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桃は終了しますよ〜

毎日沢山のご来店、本当にありがとうございますm(__)m

毎年大人気の桃杏仁パフェは在庫の桃が無くなり次第終了させて頂きます

今年の桃は小ぶりで一人前に2個ずつ剥くのがちょっと大変でした



桃のアクはなかなか厄介で…

店が終わるとタオル類は漂白剤の入ったバケツに漬けますが
ふと思い付いて自分の手にハイターを吹きかけてみましたら…

まっ茶色の掌になってしまいました(><)

爪はこのシーズン中はずっと茶色のアクで染まったまま!

もうしばらくでこれも気にならなくなりますけどね




さて…4日に新しく出したマスクメロンのパフェが思ったより出なくて
どうしたものかと思っていましたら

うちのスタッフもマスクメロンの事は知らなくて

そう言えばそんなにゴロゴロとスーパーに並んでいる種類ではありませんものね

うちでは最高級と言われる静岡産のクラウンメロンを使用していますが

1株に1個だけを残す、という究極の育て方がされているメロンです

育てるハウスもビニールではなく
太陽光線の透過率に優れたガラスのハウスで栽培されているそうですよ

これも他の果物と同じく後継者不足で栽培農家はやはり減っているそうで
より付加価値の高いメロンになっているんでしょうね

スーパーに2個だけ、うちのものより小さめのものが並んでいるのを見ましたら
1個2,980円となってました!

贈答用としての流通が主なのでご存知無い方が多いのも仕方ありません

でも、このクラウンメロンの説明を店に貼ったせいか
土曜日は沢山オーダー頂いてちょっと安心(^o^;

こう言った果物の説明をする事も大事な仕事なんだと思いましたですね(^^;






さて…毎日開店前からお待ち頂く状況がずっと続いていまして

友人知人からも「人を増やしたら?」「店を広げたら?」とアドバイスをもらいます

でも、ですね…

1杯のパフェを作る所用時間は平均すると2分半から3分しか掛かってはいないのですよ

20人お並びになると最後の方は60分掛かる…という計算にはなってしまいますが…

ですから厨房にスタッフを入れたとしたら
一日の限定数がだいたい決まっているのに人件費を値段に上乗せしなきゃならなくなる

もっと早くお出し出来たとしても…
うちは立ち食いのおそば屋さんではありませんから
お客様は召し上がった後で歓談もなさいます

回転が早くなるという事にはならない訳です




待合でお待ちになるのは覚悟の上だとしても
オーダー後、テーブルについているのに1時間以上も待たされる、のは大変ですよね

春先までそんな状況が続きましたので
(もうテーブルで伏せて寝て待ってる方も多かったんです)
思い切って席数を減しました!

カウンターも取っ払ってしまいました

実際、カウンター席を減らしてもご対応出来るお客様の数は変わっていません




4時半のオーダーストップは基本テーブル席にご案内出来たお客様まで、とさせて頂いています

ただ、待合の方に「終わりましたから帰って下さい」と言った事はまだ一度もありませんが…

その代わり、時間が迫って来ましたら相席のお願いをしたりして対応しています





店内15から20席しか無いのに、では、駐車場は沢山あるじゃない?と思われる方も多いでしょう

これは数年前、あまりにも近隣への迷惑駐車が絶えなくなった時
日曜日の営業は思い切って止めよう!とご近所にお詫びして回った時

臨時駐車場として使いなさい!とポンとご提供して下さった経緯がありまして

車は停められたのに、中にはなかなか入れない、という事になりました

でも、臨時としてお借りした地面が無ければ
迷惑駐車は更にひどい事になっていて

土曜日の営業も止めざるを得ない、という状況になっていたと思います

今は、お蔭様で35台は停められるんですけどね…





正直、店の拡張も第2店舗を出すつもりもありません

私も店長も経営者としては失格でして、職人でしかありませんからね

細々とあと何年か続けていければいいなぁ、なんて思っています




いや、こんな状況になったのは6年前のスマホの急激な普及のお蔭でして
最近は一切の取材のお受け出来ないのに
(取材って結構時間が掛かるんですよ)

みなさんがtwitterやLINE、今はインスタで写真や情報を拡散して下さる結果なんだと思います

インスタに載せてもうもらう為の努力をなさっているお店も多い中
本当に有難い事だと思っています…ありがとうございますm(_ _)m




小さなお子様やご年配の方に長時間待って頂くのは大変申し訳無いと思いつつ

以上のような理由で

もっといい方法が見付かれば改善もしていきますが…

しばらくはこのままで営業させて頂きたいと思っていますので

どうか、どうか、ご了承くださいませm(_ _)m




ではでは、またのご来店お待ちしております!


コメント
色々御苦労されてますね(T_T)
胡風居さんはこのスタイルでいいと思います。
席数増やしても作れる量は限られますし待つのが嫌だと思う方は時間をずらしたりお客さん自身も理解すべき点ダと思います。
これからも美味しいパフェ楽しみにしてます。

  • ゆみ
  • 2017/08/06 10:48 PM
>ゆみさま

いつもご来店ありがとうございます!
また心強いコメント、痛み入りますm(_ _)m

まだお客様が少なかった何年かを過ごして来ましたので
今の状況は嬉しい限りなんですけどね

あまりにも気候の悪い時にはやはり待たれる方の体調は気にかかるところです(^o^:

またのご来店、お待ちしておりますよ〜!
  • むー
  • 2017/08/06 11:44 PM
昨年12月に三重からお伺いしました。
本当に美味しく、心のこもった手作業を堪能させていただきました。一緒にお伺いした両親とも、美味しかったね、また来たいねと感動させていただきました。
どうか回転数や待ち時間の事などお考えにならずに、無理のない、変わらない素晴らしいお料理を私達にご提供くださればと願います。
また必ずお伺いさせて下さい。
お身体、ご無理されないようご自愛くださいね。
  • ももだ
  • 2017/08/07 5:08 PM
本日、桃パフェをいただきました。

店員さんに、味は落ちますよと言われましたが、そんなに??
と思い注文しました。

が、残念ながら、酸っぱすぎて、今までの桃パフェとは全然違ってショックでした。


マスクメロンはとても美味しかったです。

  • ゆみ
  • 2017/08/07 10:20 PM
偶然↑同じ名前ですがいつもの投稿の(ゆみ)ではありませんので(T_T)
  • ゆみ
  • 2017/08/08 8:24 AM
>ももださま
三重からおいで下さったのですね!!
コメントもありがとうございます!!

温かいお言葉に救われました
迷走するのは止めて、うちに出来る事だけを考えていこうと
改めて決意させて頂いたお言葉でした

また是非富山へいらして下さいね!
その時には「三重からです」とお声を掛けてください(^^)v
  • むー
  • 2017/08/08 10:43 PM
>ゆみ様
貴重なご感想、本当にありがとうございます!

来年は気を付けて作りたいと思いますので
また懲りずにご来店下さいませm(_ _)m
  • むー
  • 2017/08/08 10:46 PM
>いつものゆみ様(^o^)v

わざわざありがとうございます!

良かったというご感想だけではなく
こういうご意見も貴重なものです

ゆみさんもまたご意見下さいね!
  • むー
  • 2017/08/08 10:48 PM
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