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メキシコ産アップルマンゴーのパフェ4/23(月)〜



毎日沢山のご来店、ありがとうございますm(_ _)m

春休みが終わっても…ふむ…大変混み合ってご迷惑をお掛けしております

開店と同時に「1時間半〜2時間待ち」のプレート
土曜日ばかりでなく平日も連日下げておりますので

お時間にゆとりのある時にご来店下さいね





さて、いつかは一度はやってみたいと思っていた「アップルマンゴー」のパフェ

むらはたさんのお蔭で念願叶い、明日からお出し出来る事になりました


メキシコからほぼ完熟のものが空輸されて来ます
"ヘイデン"という種類になりますが、その解説は以下の通り(写真もネットから頂きました)



 鮮やかなオレンジ色の果肉は濃厚な甘さ、
 マンゴー特有の香りが広がります♪

 メキシコの太陽をたくさん浴びて育ったマンゴーを
 樹上で熟させ空輸で日本へ。

 滑らかな果肉、濃厚な甘さ、安定したおいしさを
 保つことが出来るようになりました。

 濃厚な味わいと香り、
 燦々と輝くメキシコの太陽を感じます。




まず一番上にはたっぷりなマンゴー
ライムの皮をすりおろして爽やかさを加えてあります

その下のソースにはパッションフルーツの酸味を加えてあります

そしてソフトクリームが来て…

次は、クリームチーズのシャーベット
※ヨーグルトよりも濃厚なのがマンゴーのまったりした甘さに合うと思います

で、マンゴーブリンで少しマンゴーの食感を変えて

最後にオレンジ風味のマンゴーのコンポートを沈めてみました

グラスの底まで飽きないで召し上がって頂けるよう
主役のマンゴーのとろっとした食感と甘さを損なわないよう
幾つかの果物を脇役で使ってあります

こちらは期間がとても短いのでご注意下さいね



タイ産のナムドクマイも完熟のベストタイミングのものをお出ししています

マンゴーも色々な種類があるので食べ比べしてみられてはいかがでしょう?

この2つ、マンゴーが苦手な方にもおススメです!!





昨日早々とお隣の田圃に酒米の田植えが行われました

赤ちゃんの産毛のような稲の苗がみるみる育って
毎年あっという間に稲刈りのシーズンになるような気がして…

まるで稲の一生を早回しで見ているような感じです

今夜、窓の外は蛙の大合唱で、初夏の到来を音でも実感
いいもんですよねぇ〜





15年くらい前、庭の片隅に植えたシャクナゲが大きな木になりました

誰にも見られない内に見事な花が終わるのが何とも寂しくて
お店に飾らせて頂いています



秋の終わりにバタバタと植えたチューリップが少しだけ咲きました

他人の人生や能力をうらやましいと思う事はほとんどありませんが
植物を上手に育てられる"緑の指"を持っておられる方の事だけはうらやましい

せっかちな私は、力まかせに穴を掘って
合うかどうか分からない肥料をぶちこんで(^m^)

球根や苗をいつも植えてしまうので、枯らす事もしばしば

早く引退してゆっくりガーデニングに精を出すのが"夢"ですっ!!(^o^)



てなところで、またのご来店をお待ちしております!




追記

県外でいつもブログを見て下さる方もいらっしゃるようで
こんなへなちょこブログを応援して頂き、感謝しておりますm(_ _)m

いらして下さったら是非お声を掛けてくださいね!

マンゴーパフェ:4月10日〜



4月だと言うのにめちゃ寒い日が続きますねぇ
昨日は、なんとみぞれが降ってました
積もった所もあったようですが

今年いつもより早く満開になり散り急いだ桜が
この寒さで少しだけ枝にしがみつくようにまだ咲いているのが救いっちゃ救い(^o^;
「散る桜 残る桜も 散る桜」なんですけどね

そんな中でも沢山のご来店、本当にありがとうございます!


