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国産ブラッドオレンジ終了致しました!



毎日沢山のご来店、本当にありがとうございます!

先週の金曜日で
国産ブラッドオレンジのパフェ、今期分終了致しました

予想以上に沢山の方に召し上がって頂けて
早くに売り切れて終了となりました
オレンジに成り代わり御礼申し上げますm(_ _)m





さて土曜日の事です

早朝スタッフの一人からちょっと急用で店に来れないと連絡がありました

パフェを作りながら、お運びしてテーブルの片づけ、ご案内、お会計、食器洗い
ちと、土曜日はきついものがあるなぁ…

でも、もう一人の方と店長とやれるだけやらなくちゃと思ってたところ

朝一で並んでくれた友人姉妹についその話をすると
※前日に「何時に行けば一番になれるか」って連絡があったんです(^^;

なんと「手伝わせて!!」とパフェを食べてそのまま厨房に入ってくれたんです

初めての厨房で初めての仕事の手伝いのはずなのに
さすが現役の材木屋さんのおかみさんたち

すぐにあれこれ飲み込んで、テキパキと動いてくれました

結局、朝10時前の準備から閉店後の掃除まで7時間

私たちと同じく一切の休憩も無し!!

「いつも美味しいもん食べさせてもらっているから
 いつか何か手伝いでもしたいねぇ、と話していたから」

とお礼も受け取ってもらえず



二人がいてくれなかったら
ソフトクリームが無くなる前に"体力"が売り切れていた、と思います(^o^;

スタッフを募集しておけばいいと思われるでしょうが
うちの場合、何名か「ハード過ぎて無理です」とやめていかれまして…

体力、精神力が無いと続かないお仕事

どんな仕事もそうですけどね




一日、笑顔で手伝ってくれた二人に深く感謝

午後4時前には「完売御礼」のプレートを出させて頂きました

早くからお並び頂いた全てのお客様にも心より感謝!!


また新しい一週間、精出して働きましょうね!!

マンゴーパフェ:4月10日〜



4月だと言うのにめちゃ寒い日が続きますねぇ
昨日は、なんとみぞれが降ってました
積もった所もあったようですが

今年いつもより早く満開になり散り急いだ桜が
この寒さで少しだけ枝にしがみつくようにまだ咲いているのが救いっちゃ救い(^o^;
「散る桜 残る桜も 散る桜」なんですけどね

そんな中でも沢山のご来店、本当にありがとうございます!


明日からマンゴーパフェを始めます

昨年も書きましたけど…
私は、マンゴーは苦手(^m^;

ところがこのタイ産のナムドクマイでマンゴーのイメージががらりと変わりました

 ナムドクマイ種は「花のしずく」という意味だそうです

 トップシーズンでは糖度24度を記録したものもあります

 果皮・果肉ともに黄色をしており、熟度が増すにつれ白みを帯びた黄色から濃い黄色へと変わります

 食味は酸味が少なく、コクのある甘味で繊維質が少なく滑らかな食感が特徴です
(グローバルフルーツさんのHPより抜粋)

マンゴー特有の匂いも無く、舌の上で溶ろけんばかりの柔らかさと上品な甘さ
毎回皮を剥き、ほんの少しだけ味見をして美味しいものだけをパフェにしますが
とても幸せな仕事となっています

マンゴー嫌いな方にも是非試して頂きたい、胡風居おすすめの一品です

今年はマンゴーに、香り高いパッションフルーツを入れてソースに仕立ててみました



今年、少しスタイルも変えてお出ししたブラッドオレンジのパフェ



予想以上に沢山召し上がって頂いていて

1回目の出演は終わりとなりました

いったんお休みとなりますが
直に2回目が届くと思いますので、メニュー表には載せてあります

この国産ブラッドオレンジ(愛媛産)は、果物屋さん経由ではなく
食材屋さんに毎年予約を入れて、数量限定で分けて頂いているものです

2回目もあまり沢山はお作り出来ませんのでご了解下さいね



大人気のクリムブリュレは本日新しいグラスに変えました

少し容量が増えてより満足頂けるパフェになったかと思います



ではでは、またのご来店お待ちしておりますm(_ _)m

春風・ブラッドオレンジのパフェ/4月3日〜



本日も沢山のご来店ありがとうございました!

学生さんはオリエンテーションシーズン到来
どの授業を履修するか悩ましい時節でしょうか?

