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栗のパフェ2種/10月10日(木)〜



毎日沢山のご来店、ありがとうございます!!

昨日はあいにくの雨でしたが
「こういう日なら空いているだろう」と思われたお客様が沢山いらして下さいました(^^;

実際は…
貸切状態でお過ごし頂ける時間帯もあったりするのですが

開店直後とランチ後のおやつの時間帯に集中する感じはします

世の中の方たちがランチを召し上がっているであろう時間帯は
比較的空いています…という季節になって来ましたよ





先週から
例年パフェの中でも一番厄介な下ごしらえの必要な栗に向き合っています
※黄桃と梨のパフェは終了させて頂きましたm(_ _)m

まず、入荷した栗は冷凍庫へ

次の日の朝、鍋でひと煮立ちさせてから少しだけ柔らかくなった鬼皮を丁寧に剥きます

丁寧に、というのは…
中の実までカットしてしまうと渋皮煮の段階で崩れてしまうからです
(こういう栗は甘露煮にします)

その後、タンサンをうちでは気持ちだけ入れて沸騰させてアクを取ります

アクで真っ黒になったお湯を捨てて

栗の渋皮のスジを指の腹を使ってこれまた丁寧に1個1個取り除いていきます
そう赤ちゃんの柔らかい頭を洗う感じ!

毎日毎日これを繰り返すと何本かの指の先は指紋が消えるんじゃなかろうか
…と思うほどツルツルになって来ます

これはいい仕事が出来た証しのようなものだと思っていますけどね(^o^;

綺麗にスジを取り除いたら再度アクを取る為に煮立てます

こういう作業を繰り返して、最後は白砂糖でもザラメでもなく
今年からうちではミネラル分の多い"きび糖"で仕上げる事にしました

煮立ったら、一度栗だけを鍋から上げ
残った煮汁を半分になる程煮詰めてからまた栗を戻して沸騰させます

最後、火を止める前にブランデーをほんの少し入れます

アルコールは30秒も煮れば飛ぶ、という事ですので
運転にもお子様にも差し支えない、と思っています

昨年まではラム酒を入れていましたが
色々調べたら高級なブランデーを入れた方が味に透明感が出る、とありました



この行程、参考までにいつも写真を撮っておこうと思うのですけどね

オーダー頂いたパフェを作るちょっとの間に施していくので…余裕がありません(><)

ご家庭で渋皮煮や甘露煮を作ってみたいと思われる方は参考になさって下さいまし!





さて、今年の新作"和栗のパフェ"の構成です

上から

 チョコレート
 和栗クリーム
 生クリーム(ホイップではありません)
 栗の渋皮煮と甘露煮(甘露煮は色付けの為のクチナシは使っていませんので、栗そのものの色です)
 和栗アイス
 生クリーム
 キャラメルソース(このソースの苦みが大事なんです)
 ほうじ茶アイス(加賀棒茶を使用しています)
 抹茶ゼリー(甘みはありません)
 栗甘露煮




バージョンアップさせた"マロンパフェ"はこちら↓

 チョコレート
 オレンジの皮のすりおろし
 フランス栗のクリーム
 生クリーム
 栗の渋皮煮
 ソフトクリーム
 オレンジ
 カシスソース
 カスタードクリーム
 栗甘露煮
 紅茶ゼリー(マリアージュフレールの紅茶葉です/甘みはありません)


今回も毎晩試作を繰り返し
朝から何もお腹に入っていない状態でパフェを何杯か食べるので
夕食は要らないかも…という幸せなお腹になりましたとさ(^o^;

パフェを組み立てる為のパーツの種類も色々ありますが

優秀なスタッフのお蔭で、夜なべ仕事がホント減りました




あっと言う間に散ってしまった金木犀を活けた時の写真

花の命は短い!


今週末、大きな台風が来るようです
山口行きはキャンセルしてじっとしている事にしました

今年、行けるかどうか…

皆様もご用心を!!

土曜日いらっしゃる方は道中も気を付けていらして下さいネ!!  

