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11月のカレンダー



あっと言う間に11月

ついこの間10月のカレンダーの更新をしたのに

一年の後半の時の流れには加速度が付いて来ますね〜

ニュースでは年賀状とか、お歳暮とか、はたまたおせちとか…のワードが!!


その11月、お店は他の月に比べると割とゆったりとお過ごし出来るかと思います

反面仕込みが多いシーズンに入ります

昨年までは、夕飯は夜11時頃が当たり前

午前様になる事もしばしば、で、どーなるかと思いましたが
だんだん時間の使い方も旨くなり、残業時間も少なくなって来ました

11年目に入っても、年々店の様子は変化していくので
身体を壊さないように仕事をしなくちゃ、と気を付ける日々!



昨日、一昨日とラ・フランス(洋梨)は完熟したものが無く
メニューからはずさせて頂きご迷惑をお掛けしましたm(_ _)m

ラ・フランスが洋梨と言う事をご存知無い方も多いのではないでしょうか?

完熟したラ・フランスの香りと食感は是非味わって頂きたい!!

スーパーで買ったものの、ガシガシした食感にがっかりされたまま
「二度と買わない」と思われるのは本当に残念です

特に山形県産のラ・フランスは最高なんですよ



キーウィもお出ししていますが
このレインボーレッドは殆ど市販されない福岡県八女産の稀少品です

期間もそんなに長くありませんので、こちらも是非召し上がってみて下さい




さて、カレンダーの下記の表示に
迷惑駐車される方のご入店をお断りする、とありますが

当店では、数年前の週末毎、近隣への路上駐車が絶えなくて
日曜日の営業を自粛せざるを得なかった、という経緯があります

その後…
ご近所の方のご好意で店の裏には20台近く停められる臨時駐車場もご用意しましたので

雨風が強い日にはご面倒でしょうけれど、そちらをご利用下さい

厨房のモニターで周りの様子は随時チェックさせて頂いていますので
路上駐車をされる方はご入店をお断りさせて頂く事になります

どちらにとっても気持ちの良い事ではありませんので…

出来ればレッドカードは出したくないですもんね



開店前にお待ちになる場合も

道路の真ん中へ出ないように(頻繁に大型トラックが往来します)
道の端に沿ってお待ち下さい

温かく見守っていて下さるご近所の方にご迷惑を掛けない為にも
この事はよろしくお願い致しますm(_ _)m


ではでは(今月は祝日も営業致しますので)またのご来店をお待ちしておりますよ〜!!

紅玉りんごパフェ/10月28日(土)〜

秋は果物の種類が豊富!


明日からは紅玉が登場です!

りんごの実は、紅玉の皮を煮出して
熱を通した実を浸して色付けしています
*レモンとカルバドスというりんごから作ったブランデーを加えています

とても鮮やかな赤になる時もあるし
サーモンピンクに近い薄い赤になってしまうのも
その時々のりんごの品質や鮮度によるものだと思って下さいまし

「なるべく皮の紅いものをお願いします」とむらはたさんにお伝えしたら
1個1個選別して詰め替えて持って来て下さいました(^_^)v

お蔭様で、今日の仕込みではいい赤に染まったと思います



今年の紅玉のこのパフェは昨年と同じ作りですが
100円上げさせて頂きましたm(_ _)m
*ホイップは生クリームを混ぜて味をアップさせています

価格を色々とあげさせて頂く時には
従前のものより、いい果物を使用したり
更に手間を掛けるなどそれなりの工夫をさせて頂いています


この何年間か、色々と食材が上がっていく中で

昨年から今年にかけて、特に凄かったものが…パニラビーンズ!

何と1kg1万円から…マダガスカル産のものが不作で…1kg10万円になりました

もうね、宝石並!!