明日からマンゴーパフェを始めます

昨年も書きましたけど…
私は、マンゴーは苦手(^m^;

ところがこのタイ産のナムドクマイでマンゴーのイメージががらりと変わりました

 ナムドクマイ種は「花のしずく」という意味だそうです

 トップシーズンでは糖度24度を記録したものもあります

 果皮・果肉ともに黄色をしており、熟度が増すにつれ白みを帯びた黄色から濃い黄色へと変わります

 食味は酸味が少なく、コクのある甘味で繊維質が少なく滑らかな食感が特徴です
(グローバルフルーツさんのHPより抜粋)

マンゴー特有の匂いも無く、舌の上で溶ろけんばかりの柔らかさと上品な甘さ
毎回皮を剥き、ほんの少しだけ味見をして美味しいものだけをパフェにしますが
とても幸せな仕事となっています

マンゴー嫌いな方にも是非試して頂きたい、胡風居おすすめの一品です

今年はマンゴーに、香り高いパッションフルーツを入れてソースに仕立ててみました



今年、少しスタイルも変えてお出ししたブラッドオレンジのパフェ



予想以上に沢山召し上がって頂いていて

1回目の出演は終わりとなりました

いったんお休みとなりますが
直に2回目が届くと思いますので、メニュー表には載せてあります

この国産ブラッドオレンジ(愛媛産)は、果物屋さん経由ではなく
食材屋さんに毎年予約を入れて、数量限定で分けて頂いているものです

2回目もあまり沢山はお作り出来ませんのでご了解下さいね



大人気のクリムブリュレは本日新しいグラスに変えました

少し容量が増えてより満足頂けるパフェになったかと思います



ではでは、またのご来店お待ちしておりますm(_ _)m

春風・ブラッドオレンジのパフェ/4月3日〜



本日も沢山のご来店ありがとうございました!

学生さんはオリエンテーションシーズン到来
どの授業を履修するか悩ましい時節でしょうか?

午前中からお昼にかけては次々とご来店があるものの
開店前にお並びになる方も少し減って

「春休み、終わっちゃったんだね」なんて話してた位なんですけど

2時過ぎからどどどっとお若い方のご来店が増えました

結局「1時間半〜2時間待ち」のプレートを玄関に出しました(><)
ほんまに有難いことですm(_ _)m




さて、本日でいちごショートケーキパフェを終了させて頂きました

12月から長い間、沢山の方にご愛顧頂き、本当にありがとうございました!

あまおうは本日終了の予定でしたが
仕込んだものがもう少しありますので明日までとさせて頂きます

今度はホントに終わり(^m^)





で…予告通り、春風パフェはバージョンアップ致しました



桜あんと白玉を増やし
グラスの一番下には苺と白ワインのコンポートを入れました
※アルコール分は飛ばしてあります

味と食感の変化が欲しかったので
今年は"梅ゼリー"をほんの少しだけ加えてみました

桜も梅も春の代表格ですもんね(^o^)





もう一つの国産ブラッドオレンジのパフェもやはり昨年のものよりバージョンアップーー



こちらのブラッドオレンジのアイスは…
手前味噌で気恥ずかしいですけど、ほんとに美味しい

わずかな苦みが甘さと酸味をいい具合に引き立てて
まさに大人のアイス、という感じになっています

その下から出て来るカルピスアイスの爽やかさが
濃厚なオレンジの香りとあいまってもうたまらん!!…てな具合(^m^)


どちらも何度も作り直してみてやっとデビューに漕ぎ着けたパフェです

ブラッドオレンジは数に限りがあります
今、仕入れたものが無くなれば終了します




閉店後"やれやれ"と腰をさすりながら外に出てみると(^o^;

蛙の声を初めて聞き、ツバメの姿も見付けました
もうじき田圃には水が入り、田植えを待つばかりとなりますね

桜は満開、庭のあちこちに植えた草花たちの芽がにょきにょき

あ〜、春ですねぇ〜

"春風パフェ"の季節ですねぇ〜



てなところで、またのご来店お待ちしておりますm(_ _)m

甘平→清見オレンジのパフェ



今日も沢山のご来店、ありがとうございましたm(_ _)m

陽が長くなってきたので午後4時頃のご来店も多く

実はもうその頃には"完売御礼"の看板を出している今日この頃です

お忙しい日々、やっと都合をつけて車を走らせて下さる方もあると思いますが

出来れば…午後3時過ぎまでにご来店頂けると
"1時間半〜2時間待ち"にはなりますが、何とかお召し上がりになる事が出来ると思います

または…

学生さんたちの春休みが終わる4月初旬からは、毎年店はそんなに混まなくなって来ます

桜が咲く頃を予定なさってはいかがでしょう

大人気のクレームブリュレはその頃もお出ししていますよ

あ、あまおうは終了していると思いますが…m(_ _)m





さて本日、沢山の方に召し上がって頂いた"甘平"は完売して今期の販売は終了となりました

明日からは"清見オレンジ"の登場です

清見オレンジは温州みかんとオレンジを掛け合わせて出来た品種で
甘平よりは多少酸味があります

身は柔らかで、種も無く、柑橘の芳しい香りを楽しんで頂ければ幸い

今回、クリームチーズをシャーベットにして組み合わせてみました

是非お試しあれ!!