午前中からお昼にかけては次々とご来店があるものの
開店前にお並びになる方も少し減って

「春休み、終わっちゃったんだね」なんて話してた位なんですけど

2時過ぎからどどどっとお若い方のご来店が増えました

結局「1時間半〜2時間待ち」のプレートを玄関に出しました(><)
ほんまに有難いことですm(_ _)m




さて、本日でいちごショートケーキパフェを終了させて頂きました

12月から長い間、沢山の方にご愛顧頂き、本当にありがとうございました!

あまおうは本日終了の予定でしたが
仕込んだものがもう少しありますので明日までとさせて頂きます

今度はホントに終わり(^m^)





で…予告通り、春風パフェはバージョンアップ致しました



桜あんと白玉を増やし
グラスの一番下には苺と白ワインのコンポートを入れました
※アルコール分は飛ばしてあります

味と食感の変化が欲しかったので
今年は"梅ゼリー"をほんの少しだけ加えてみました

桜も梅も春の代表格ですもんね(^o^)





もう一つの国産ブラッドオレンジのパフェもやはり昨年のものよりバージョンアップーー



こちらのブラッドオレンジのアイスは…
手前味噌で気恥ずかしいですけど、ほんとに美味しい

わずかな苦みが甘さと酸味をいい具合に引き立てて
まさに大人のアイス、という感じになっています

その下から出て来るカルピスアイスの爽やかさが
濃厚なオレンジの香りとあいまってもうたまらん!!…てな具合(^m^)


どちらも何度も作り直してみてやっとデビューに漕ぎ着けたパフェです

ブラッドオレンジは数に限りがあります
今、仕入れたものが無くなれば終了します




閉店後"やれやれ"と腰をさすりながら外に出てみると(^o^;

蛙の声を初めて聞き、ツバメの姿も見付けました
もうじき田圃には水が入り、田植えを待つばかりとなりますね

桜は満開、庭のあちこちに植えた草花たちの芽がにょきにょき

あ〜、春ですねぇ〜

"春風パフェ"の季節ですねぇ〜



てなところで、またのご来店お待ちしておりますm(_ _)m

4月の営業カレンダー/メニュー



※ゴールデンウイークは4月29日から5月6日まで8日間お休みさせて頂きます



4月になりました
毎日沢山のご来店、本当にありがとうございます!

今年は富山もここのところの暖かさで桜が随分早く満開になりそうです

やはり温暖化って確実に進んでいるなぁと思うのは
幼い頃、ちょうど入学式の頃に桜が咲いていた記憶があるんですよね

故郷の、暖かい山口県でさえ4月の初旬でしたから
平均気温が50年くらいで随分上がっているんでしょぅね




桜と言えば、すぐお隣の施設の敷地にぐるりと桜が植えてありまして
うちに来られた際には是非お散歩して眺めて下さい

今日はまだ四分咲き位ですから、来週いっぱいは楽しめると思いますよ





さて、沢山の方に召し上がって頂いた"あまおう"のパフェは明日4月2日(予定)で終了します

毎日大量のあまおうのヘタを取りながら
この苺の美味しさ、美しさに感歎する日々でした



見てください、この形といい色ツヤといい…満点の苺!!

一段目も二段目もこの品質のままの苺なんてそうそうあるもんじゃありません

一段目が綺麗でも二段目に形の悪いものやまだ黄緑のものなど紛れ込ませてあったりするのは当たり前

あまおうに限って言えば、そんな事は皆無でした

しかも、痛んでほかすものもほとんどありませんでした

99.9確かな品質!!(^m^)…(終わっちゃいましたねぇ…面白いドラマでした…)

毎年扱う苺の種類は色々ありますが…
福岡県の苺農家さんのブランドを守ろうとする努力がひしひしと伝わって来る2ヶ月でした

今度スーバーなどで見かけられたら是非一度生のあまおうを味わって頂きたいと思います



昨日沢山お作りした角煮サンドの写真です

実は、結構作るのが面倒であまりお知らせしないで来ました

パンは五福にある"ゆりの木の里"さんで特別に焼いて頂いています

中には京都祇園の原了郭さんの黒七味が焼き込んでありまして

以前"黒七味"入りのアイスクリームを販売していた際
特別に原さんに許可を頂いて分けて頂いてる黒七味です

一昨年、さるファストフードチェーンが無断でこの黒七味入りの商品を販売しようとして
ニュースになった事がありました

商標登録されているものを勝手に使用する事は出来ませんからね



中の豚肉は黒部名水ボークを、高原町のマルジンミートさんで分けて頂いています

「県産の豚肉でも美味しいよ」と他のお店から頂いたこともありましたが
煮ている時の油の匂いが断然違います

価格もちょいと違うから当たり前かも…
県産の豚肉も家庭では美味しく頂いております、です(^^;