10月の営業カレンダー



毎日沢山のご来店、ありがとうございますm(_ _)m

消費税増税が迫って来ました

昨日出向いたホームセンターやドラッグストアでは
沢山のトイレットペーパーを抱えた方が多かったですね

庶民のささやかな抵抗
私ももちろん買いましたですよ(^^;



10月のカレンダー、アップさせて頂きました

先月の22・23日の連休のチケットは取っておいたのですが
台風17号の影響がどう出るのか不安だったので

10月13・14日の連休に換えて来ました

やはり、山陽新幹線、山陽本線、北陸本線は軒並み運休となり
いい判断だった…と思ったのですが

またいつ台風が来るか…

実家が遠いとホントに大変(>,<)




さて、日本が勝ち進んでラグビーが盛り上がっております(^o^)v

ラグビーのルールは少し難しいので
(TVではどういう反則か画面下に解説が出てますけどね)

youtubeなどでは初級編から上級編までの解説など沢山アップされていますよ

とにかくボールを持っている選手は後ろへ投げて味方に繋げるのが基本なので
※キックは前に蹴ってもOK
見ていても不思議な感じがしますよね

私も学生時代、ルールがよく飲み込めなくて…(苦笑

見られてお分かりのように
格闘技並の試合なので何度か"骨折""脳震盪"などで救急車を呼んだものです

40年前、国立競技場で
オールブラックスのHAKAを見た時には鳥肌がたつ程、感動しましたが
youtubeで何度も見られる幸せを味わっています

だってその頃、再度見る事が出来るスマホもビデオも無かったから
目に焼き付けておくしかなかったんですよね


何しろ…ラグビーは「ノーサイド」の精神ってのが素敵!!
素晴らしいブレーには敵味方関係無く、観客から拍手が湧きますよね

長い間、こういうスボーツには興味が無かったのですけど
久々に関わった昔の仲間たちの事など思い出しています
(てか、毎晩汗臭くて汚い部室で麻雀に明け暮れたひどい時代でしたけど)

同じ下宿の先輩から否応無しに受け継いだマネージャー役…
若い頃って何でも経験してみるもんだって改めて思います

日本ばかりでなく
世界中の一流のラガーマンのプレイを存分に楽しめる機会です

是非みなさんも応援を!!



と、いうところで…
またのご来店をお待ちしております!!

消費税増税について



※店の坪庭の"西王母"が咲き始めました
 今年は春先にまめに肥料を与えたので蕾が沢山付きました



毎日沢山のご来店、ありがとうございます!

この土曜日、うちの主力スタッフがお休みでしたので
私の友人姉妹に無理を言ってお手伝いに来てもらいました

開店前
並んで下さっているお客様に前もってオーダーをお聞きする仕事も手伝ってくれたのですが

「新顔だね、いつから来てるの?」と言われたそうで

「臨時なんですぅ」と答えて来たと笑顔で話してくれました

そうなんですね…

開店前から待って下さる方のほとんどはご常連の方たちなんですね…

早い時間から本当にありがとうございます!!




いつからか厨房でずっと調理をする事になってしまい
なかなか直接お客様とお話しするチャンスが無い中

先日…

「大阪から、会社の先輩がから美味しいと聞いて来ました」

「福井からパフェを食べる為だけに富山へ来ました」と

会計の折り、話して下さった方たちがいらっしゃって

ご来店の際には
ご近所からであれ、海外からであれ感謝の気持ちは変わらないのですが

遠方からおいで下さるお客様の道中のあれこれを思うと
励みにもなりますし、厨房内のモチベーションはアゲアゲになります(^o^)v

本当はずっと店内にいるのがベストなんでしょうね

身体が動かなくなっても、店が続けられていたら
会計の所でちんまり座った婆になりたいと思っていますよ(^m^)



さて…

消費税が上がりますが

うちはこのままお値段は変わりません!

仕入れ金額は上がるんですけどね

この先、しばらくは踏ん張ってみたいと思っています

パフェによっては年々バージョンアップさせて価格も変わりますが
中味をうんと濃くしていきますので、その点はご理解頂けると有難いです

また設備投資や手数料の伴うキャッスレスも導入の予定はありません

カード払いが当たり前の世の中になっていっても
「胡風居に来られる時には現金をご用意下さい」…なんて言ってるだろうなぁ…ごめんなさいです!




