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べジ(野菜)パフェ完成間近!


下から
バニラアイス
花白豆
人参とオレンジのコンフィチュール
ケールのゼリー
フリーズトマト
バニラソフトクリーム(バジルとパプリカ添え)
さしてあるのは、ゴーヤのチップです。

後はもう一度彩りを考えて順番を検討し、
新しいパフェグラスを用意するだけです。

今までのパフェの下ごしらえよりも数段手間が掛かりますが、
食後に優しい満足感を味わえます。

パプリカはレモンと蜂蜜で煮てありますが、
多少ピーマンの薫りは残ります。

トマトはシャーベット状にしてやはりレモンと蜂蜜とリキュールが入れてありますので、
トマト臭さはほとんどありません。

人参も上品なコンフィチュールに仕立てましたので、
どれか嫌いなものが混じっていても、
是非一度挑戦してみて頂きたい!

夏からずっと練って来ましたが、
色合いとバランスをはかるのにはちょっと試行錯誤しました。


今日は高山からいらした方がありまして、
お店の場所がわかりにくくて苦労なさったようでした。
でも本当に嬉しかったですねぇ〜

お出かけの際に行ってみたいチェックリストのはしっこに加えて頂ければ幸いです。


うちのもももこんな感じでみなさまをお待ちしております。
只今からウォーキングに出かける出で立ちをお見せしました(笑)

角煮


今日水曜日はお店は定休日。
昨日から何度かお水を変えて煮た角煮を仕上げました。
お店では匂いがこもりますので、
向かいの事務所の方で煮込んでいます。

わずかでも地産地消が出来ればと、
最初は鹿児島の黒豚の角煮を取り寄せましたが、
「黒豚もピンキリで地元の肉の方がいいよ」とお肉の専門店に教えてもらい、
今は富山の名水で育った豚肉を使っています。

黒砂糖から作った沖縄の泡盛ときび砂糖をたっぷり使い、
浮いた脂は出来る限り取り除いています。

冷めてから一人前ずつ小分けにして冷凍し、
ご注文を頂いた時に電子レンジにかけますが、
食べ易いようにほぐしてパンに挟んでいます。

カルピス特選バターをたっぷり塗り、
かいわれ大根をのせ、またたっぷりと角煮のタレを掛けているんですよ。

喉を通った後に感じるパンの黒七味の爽やかな辛さと、
柔らかい角煮の甘さが絶妙!だと自負しています(^^)

黒パン完成!金時トースト販売開始!!


どお?
まるで真っ黒な"石"のような食パン。
これが柔らかくて、ほのかに黒豆の香りがして、
美味しいんですよ。

テーマカラーにこだわって「黒いパン」を出したいと、
色々試して来ました。
食用炭はうちでは「ものくろ玉(白玉)」にも入れていますが、
胃腸の活性化に良いらしくてパンにも入れてみました。

炭は無味無臭だから御安心を!(^^)

軽く焼いてから、
サンドイッチと同じように「カルピス特選バター」をたっぷり塗り、
黒蜜を塗ってから北海道十勝産の小豆と生クリームをのせます。

仕上げに抹茶をかけてお出しします。


こちらはサンドイッチで使用している黒七味を入れて焼いた食パンのトースト。
蜂蜜か「本日の野菜のジャム」を選んでください。

今日、道しるべにしている看板に「ソフトクリームと角煮サンド」の幟を立てました。
早速それを見て来られたお客様もあるようで、
出したこちらが効果の早さに驚きました。

そうそう、今日「i-Toyama」のスタッフが、
この15日からネットにまた出して下さるということで取材にみえました。

夏に出して頂いた時のアクセスは凄かったですから…

明日は「立冬」
徐々に寒さが増しますが、
胡風居であったかい時間を過ごしてくださいね。

牛肉しぐれ煮サンドイッチ販売開始!


角煮と並んでハンバーグサンドをお出ししていましたが、
どうも「角煮」のインパクトには及ばない気がして、
今日一日かけて牛肉はしぐれ煮にしました。

そうよね、やっぱり「和」のテイストを通さなくっちゃ!!