このサンドは開店当時から何とか続けている唯一の食事メニュー

ちょっと空腹を満たしてからパフェを召し上がりたいお客様もあるだろうと続けて来ました

角煮と名付けてますが、長時間とろとろになるまで煮込んで
佃煮くらいの柔らかさに仕上げてあります




そのパンを使用したこちらは小豆バージョン

どなたかが、「実は小豆も美味しかったりする」と書いて下さっていますが
小豆は北海道産のものを使用

どちらも、機会があれば一度召し上がってみて下さい



さて、あまおうの後のメニューです

準備出来次第アップさせて頂きますが

"新"春風、"新"杏仁、"新"タロッコ(国産のブラッドオレンジの品種です)を只今仕込みちうです!!

春風も杏仁も、ブリュレと同じく苺の味にバラつきが出る季節に
美味しく召し上がって頂けるよう考えたものです

乞うご期待!!


ではでは、またのご来店お待ちしております

どうぞ良い休日を〜!!

甘平→清見オレンジのパフェ



今日も沢山のご来店、ありがとうございましたm(_ _)m

陽が長くなってきたので午後4時頃のご来店も多く

実はもうその頃には"完売御礼"の看板を出している今日この頃です

お忙しい日々、やっと都合をつけて車を走らせて下さる方もあると思いますが

出来れば…午後3時過ぎまでにご来店頂けると
"1時間半〜2時間待ち"にはなりますが、何とかお召し上がりになる事が出来ると思います

または…

学生さんたちの春休みが終わる4月初旬からは、毎年店はそんなに混まなくなって来ます

桜が咲く頃を予定なさってはいかがでしょう

大人気のクレームブリュレはその頃もお出ししていますよ

あ、あまおうは終了していると思いますが…m(_ _)m





さて本日、沢山の方に召し上がって頂いた"甘平"は完売して今期の販売は終了となりました

明日からは"清見オレンジ"の登場です

清見オレンジは温州みかんとオレンジを掛け合わせて出来た品種で
甘平よりは多少酸味があります

身は柔らかで、種も無く、柑橘の芳しい香りを楽しんで頂ければ幸い

今回、クリームチーズをシャーベットにして組み合わせてみました

是非お試しあれ!!






この後、他にも色々と新しいパフェを考えていますので
メニューはころころと代わっていく予定です

時々こちらのサイトでメニューをチエックしてみて下さいね!!



ではでは、またのご来店をお待ちしております(^o^)v





追記

ブログの表の写真が変わりました

これはうちの照明を作ってくれた高橋さんがわざわざ写真を撮りに来て下さったもの

「久し振りに覗いてみたら写真が昔のままだったからね」だって(^^;

その高橋さん

何と東京青山の"ブルーノート"の店舗改装の折り、照明プランナーとして参加され
彼の作品も沢山新しくなった壁面を飾りました!!

目出たい!!…素晴らしい!!



自宅を新築、改築される時には是非彼の作品を!!

照明は空間演出においてとても重要な役割を担いますからね

工房はうちからとても近いので訪ねてみられるといいと思います

待合席について


※つくしの行列〜!!


毎日沢山のご来店、本当にありがとうございますm(_ _)m

やっと暖かくなって来ましたねぇ〜
今年はほんと寒かった!!

"鬼の霍乱"で久々に風邪をひいてしまい、この一週間少し調子が悪い(><)

これは「いつまでもこんな暗い空なんてイヤだぁぁ〜!」と
珍しく陰気な思いでいたのが身体に響いたようで

どんな時も前を向いて朗らかにしてなくちゃならないという戒めだろうと思ってます

てか…もう体力が激落ちなお年頃という事かも…ですけど…(^o^;





さて、当店のテーブル席はお座り頂けるのが18〜20名

でも、駐車場は…色々迷惑駐車などがあった為
庭を潰して広げたり、ご近所さんに貸して頂いたりして35台分くらい

ご来店頂ける人数とお座り頂ける人数とで随分差がありますので
どうしても待合席を設けないとならない事になっています

それでも入り切れなくて、ここ最近外でお待ち頂く事にもなっているのですが…
これ以上のスペースは、残念ながら…ありませんm(_ _)m

待合でお待ちになって頂く間
スペースを空けたり、バッグを席に置かれる方も多くて

後から来られた方が、席が空いているのに立たなくてはならない事もしばしば

お客様自身が「詰めてもらえませんか?」とは言われにくいですよね
スタッフが一日に何度も様子を見ては、お声を掛けて詰めて頂く結果になっています

そこで…あれこれあれこれ考えた末
お一人に1枚ずつの小さな座布団をご用意しました!



