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あまおうパフェ:2/2(土)〜



昨夜の雪もたいした事がなく
朝はざっと雪かきをした程度で済みました…ほっ(^^;

明日も気温が上がるようですね



そんな中、明日からメニューは"あまおうパフェ"が加わります

あまおうだけを使ったアイスも何とか準備を終えました

と、いってもこれから毎日数キロのあまおうをアイスに
またコンポートにしていきます

合間に…

ショコラベリー用の
チョコアイス、紅茶チョコアイス、キャラメルチョコアイス
赤ワインで煮るコンポート、チョコソース

ブリュレ用の
カスタードクリーム、キャラメルアイス

せとか用の
ソース、シャーベット

デコポン用の
アイス、カルピスアイス、ゼリー

ファッジ用の
チョコソース

それとマロンパフェ用の
マロンクリーム、栗きんとん、加賀棒茶のゼリー

etc、etc…

たった7種類のパフェしかお出し出来ませんが
仕込みの量はかなりあるんですよ

出来るだけ既製品は使用したくないので
スタッフに助けられながら、せっせと仕込みに励む日々(^0^;





「いつもの苺パフェはいつからですか?」と聞かれる事が多いのですが

何故か今年の苺はかなり大粒で…
うちに来る苺は1パックに7〜8個、どんと大きな苺が入ったものが多くて…

この大きさでは例年の苺パフェの飾り付けは難しいので
もうしばらく粒が揃うまではお待ち頂く事になるだろうと思います

ただし…
カスタードパフェはクリームブリュレにバージョンアップしましたので
今年はありません
ご了解くださいましm(_ _)m

ショートケーキのホイップクリームは崩れやすいのがストレスで
かなり値段が上がりますが、生クリームに変更しようかと思っています

乳脂肪率が高いと時間が経っても綺麗な形を保ってくれるようですからね

春風は2月の中旬からの予定でいます

こちらも苺の大きさが例年くらいになれば…という感じです



相手が生の果物なので、天候の都合で毎年同じ、と言う訳にはどうもいかないようです

それに合せてパフェも変化させて行きますので
今年の"今"のパフェは"今"だけのパフェになるかも!!

どうぞお見逃しないよう、ブログのチェックをお願い致します!


ではでは、暖かくしてお出かけくださいね
ご来店、心よりお待ちしておりますm(_ _)m





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