写真はバラバラにほぐれていますが、
お肉は結構厚みをもたせて切ったんですよ。

5時間煮るとこ〜んな感じ!
で、余分な油は捨ててしまいましたからヘルシーです。

サシの入ったとてもいいお肉でしたから、
1.7kgあったお肉は油を捨てたらなんと1.2kgになってしまいました。

なんだかご飯の上にのせて食べてみたいですよね。

でも、うちのパンにホント合うんです。
後で黒七味の爽やかな辛さが残ります。

明日から販売します。
一番に食べて下さるのはどなたになるんでしょうか?

紅茶ゼリー

紅茶ゼリー
当店の紅茶は「マリアージユ」の"マルコ・ポーロ"を使用していますが、
初めて飲まれた方はほとんどその薫りの高さに驚いて下さいます。

厨房では煎れる度にフルーティーで上品ないい匂いが溢れ、
その度に「いいよね、この紅茶」とスタッフで話すほどです。

カップオブエクセレンスのコーヒー「サン・ジョージ」に
負けず劣らず良い紅茶をお出し出来ることを嬉しく思っています。


そこで好評頂いているコーヒーゼリーに続いて、
「紅茶ゼリー」を販売することになりました。

ゼリーの上には白餡(あん)を重ねてソフトクリームの上からは、
フリーズドライのイチゴをパウダーにして掛けてあります。

カラメルソースと共にグラスの底でイチゴのかすかな酸味が
紅茶と混ざり素敵なハーモニーになっていきます。

ついでにコーヒーゼリーのレシピも書いておきましょうね。
こちらはゼリーの上に小豆、ソフトの上にはブラックペッパーが掛けてあります。

甘過ぎない&どこにもない和風モダンのゼリーが二つ揃いました。

お出かけの際には一度お試しくださいね!

お待たせ致しました!サンドイッチ販売します!!


北海道産の「春よこい」という小麦粉を使い、
原了郭さんの「黒七味」を入れたちょっぴり「から〜い自家製パン」完成!です。

これに鹿児島県志布志市から送ってもらった黒豚の角煮をはさんだ
「角煮サンド」を第一弾として明日から販売します。

この角煮、サイコーです!
 大自然に広がる鹿児島県産の豚肉を使用。
 豚肉の中でも特に品質の良い鹿児島黒豚を原料に肉の旨みをたっぷり引き出し、
 手間隙惜しまず一昼夜コトコト煮ているので、
 トロッとやわらかくお口の中でジューシーなお肉の美味しさを楽しめるはずです。
という説明がありますがホントその通り!

「しあわせ〜な」気持ちになること請け合います!


かいわれをパンに一緒にはさみ、
ご近所の田近農園さんのフルーツトマトをつけ合わせにしました。

トマトがお嫌いの方にもフルーツ感覚で召し上がっていただけると思います。

で、ですね。
パターは"カルピス特選バター"を使用します。
香りが高くとてもミルキーな最高のバターです。

「角煮サンド」¥950ですが、
これに+コーヒー・紅茶¥300
+ミニソフトクリーム¥150
のチョイスをしてください。


トーストだけでしたら¥500
「本日のジャム」か「こだわりの蜂蜜」をお付けします。
こちらも+コーヒー・紅茶¥300
+ミニソフトクリーム¥150です。

ソフトクリームはバニラか黒七味を選んでくださいね。

まだこの後ビーフとチキン、卵とチーズ、
「くろ〜いパン」を使ったフルーツサンドを検討中。
ドリンクの種類も増やしていきたいところ。

パンは沢山焼けませんので、
無くなり次第その日は終了ということにさせてください。

コーヒーの美味しい季節になりました!