それでも本物にこだわりたいと何とかカスタードクリームに使用するものは手配し続けています

マロンパフェにもカスタードを入れていますからね

他のものをと考えましたが、やはりこれは変えられない


そうそう和栗はそろそろ終わるそうなので
マロンパフェも早めに終わる事になります

むらはたさんの卸先で

和栗を自分のところで剥いて加工しているお店はほとんど無いという事で
栗の情報が少し遅れて届きました

他のパフェをまた考えておきますね


というところで
また明日もご来店、お待ちしておりますm(_ _)m


パフェ以外のメニュー更新致しました



毎日、雨にも負けず風にもめげず
沢山のご来店、本当にありがとうございますm(_ _)m



ここ何年か懸案だったパフェ以外のドリンク、白玉などのメニューを更新致しました

開店時…11年前にはコーヒーが500円というのは
富山ではまだ高い感じがして

当店のソフトクリームのPRにもなるからと、ミニソフトをお付けして
ずっとお出しして来ました

乳製品が高騰した時にも負けず
消費税が8%になった時にもめげず(^^;

続けて来たわけなのですが

コーヒーを単品で頼まれるお客様には、ミニソフトを残される方も多く

ま、これが一番辛いのですが…

思い切って"ミニソフト付き"を廃止致しました



白玉も"ずんだ"と"小豆"を2種お出しして来ましたが

毎日あまり出ない白玉を手で丸めて作り続けても

結果古くなったものを泣く泣く捨てるという日が多く

こちらも廃止する事に致しました







改めてご紹介させて頂くと…

このメニューにある角煮/小豆サンドに使用しているパンは
富山市五福にある"ゆりの木の里"さんに京都祇園の原了郭さんの黒七味をお渡しして
特注で作って頂いているものです

豚肉も、今や生産農家が4軒になってしまった黒部名水ボークを
高原町にあるマルジンミートさんに分けて頂いて

*毎回4〜5kgの肉の塊をもらっています
 凄い大きさに「これだけ痩せるって大変!」って思ってしまいますよ(^m^)

ことこと煮込んだものです


コーヒー豆は、新庄にあるMicTさんで
毎月のように胡風居オリジナルブレンドを作って頂いています

「胡風居と同じブレンドをください」と言われるお客様が何人もいらっしゃると
MicTさんにお聞きして、とても嬉しく思っていますm(_ _)m


紅茶は、富山ではなかなかお目にかかれないと思いますが
マリアージュ・フレールの様々な種類を
やはり季節毎に入れ替えてお出ししています

それぞれのフレーバーの香りが高く
こちらのを飲むと、ちよっと他のブランドのものは物足りない感じがしています



もっとドリンクメニューの充実を…と思われる方もあるでしょうが

究極MicTさんで作って頂いたブレンドコーヒーを飲んで頂く為に
胡風居のパフェがある!…というスタンスを貫くつもりです

お忙しい中、季節折々の果物に合せて工夫してブレンドして下さっている事に、心より感謝している日々です





実は大人気だった"わらびもち"も消え

パフェのサイドメニューにも適切だった"ずんだ白玉"も無くなり

寂しいと思って下さっている方

ありがとう!!…本当に胡風居の常連さんですよね!





そんなお客様のご来店
また明日もお待ち致しておりますよ〜!!

ブドウのパフェ終了/キーウィのパフェ始めます!



台風の被害はありませんでしたか?

夜中中、凄い風と雨が吹き荒れていましたね

12年前の台風で、店のある倉庫の大屋根がぶっ飛んで
次の日、建物の中からぽっかりと青い空が見えるという衝撃的な経験をした事があったので

今朝はこわごわ建物の周りを確認して回りました(^^;
坪庭の柵が傾いていた位で他は何も無し!

ホームセンターで材木を買って来て修理せねば(><)



さて、メニューの中からぶどうが消えました



ぶどう柄の着物は菊柄にチェンジ!



今日から始めたラ・フランスのパフェに加えて



国産のレインボーレッドという、めちゃ甘いキーウィのパフェも始めます



レインボーという位ですから実の中はとても華やかな色をしています



そして…これが実に甘くて美味しい!!