一応店内の小さなポスターで、スタッフの募集はしています

働き方改革の流れで
飲食店もスタッフが働きやすいように営業時間は短く
売上金額よりも利益に重きを置くやり方を考える時代になって来ると思います

うちも親御さん子供さんの病気や行事で休む事は
全然問題無い、というスタンスを取っています

家族の介護や保育園のお迎えには支障が無いようにはしてあげたい

ま、この土曜日は助っ人をお願いしましたが
スタッフが足りなければ客席を減らして対応させて頂いています

スタッフが少ないせいで
サービスが行き届かなくてご迷惑をお掛けする事もあるかと思います

ホント申し訳ないですm(_ _)m





窓を少しだけ開けていても
室内が金木犀の香りに満たされる季節になりました

この後、栗のパフェの新作を考えています

また楽しみに待っていて下さると嬉しい!



ではでは、またのご来店をお待ちしております!!

ナガノパープルパフェ:9月19日(木)〜



毎日沢山のご来店、ありがとうございます!

またこのブログを必ずチェックして下さる方が毎日いらっしゃる事
本当に有り難く、感謝にたえません!

新作をお出しする度、必ずご来店下さるお客様も多く
「次は何をどう作ろうか?」という良い励ましを頂いている気がしています




今回はナガノパープルをリューアルさせてみました

※ピーチメルバは昨日終了させて頂きました

こちらも何度も試作を繰り返した店長の力作です

試作の際…いい年齢になって来た私が
グラスの底まで「美味しい、美味しい」と言って
完璧に食べられるパフェをお出しするのが基本です

少し酸味の強いものは苦手なので
そこは随分と気を遣って作ってくれています



では、ナガノパープルパフェ…上から

 ホイップクリーム
 ナガノパープル
 ナガノパープルアイス(自家製)
 ミント
 ブルーベリーソース
 バニラアイス(自家製)
 赤ワインゼリー(アルコールは飛ばしてあります)
 レモンシャーベット

と、前回のいちじくパフェ並に組立に凝ってみました

小さなお子様や運転される方の為
また、イスラム教の方もいらっしゃるようで
ワインやリキュールを使用する際には必ずアルコールは飛ばしてあります






今、一番人気のいちじくパフェの写真です

地味なフルーツのはずのいちじくを沢山の方がオーダーして下さっていて
いちじくの美味しさを再発見して頂けているようで、嬉しい限りです





さて、ご来店の時
店の前の駐車場をご利用になられるお客様は
奥に用水がある事にご注意ください

年に一度は、レッカー車を呼んで、用水に後輪が落ちた車を
引き揚げていらっしゃる様子を拝見しております

「車止めが無かったから」と仰られたお客様がいらっしゃって

これは…本当に申し訳ないのですが…

真冬には融雪の為に用水を利用するので車止めを施す事は考えておりません

駐車場内でのトラブルは店としては関与致しませんので
パックされる時にはどうか用水がある事をお忘れなく!

また以前には…

開店の一番にご来店された方が
車のフロントにすりキズが出来ているのを見付けられて

監視カメラで録画画面を確認した事がありました

赤い塗料がこすられていましたが
監視カメラでは前後に赤い色の車が確認出来なくて

「うちに来るまでに寄った電気屋さんでやられていたのに気付かなかったかも」
とご納得された、という事がありました

せっかくはるばるとご来店されるのですから
最後まで気持良くお帰り頂ければ、と願っております






おまけの、うちの元野良ちゃんだった仔がここまでリラックスするようになった図、です

慣れてくれるのには、まだまだですけどね…




ではでは、またのご来店を楽しみにお待ちしておりますm(_ _)m

いちじくパフェ:9月12日(木)〜



毎日沢山のご来店、ありがとうございます!