おととい富山では37度を記録しましたが、
今日はまたすっかり秋の佇まいです。

今週末チョコパフェを販売しますが、
パフェばかりではなく、
デザートの後、お口直しにコーヒー・紅茶をオーダー頂くと
クッキーは付きませんが300円でお出しすることになりました。

今の胡風居の「サン・ジョージ」という豆は、
コンクールで高い評価を頂いたものですが、
数量限定販売となっています。
これは無くなり次第次の豆ということになります。
今の内に是非香り高いサン・ジョージを飲んで頂きたいですね。


レギュラー以外にライト、ヘビーなコーヒー豆を、
「三日月」「満月」と名前を付けて販売も予定しています。

他にはコーヒーに合うムース類のレシピも只今模索中です。

かき氷の手作りシロップはお蔭様で大変好評を頂きましたので、
それに負けないデザートをどんどん送り出したいと思っています。

おいでになる度に新しいメニューを見つけてくださいね!!



秋味(いもくりなんきん)パフェ:いよいよ週末から!


試行錯誤を繰り返した秋味パフェ、
なんとか形になりました。

さつまいもは茹でてバニラエッセンスを加え、
フランス産の栗には白餡、
かぼちゃにはシンプルにお砂糖のみ、
一番下には北海道産の小豆が入っています。

生クリームをホイップしてそれぞれの間にはさみました。

飾りはさつまいものチップと黒豆を煮たものです。

この週末から平日は3個。
土日は5個限定で販売します。


完成したところにガラス作家の高橋さんがスタッフの方とみえましたので、
イケメン4人で(^^)試食してもらいました。


「美味しい、美味しい」ってあっという間になくなってしまいましたけどね。

なかなかイケてる写真です(^^)


来店数は8月末で2,000人を越えました。
どうなるかと不安な気持ちで船出をしましたが、
沢山の方たちに支えられて三ヵ月が過ぎました。

おばあちゃんがよく言ってた。
「三日三月三年」って…

カフェのメニューもギャラリーの展示も
そしてオリジナル商品の開発にも
ますます精進していきますので秋からの胡風居にご期待ください!

HPリニューアル!

いつもブログを読んで下さってありがとう。

HPを作ってくれた上の息子が富山に来て
お店をじっくり観察した結果、
メニューの写真なぞ新たにまとめてくれました。

イラストや「もも」の写真もふんだんに盛り込んで、
より身近なものになったと思います。

たまにはオフィシャルのトップページも覗いてくださいね!

そうそうそろそろ秋のメニュー、まずは新作のパフェから登場します。
かき氷の季節が終わったら熱々のコーヒーが恋しくなるはず。
チョコレートを使ったデザートも出しますから、
また是非ご来店の上、厳しいチェックを入れてください!

パワーアップしたパフェ


グラスも珍しいレトロなものに、
受け皿もシルバーの可愛らしいものにして、
うちのイチオシのパフェをパワーアップさせました。

中味に白キクラゲのシロップ煮を加えて、
しゃきっとした歯触りも感じてもらえるようになりました。

添えてあるのは花火ではなくスパゲッティをかりっと揚げたものです。


こちらは黒七味。
蓬麩のカットの形を変えて、さしてあるのは蕎麦です。

本当はひ〜ら〜の君の奥さんの面白いアドバイスで、
細長いおかきにしたかったんですけどね。

探しに探して気に入ったものがなかったので、
蕎麦にしてみました。
塩味がいい具合に甘味を引き立ててくれます。




これは今日届いた「バリ風」のお祝のお花。
プレゼントして下さった方が大変センスのいい男性で、
活けて下さった女性はリクエストに応えられるか、
ドキドキなさったそうです。

同じテーブルにあるのは、
「月」と「黒」で検索して見つけたオーデコロンです。
深い黒に近い紫の三日月型の香水。
日本未入荷というキャッチにも曳かれて数本取り寄せました。

甘いセクシーな香りで、
若い男性がお二人、ご自分の為に買って行かれましたが、
私もこの香りは好き。

取り寄せて変な香りだったらどーしよーかと、
ホントどきどきもんでした。

ご希望の方は定価¥5,040のとこ¥4,536でお売りします。
くどいけど「日本未入荷」の未知の香りです(^^;
あと限定3本残ってます。



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