是非トライしてみて下さい





今日は台風の影響も色濃く残る悪天候の中で営業を始めました

お昼前後にはお店も静かで、仕込みにも取り掛かれる程でしたが

午後3時くらいから雨も小康状態
色々と出ていた警報も解除になった頃から混み始めまして、大変お待たせする結果になりました

平日は他の方たちがランチを召し上がる時間帯は割と空いていて
ゆっくりして頂けるのではないかと思います

ではでは、またのご来店、お待ちしておりますよ〜


※追記
マロンパフェといもくりなんきんパフェについてご意見を頂きましたので
ちょっと説明をさせて頂きます

昨年まで中国産の栗を使用していたものを
能登産のものに変更して、店で渋皮煮を作っています

価格が上がったのは栗のお値段が全然違いますからね
やはり出来れば国産の果物に拘りたいところ

甘味は抑えてワインとラム酒で煮込んでいます


いもくりなんきんは昨年のより
それぞれのグラムをむしろ増やしています

ホイップクリームも生クリームを加えて味もアップさせました

ボリュームダウンしたと思われるのは…
それぞれの方のそれぞれのご感想ですから仕方ありませんけど…

日々、精進致します!!

ラ・フランスのパフェ/10月23日(月)〜



毎日沢山のご来店ありがとうございます!!


富山も暴風雨になっています

凄い台風が来てますね(><)

たいした被害が出なければいいのですけど…

その中でもメニュー更新です!
昨年から始めた洋梨(ラ・フランス)のパフェ、明日からお出しします

1週間前から寝かせて、いい感じに熟して来ました
歯茎だけでも嚙めそうな程柔らかいですよ〜(^m^)

予定としては11月の半ば位まで!



こちらのマロンパフェ、毎日沢山召し上がって頂いていて
手間暇掛けている甲斐があると、本当に嬉しく思っています

ありがとうございますm(_ _)m

渋皮煮ももう数十キロ作っているので
随分とコツが分かって来て綺麗に出来るようになり
手間が掛かるのも楽しくなって来ました

このマロンパフェはいつも苺とかなりの長期間並走するのですが
今年は和栗を使用していますので12月の初旬まであるかどうか…というところ

どうぞお早めにね!



さて…夏秋のお祭りをイメージして飾っていたシルクランタン、片づけました!



窓の外の蔦も紅葉して来ましたのでランタンの雰囲気ではなくなった、と思いまして…



先日高速道で悲惨な事故がありました

マナーの悪さを注意しただけでこんな酷い仕打ちがあるだろうか…
もう腹が立って、悲しくて、悔しくてならなかったですね

お店でも…

周りのお客様に迷惑行為をされている方とか
ルールを守って下さらない方とか

まぁ、色々いらっしゃる訳ですけど…

一応に、やんわりとお願いしても
そういう方たちはかなり高い確率で"逆ギレ"して席を蹴るようにしてお帰りになります

年齢性別問いません

他のお客様の事を考えると、言わざるを得ないって思うのですけどね


事故のニュースを見ながら、あれこれ思い出してました(^o^;



口直しに久し振りにニャンズの写真でも!








明日は風雨が納まってくれますように!!

おいでになられる時は運転に気を付けていらして下さいね!!

黄金桃パフェ終了!



沢山召し上がって頂いた黄金桃のパフェ
10月10日(火)をもって今期は終了致しました

本当にありがとうございましたm(_ _)m

また来年、白桃と黄金桃の季節をお楽しみに!!



で、ですね…

メニューは桃のパフェをはずしただけで前回とおんなじです…ごめんなさいm(_ _)m



うちは2連休を頂いた後、火曜日は営業してまたまた本日は休業日

ホントゆっくりお休みさせて頂きました

寝ても寝ても寝られる(^o^;




それでもさすがに2連休の一日だけは、昔からの友人たちと女子会なるものを開催

子供たちが小さい頃は家族ぐるみであちこちに出掛けたお仲間ですが
彼女たちに孫も出来た年齢になってすっかり疎遠になってしまっていました

お昼ご飯やらデザートを持ち寄って夕飯の準備の時間までの束の間の息抜き(^m^)


ももが背後霊のようにいつもくっついているので、私はなかなか外出もままならなくて…


*こんな感じで車で待っております


例によって同年輩の話題は…

目が見えにくくなって夜の運転は出来たらしたくない…

物忘れがひどくてボケて来たんじゃないか…

60の声を聞いた頃から体力が落ちたねぇ…

とか、ね(笑

しゃべり倒して、笑いまくって4時間

いつの時代も気の合う人たちとの女子会は楽しいもんだ!!