肩が触れ合いそうなきつきつの空間しか無いので、ちょっと空けたくもなる気持ちも分かります

でもね…
同じ日の同じ時刻に同じ店に来られたのも何かのご縁

そう思って自らお詰め下さると有難いです!




そうそう、甘平は明日で終了です
その後は清見オレンジの登場です

と、いうところで
また明日もご来店、お待ちしておりますm(_ _)m

オーダーストップの時間についてのお願い

毎日平日にも関わらず沢山のご来店、ありがとうございます!

今お出ししているクレームブリュレは
バーナーでキャラメリゼした後
ホイップクリームと苺をのせて仕上げるのですが

キャラメリゼしたカスタードクリームが冷めないと
ホイップが溶けてしまうので、他のパフェよりお時間が掛かります

その為もあってか、連日店は閉店まで大変混みあっており
ご迷惑をお掛けしておりますm(_ _)m



オーダーストップの時間ぎりぎりまで
待合席もいっぱいのこともありまして

玄関には"1.5〜2時間待ち"のプレートを出してはいますが

急いで店に駆け込んで来られる方の中には、確認しないで入られる方も多く

その都度、手が空いている限りスタッフが説明に走る、という事をしています




オーダーは基本、待合席でお待ちになられた方ではなく
テーブルにご案内出来た方までとさせて頂いています

様子を見て、早めに受付終了のポスターを出す事もありますので
ご了解の上、ご来店下さいますように!

忙しい日々をお過ごしの方の中には
午後4時30分のオーダーストップを目がけて、車を走らせて来られる方もあると思いますが

クレームブリュレは、ゴールデンウィーク前後までお出ししますので
どうかお時間の有る時に慌てずにご来店下さいますように!


とは言え「満席なので、帰って下さい」とはっきりお伝えする事はありません
「厳しい…と思いますが」のニュアンスでお話する事はあります



玄関にその旨のポスターを貼っておきますので
ご理解下さいますよう、お願い致しますm(_ _)m

ではでは、またのご来店お待ちしております!
道中気を付けていらしてくださいね!

クリームブリュレいかがでしょう?



週末も沢山のご来店、本当にありがとうございましたm(_ _)m

ラストオーダー直前まで沢山の方に待って頂き
外でお待ちのお客様には「お時間があまりありませんが…」と訳を話してお帰り頂く結果にもなりました



パフェを1杯作るのには3分程掛かりますが

20人お待ちになっていると約1時間掛かってしまうという事になるんですよね

今回特に新作が入りましたので
発売当日はもたもたしまくりました(^_^;

2日目は何とかこなせるようになりましたが
これからも更に手際良く作れるように精進せねば!と思っています

ただ…うちの場合…
ほとんどのパフェが、組立の途中や一番下の部分にシャーベットやアイスが入りますので
途中まで作っておく事は出来ません

また果物は前もってカットしておくと大切な果汁が抜けていってしまうので
直前カットというやり方を変える事も出来ません

美味しいものは、やはり手間ひま掛けなきゃね!!…とご理解頂けると有難いですけどね…




待つ間にも香しい匂いがしてワクワクしました、というコメントを頂きまして
本当に嬉しかったです!!

沢山の方に待って頂いているという状況
どのお店の方も同じでしょうが…

ストレス…ハンパぢゃあないです

何とか早くお出ししたいと胸をキリキリさせながらお作りしています

それが開店から閉店まで約6時間、休憩無しの1本勝負

緊張感と集中力でいっぱいいっぱいになっている時
「美味しかったです!」の一言がどんなに嬉しいか!!

この一言の為に毎日がある!と言っても過言ではありませぬよ

100人のお客様全てを満足させるパフェなどあり得ない事は重々分かっています

でも…やはりそこはどうしても目指したい!










と、えらい力の入った文面になってしまったので

ここで気分転換



はい、ちゅーるなめなめ隊のみなさんです(^m^)

あっと言う間に食べてしまうんですけど
この一瞬が日々の癒し

まだ近付くと逃げてしまう元野良ニャンズですが
ちゅーるの時だけは指まで舐めてくれるのよねぇ



うむ…なかなかの美猫姉妹なのでありました



どうぞ良い休日を!!

またのご来店を心よりお待ちしておりますm(_ _)m


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