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新作/クレームブリュレ&ショコラオレンジ/3月9日(金)〜



先週日曜日の、あの春の暖かさは一体どこへ消えたのでしょう?

まぼろし〜だったみたいに毎日冷たくて暗い空が続きます

そんな中でも沢山のご来店、心より感謝申し上げますm(_ _)m



この冬の雪には多いに悩まされましたが
店では毎夜新作のパフェを出す為に試作を重ねておりました

震え上がるような寒さの中、ちめたいパフェの試食は修行のようでもありましたが(^^;
何とか自分たちの目指すものが出来たのではなかろうか…

と明日からお披露目する事にしました




まずは…じゃ〜ん!!…クレームブリュレのパフェ
(クレームブリュレとはフランス語で"焦がしたクリーム"の事です)

カスタードをバーナーで焦がして(キャラメリゼ)ありますので
香ばしさとパリパリ感を崩しながら召し上がってみてください



これからの季節、苺は真冬に比べると甘さも風味も落ちて来るのが、悩みの種ですが
クレームブリュレと合わせる事で、どんな苺も美味しく召し上がる事が出来ると思います

焦がした部分の面積が大きい方がいいよね…
と、グラスも口径の大きいものを選んでみました

一番下の苺は赤ワインと煮てコンポートにしてあります

途中のキャラメルアイスは、少しラム酒を入れて味に奥行きを持たせました
(どちらもアルコール分は飛ばしてあります)

何度も作り直した今年の自信作!!




もう一つはオレンジショコラです



こちらもミルクチョコソース、一番下のブラックチョコアイスの甘さ加減に腐心しました
ブラックチョコアイスには少量のブランデーを加えてありますが

クレームブリュレのものと同じくアルコール分は飛ばしてあります

チョコレートはヴァローナ社のものを使用しています



苺カスタードパフェは今期終了とさせて頂きました

明日が初日ですので

(それでなくても、2作とも他のパフェよりも手間が掛かりそうなのにね)

もたもたする事、必至!!

大きいお心でもって、お待ち下さいますようお願い致しますm(_ _)m



ではでは…暖かくしてお出かけ下さい

お待ちしておりますよ〜!!

コメント
本日新作のクレームブリュレパフェを早速いただきました。
胡風居史上最高に美味しいパフェなのでは、と思うほどの感動の美味しさでした!
スプーンでカラメルの部分をパリパリと割って食べる楽しさもあり、キャラメルアイスや赤ワインのコンポートの洋酒の香りも良く食べやすいお味でした。
待っている間もなんとなく甘い香ばしい香りが漂ってきてワクワクが止まりませんでしたよ(o^^o)
今シーズン、もう一度食べたいなと思います!
  • さら
  • 2018/03/10 12:02 AM
いつもおいしくいただいています。
新作が2つもー❗
胡風居のパフェ完全制覇が私の夢なんですけど、これじゃ夢までまだまだですね😅でも、新作嬉しい❤
  • ともこっち
  • 2018/03/10 12:56 AM
>さら様
いつもご来店ありがとうございます!
嬉しいコメント、頂きました〜!!
長くお待ち頂く事にはこちらも大変なストレスがありますが
そう言って頂けて救われる思いです

ブリュレは苺の季節が終わるまでお出し出来ると思いますので
是非またご来店くださいね!
  • むー
  • 2018/03/11 9:51 AM
>ともこっち様
コメントありがとうございます!!
同じパフェを作り続けていると、作り手も新鮮な気持が薄らいでいきますからね
それはリピーターの方にも同じかと…

今年も色々と考えていますから完全制覇目指してご来店ください(^o^)v
  • むー
  • 2018/03/11 9:54 AM
オレンジショコラ美味しかったです!甘さ控えめのチョコとオレンジ・・・最強の組み合わせ!
  • なー
  • 2018/04/05 1:00 PM
>なーさま
オレンジショコラを褒めて頂けてとても嬉しいです!
メニュー表の写真が地味なせいか…
ご注文数は少ないのですが、上から下まで随分工夫してみたパフェです
本当にありがとうございます!!
  • むー
  • 2018/04/05 10:58 PM
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