ああ、来客があるとなるとバッチリ掃除やら片付けも出来るからイイね!




そんなところで…

今日は真夏日だったのに明日からはグンと気温が下がります

体調に気を付けて、道中車に気を付けて

またのご来店をお待ちしておりますよ〜



マロン・いもくりパフェ/10月6日(金)〜



お待たせ致しました!…って…待って下さっている方いらっしゃるかな?(^o^;

今までで一番手間ひまかけたマロンパフェ、明日からお出しします!

渋皮煮なるものに初めて挑戦してみましたが

食感が多少もさもさするのがイヤで

指でこすったり、タワシで磨いたりして
渋皮はより手を掛けて"薄皮煮"という感じになるまでぎりぎり皮を薄くしました


渋皮煮の方は赤ワインとラム酒で

中に入れてある甘露煮はプランデーで香りを付けてあります

結構たっぷり使用していますが、アルコール分は飛んでいると思います
*栗を煮ているだけで"下戸"の店長と私は酔っぱらいそうになってます(^m^)

一番下の加賀棒茶のゼリーは無糖にしてありますので
召し上がった後は口中さっぱりした感じになるはず!

この加賀棒茶もとてもいい香りで
ゼリーを作る時には厨房中がお茶の香りに満たされます

カスタードクリームは店長オリジナルレシピの
これも朝煮て、夕方冷ましたものに手を加えるという凝ったものです

このカスタードの季節になると作業時間が更に長くなる〜

でも、手を掛けただけの美味しさってあると思います




いもくりなんきんは是非ソフトクリームと混ぜ混ぜしながら召し上がって下さい

こちらも少しバージョンアップしたかったのですが
もう10年以上このままでお出ししていて
お好きな方も多いので、例年通りの形でお作りします



黄金桃は、もうあるだけで終了します

期間としては最後になりますが、甘い桃が届いています



ではでは、またのご来店をお待ちしております!

開店時が一番混み合います

午後からゆっくりいらした方がいいと思いますよ


10月のカレンダー



10月のカレンダー、アップさせて頂きます

水曜日は営業する事もあるのですが
今月は毎週お休みです

水曜日にしか来られない方、ごめんなさいm(_ _)m




さて先日お知らせした渋皮煮の段取りです

まず水に漬けておいた栗を沸騰させ→氷水へ直行
(皮を剥きやすくする為)

外側の皮のみ剥いていきます

指を切らないように、お尻の丸い方から剥きます

その時、大筋は取れるものは取っておきます

3kg分剥くのに、土曜日はパフェを作る少しの合間をみてやったので1日掛かってしまいました(><)

その後、ワインと砂糖などを入れた鍋で煮沸寸前まで煮ます

これを2回繰り返してラム酒も入れて冷まし、乾かして保存

行程とすればこんな感じですが、のべ3日間掛かります



別に、パフェの中に入れる方の栗はラム酒ではなくてブランデーを入れます
アルコール分は飛ばしてしまいますので
お酒の風味はほんのり香るだけですけどね


栗を剥くのは大変ですけど
こういう何も考えなくていい作業なら一日中やっていたい方(^m^)

もうね、そんな事言ってるからボケる

株式会社の仕事を廃業してから一気にストレスが減り
段取りと製作に追われた日々から解放された脳は半分くらい稼働しなくなった気がしてます

人の名前が出ないのは当たり前

厨房で作業していて、何か器具を取ろうと思い

後ろを振り返った途端、何がしたかったのか…一瞬思い出せなくてあたふた(汗



友人にこの話をすると

「あら!私は今更じゃないわよ、若い頃からずっとこうだから心配してない!」

の、言葉で何となく励まされた感じ

そう言えば私も昔からそうだった…



「注文を間違えるレストラン」なるお店が話題になっていますが
老婆ばかりで運営している我が店舗もいずれそうなってしまったら…ごめんなさいね

と、言うところで今月もご来店、お待ちしておりますm(_ _)m



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