残暑が厳しい日々が続き
関東では台風が吹き荒れ、今日もまだ断水停電が続いている地方があるようです

ここ最近災害の少ない富山でも
発電機や飲料水などの備えが必要かも、とネットで商品を検索する毎日

あ、もう業務用は価格的にも無理なので
家庭の冷蔵庫とスマホの電源確保くらいはしたいな〜、という感じ

幸いにも商品紹介してくれるユーチューバーが沢山いらっしゃるので
おおいに参考にさせて頂いています

もう"うちだけは大丈夫!"という発想は捨てた方がいいかもしれませんね



さて、明日から"いちじくパフェ"をリニューアルしてお出しする事になりました



また手の込んだパフェに致しましたですよ(^o^;

いちじのパフェ※上から

 ホイツプクリーム
 いちじく
 ピスタチオ
 いちじくアイス
 オレンジ
 カシスソース
 レモンミルクアイス
 レモンゼリー
 いちじくの赤ワインとスパイスのコンポート
 (赤ワインのアルコールは飛ばしてあります)

もちろん中のアイスは自家製なので
一台しか持っていないアイスクリームメーカーがフル稼働の日々です

何度も試作を繰り返した店長の自信作、と言っておきましょう(^m^)


ピーチメルバ、らいでん、梨のパフェは次の果物が入り次第終了させて頂きますね



また、ぶどうは
藤稔が終わり、ゴルビーになり、また巨峰に変わりました

日によって入荷するぶどうの種類がまた変わる事もありますので
ご了解をお願い致します

黄桃も新品種が来て、これがイマイチで引き取りをお願いしたりとか
なかなかピチッと決まる桃が毎日あるわけでもなく(ピーチだけに)

一切れずつ試食してはカットしていますが
今後の天候次第では、ずっといい桃が入荷するかどうか…

生もの相手ですから、本当に四苦八苦します(><)




着物はぶどう柄のものになりました

トイレにも小さな棚を取り付けたり
客席の椅子を重いカッシーナ社製から天童木工のアームチェアにしたり

あまり気付いてもらえないような変化でしかありませんが

「何か分からないけど。前回来た時と何かが違う」と
ぼんやり思ってもらえたら嬉しい


どこをどう工夫しようかと考える事が
自分自身のモチベーションを上げるきっかけになったりするんです

痴呆がだいぶ進んだ実家の母ですが
以前こんな事を電話で言っていました

80歳まで現役で働き
3代続いた商売屋を廃業させるちょっと前の言葉です

「身体は日々衰えるけれど、気持は毎日新しいよ!」

身体を案ずる娘に対して返って来た言葉

気持ちは毎日新しい…

そうか、そうだよな…そうこなくちゃ…なんて…

私もそんな境地が分かるお年頃となりました…(^o^;
(ちなみに、私も65歳で3代続いた会社を廃業させました/苦笑)





それでは、またのご来店をお待ちしております

少し涼しくなりましたら、店の方もゆったりお過ごし頂けるのではないか
と、思っております!

9月の営業カレンダー



毎日沢山のご来店、ありがとうございます!

カレンダーも残り4枚になりました

今月は祝日が2回ありますが、そのどちらもお休みを頂きます




今月こそは山口へ帰って来ようと思っているのですが…

お盆は台風で山陽新幹線等は計画運休になってしまっていましたしね

9月も台風の影響が無い事を祈るばかりです

年々体力が落ちて、6時間の電車の旅が本当にきつくなって来ました

4年後に北陸新幹線の金沢⇔敦賀が開通するとの事で

そうなると6時間が5時間くらいにはなるのではないかと期待しています

ふむ…その時まで私が元気にしていられるか…母が健在でいてくれるのか!?



話変わって…お店の事になりますが…

最近オーダーのやり方を少し変えました

開店前に待って頂いているお客様のは前もってお聞きして

席に着かれたらなるべく早くお出し出来るようにと心掛けています


開店後も、待合でお待ちの方にもお聞きして

待合でのお時間も苦痛でしょうから、せめて着席されたら一刻も早くお出し出来るように

スタッフ一同準備にあたふたしております


少おしだけですが、待ち時間も短くなったのではないかと思っています

桃などはあまり早めにカットは出来ませんので
その辺のご理解、よろしくお願い致しますm(_ _)m



ではでは、またのご来店をお待ちしております!!

