらかの住宅会社さんがご利用になっていらして
多分かなりのご迷惑をお掛けしているはずです

長い時間を掛け、色々と色々と…紆余曲折を経て決めた事でした

どうかご理解下さいますよう、お願い申し上げます!



ではでは、またのご来店お待ちしております!

くどいようですが…

これからますます暑くなります

小さなお子様をお連れになる時には、お子様の体調と"ご機嫌"を第一に
お待ちになるかどうかの判断をお願い致しますm(_ _)m

ピーチメルバ:7月20日(土)〜



毎日沢山のご来店、ありがとうございます!

今年町内の役員をする事になり
ご近所さんへ広報を配ったり、町内会費を集金したりと
皆さんに会う機会が多いのですが

どこへ行っても、店前に並んで待たれる方たちの事が話題になります

何しろ狭い店内ですから
もっと大きなお店であれば、外まで並ばれる事は無いはずなのですが

待ち時間のブレートをご確認の上、ご自身の判断でお待ち頂ければ幸いですm(_ _)m


さて、今年の長雨と日照不足で
満足いく甘みの桃はそう多くはありません

作る度に相当なストレスを抱えておりましたが
どんな桃であれ、美味しく召し上がって頂けるはずのパフェを明日からお出しする事になりました

ピーチメルバというパフェですが…
ご存知の方もいらっしゃるかと思います

以下wikiからの抜粋です

 1800年代後半ロンドンのサヴォイホテルの料理長だった方により考案

 バニラ・アイスクリームの下地にバニラ・シロップ漬けの桃を乗せ
 ラズベリーソースとアーモンドスライスを掛けたデザート

 オーストラリアの歌手ネリー・メルバがロンドンでオペラを演じた際
 その料理長を招待
 
 その返礼としてメルバの名前を冠したデザートを考案した

と、いうイギリス伝統のデザートですが
今回胡風居流に様々なアレンジを加えてみました



"胡風居流"ピーチメルバ

 ラズベリー
 ピスタチオ
 ラズベリーソース
 生クリーム
 ソフトクリーム
 ヨーグルト
 バラとライチのアイス
 オレンジと桃のアイス
 桃
 桃のロゼワインコンポート
 ※ロゼワインのアルコールは飛ばしてあります

最初、ラズベリーの香りにインパクトがありますが
食べ進めて頂くと、パラと桃の香りが舌に残る…というような感じで

見て頂ければ分かるようにかなり手の込んだものに仕上げてあります

桃杏仁の方は並走してお出ししますので
桃そのものを味わいたいというお客様はこちらをどうぞ!!



明日は土曜日
店は大変混み合います

午後3時半頃には営業終了となる事が予想されますので
お早めにご来店下さい

お待ちになる時はマナーを守って頂いて
ご自身の体調にお気を付けくださいますように!!


ではではまたのご来店、お待ちしております!!

パパイヤパフェ/7月13日(土)〜



毎日沢山のご来店、またこのブログへの沢山のアクセスありがとうございます!!

自宅に戻れば既に身体はヘロヘロ状態で
なかなか更新出来ていませんが

メニューの変更と営業日については必ずお知らせ致しますからね!



さて…

お知らせしていたように"肥後グリーン"と"枇杷"のパフェは
本日7月12日(金)をもって今期分は終了させて頂きました

どちらも沢山の方に召し上がって頂き、
メロンと枇杷に成り代わり御礼申し上げますm(_ _)m



明日からは…
昨年から引き続いてパパイヤのパフェを始めます

今年は中のソースも洋酒を加え(アルコールは飛ばしてあります)
ミントやココナツチップを添えて

酸味も苦みもほとんど無いパパイヤの甘さを引き立てる工夫を凝らしてみました

こちら、ハワイから来るパパイヤなんですよ

「きみたち、キーウィパパイヤマンゴーだね♫」の曲をご存知の方は
だいぶ人生にも年期が入っておられる方だと思いますが(^o^;

夏らしくてリズミカルないいメロディーですよね

当時キーウィは…全くもって果物の概念を覆すような形と色でデビュー

学生時代を過ごした岡山の天満屋の地下で
初めてキーウィのま緑のケーキにお目にかかった時は衝撃でしたねぇ
(45年も前のことです)

今や近所の畑や庭にも鈴生りになっているような時代になりました

さすがにパパイヤやマンゴーはこの北陸では育たなくて
南国の憧れと共に空輸されて来ます

ホント、スーパーの果物売場の彩りは
子供時代を思い返すと隔世の感がありますよ












↑おまけの画像(うちの保護猫たちのくつろぎの図)



ここで…お願いです!!


お待ちになられる方は"待ち時間"のプレートをご確認の上
ご自身の身体の調子(お子様連れの方はお子様の)をちゃんとはかられて

ご自身の判断でお待ち下さいますようお願い致します

これから何年かは営業出来ると思いますので(^m^)
またいつでもチャンスはありますからね

それと、ここの道路は車の少ない郊外の狭い道とはいえ
町内の方にとっては貴重な生活道路です

道の真ん中まで広がって
おしゃべりしながら歩かれたり、店前でお待ちになると

とても迷惑です!!
(時々ご近所から静かな苦情を頂いております)

どうか色々なマナーを守ってご来店頂けると有難いです

平日でも15:45前後から完売して営業を終了させて頂いています
夏休みはずっとこんな感じで推移しますので
ご来店はどうぞお早めに!!

ではでは…道中気を付けていらして下さいね

アメリカンチェリーのパフェ:6月22日(土)〜



遂に…苺が終了致しました!!




毎日沢山のご来店、ありがとうございます!

と、いう事で…

ホワイトショコラとブリュレのパフェはとうとう終わらせて頂きました

長い期間大勢のお客様に召し上がって頂き
本当にありがとうございましたm(_ _)m

また12月の苺のシーズンをお楽しみに!!


今年、アメリカンチェリーのパフェは昨年来のものとは少し変化させました



アメリカンチェリーのパフェ

 チェリーアイス
 チェリー(種は抜いてお出しします)
 紫蘇(しそ)とチェリーのソース
 クラッカー
 ピスタチオアイス
 ハイビスカスゼリー
 チェリーと赤ワインのシャーベット
 ※赤ワインのアルコールは飛ばしてあります

そう…↑注目して頂きたいのは…ソース…

アメリカンなものとジャパニーズな紫蘇との組み合わせ
ちょっと面白いと思われませんか?

チェリーにほんの数枚紫蘇を入れただけなのですが
奥行きのあるエキゾチックなものになったと思います

全体的に…

とてもエレガントなパフェに仕上がりました

チェリーとピスタチオのアイスももちろん自家製です

あまり沢山の量は毎日作れませんので
アイスが無くなれば終了とさせて頂きますね







ポメラニアンのももが旅立って一年過ぎました

その代わりといってはももには可哀想ですが…

野良ニャンズが少しずつ慣れてくれて
たまーに抱っこもさせてくれるようになりました

日々の癒しですねぇ…ほんとに…



と、いうところで
またのご来店をお待ちしております

土曜日は混み合います

午後4時前後には閉店させて頂く事が続いていますので
ご来店は是非お早めに!!


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