梨・らいでんのパフェ/8月30日(金)〜



九州各地で大雨の影響で大変な被害が出ているようです

それでなくても面倒な浸水の上に重油での汚染なんて…

どう手を付けたらいいやら…なんだと思います

リスク管理の観点では「想定外」などという言葉があったはならないものです

こんな事がある度に東北の地震を思い出してしまいます

また、これからの天候に合せて、改めて「治水」の大切さを考えてもらわないとなりませんね



富山もかなりの雨量ではありますが、まだ被害はありません

それでもこの雨の中、沢山のご来店を頂き本当にありがとうございますm(_ _)m



さて、メニューの更新ですが

パパイヤとユウカメロンは完売して今期の販売は終了させて頂きました

明日から、オレンジがとても綺麗な"らいでん"と"梨"のパフェを始めます






新作の"梨"の方ですが…

あまり甘みの無いフルーツをパフェにするのに当たり
いつもより苦労しました(^o^;

色々と試した結果

うちのソフトクリームに合わせる為には、生(なま)ではなく
いったん凍らせてからカットする方法を取りました

生のしゃきしゃき感は少し薄れますが
シャーベットのように凍らせた梨の感触を楽しんで頂けたらと思います

"梨"のパフェ…上から

 レモンの皮の擦りおろし(ライムでも試しましたが、レモンの方が良かった)
 冷凍梨
 梨ソース
 ソフトクリーム
 ヨーグルト
 カルピスアイス
 レモンバーム(飾りではありません、是非召し上がって下さい)
  梨・ぶどう・グレープフルーツ

と、なっております

相変わらず全て手作りの中味ですが、量が他のパフェより少なめになっていますので
お値段も下げてみました






8月もあと2日!

子供たちは(親御さんも)夏休みの宿題に青〜くなる頃かな?(^^;

八尾では"風の盆"が始まります
日暮れも早くなって、稲刈りも始まった事だし

秋来ぬと目にはさやかに見えねども…の季節ですねぇ

ではでは…またのご来店をお待ちしておりますm(_ _)m

黄桃杏仁・ぶどうパフェ:8/20(火)〜



お盆休み…終わっちゃいましたね(^^;

皆様、体調は万全でいらっしゃいますか?




かつては…休む事無く動き回る私の事を"回遊魚「ぶり」"のようだと言う友人もいました

が…

今年のお盆

ぶりはぶりでも、市場にゴロンと転がされた"冷凍ぶり"の方でして

5日間のお休みの内3日は、布団から出られなくて
ぐったりしとりました(><)

唯一この休みにはしておこうと思った…クローゼットの整理

これだけは何とかやり抜きました

何と、ゴミ袋6個がパンパンになる程の衣類などを捨てちゃいました!!

お天気も良かったので、洗濯も楽でしたもんね


※午前6時

お休み最後の日曜日は町内のお祭りの準備や、クリーン作戦というゴミ拾いに
早朝6時から参加!(今年は班長を仰せつかっております)


※午後7時/店の横の観音様のお祭りでした
 何だかこじんまりして、でもほのぼのとしていい感じ!


石屋に越して来てまだ30年にも満たない私には
このお役目は町内の方たちとの良いコミュニケーションのきっかけになっています

何せ400年以上続く家々ばかりなので
みなさんほとんど遠い親戚同士

店の事でご迷惑を掛けることもあるので、ホントこういう事って大事!





というところで…メニュー変更のお知らせです

マンゴーパフェは本日、完売となり今期分は終了致しました

明日からは良い黄桃と藤稔が入荷したので
いったん途絶えていた桃杏仁(白桃)パフェの再開とぶどうパフェの開始です

毎年果物の品質は同じようにはいかないので
今年もどうなるか分かりませんが

昨年の黄桃はとても良いままで推移しました

ぶどうも今のところいい感じ!!

今後、台風や気温の変化でどうなるかはまたその時その時でお知らせさせて頂きますね





最近、一番混み合うのは開店から1時間半という感じです

その後は、あまり"2時間待ち"のブレートは出してはいませんが

この待ち時間というのも…

召し上がったお客様がいつお帰りになられるかはこちらでは分かりかねますので
多めの時間を掲示しています

ではでは、またのご来店をお待ちしておりますm(_ _)m


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