この後、他にも色々と新しいパフェを考えていますので
メニューはころころと代わっていく予定です

時々こちらのサイトでメニューをチエックしてみて下さいね!!



ではでは、またのご来店をお待ちしております(^o^)v





追記

ブログの表の写真が変わりました

これはうちの照明を作ってくれた高橋さんがわざわざ写真を撮りに来て下さったもの

「久し振りに覗いてみたら写真が昔のままだったからね」だって(^^;

その高橋さん

何と東京青山の"ブルーノート"の店舗改装の折り、照明プランナーとして参加され
彼の作品も沢山新しくなった壁面を飾りました!!

目出たい!!…素晴らしい!!



自宅を新築、改築される時には是非彼の作品を!!

照明は空間演出においてとても重要な役割を担いますからね

工房はうちからとても近いので訪ねてみられるといいと思います

せとか&でこぽん終了/甘平のパフェ:明日から



毎日沢山のご来店、本当にありがとうございます!
雪が続いた日と気温自体はそんなに変わらないのに、気持ちは春めいて来たって事でしょうか!?

それとも…学生さんたち、もうお休みに入りました?




さて、せとかとデコポンは今期分終了させて頂きました

せとか、食べてみたかった…と思って下さる方!

大丈夫です!

せとかに勝るとも劣らない甘平を同じような組立でお出しします



以下、ネットより甘平の説明をコピペしました

 甘平(かんぺい)の薄い外皮の中には、はちきれんばかりのあまい果肉がギッシリ詰まってます
 種がほとんどないのも、最近の新品種の柑橘の特徴

 その「皮の薄さ」のため育てるのも本当に大変です
 夏〜秋に雨が少ないと、皮が割れてしまいます

 甘平(かんぺい)は、まだまだかなり数も少ないため、高価な品種です
 もっと生産量が増えれば、お手軽に食べられる日も来るかも知れません


と、言う事で甘平はせとかよりも高級品種
それにちょっと小ぶり(^o^;

同じような柑橘ですのに、同じヨーグルトと組み合わせてみれば
ヨーグルトがクリームチーズのような感じになるからちょっと不思議!

是非、召し上がってみて下さいね!!




お花屋さんで"黒柳"を見付けましたので、花瓶に入れてみました

普通のネコヤナギも春らしくて素敵ですが、ちょっと粋な感じのお花です

色々なお花があるもんですねぇ



ではでは、またのご来店お待ちしておりますよ〜!

あまおうパフェ/本日3日〜



今年の冬は先日来の寒波の影響で、苺も品薄状態が続いています

あまおうは仕込み用のものは何とか仕入れさせて頂いて
アイスクリームやソースなどの準備は出来ていたのですが

夕べは、仕入れがゼロになるかもしれませんと言われていましてね

今朝の「揃います!」のメールを頂いてほっとして

慌ててブログを書いているところです(^^;

これからまた寒波が来るようですので
確実に入荷出来るかどうかは、その日になってみないと分かりませんが

とりあえず、あまおうのスタートです

甘味に深いコクがあり、やはりお高いだけの事はある苺ですねぇ

ではでは、開店の準備に入りますので今日はここまで!

臨時駐車場は雪に埋もれていて使用が難しい状況です
ぜひ、お乗り合わせの上お越し下さいね!




紅玉りんごパフェ終了致しました!



この寒さの中、沢山のご来店ありがとうございますm(_ _)m

でも…また強烈な寒波がやって来ますよね

午後から降り出した冷たい雨はもう雪が混じり始めました

駐車場の井戸水は全開です!

積もってしまえば覚悟も出来るのですけど、降る前って何だか気が重いよねぇ…



※苺のパフェより出る事のある大人気の"せとか"のパフェです



さて、いつもなら一つパフェが終われば新しいのを加えるところですが

次に企画している果物がまだ入荷していなくて
りんごが消えただけの更新となりました(><)

惜しいのは…

デコポンの果汁で作るアイスをのせた"デコポン"のパフェが
パフェらしく立ち上がっていないせいか

あまり出ない…

少し盛りつけを工夫した方がいいのかも…

美味しいんだけどなぁ〜(^o^;



さて…とまた話がいきなり変わります

「カードでお支払い出来ますか?」と仰るお客様
年にお一人かお二人でしたのに、今年に入って2組の方に聞かれました

もうね…確かに世の中はキャッシュレスの時代ですよ

カード払いのみならずICカードで、ピピッとかざせば現金要らず

都会では結構進んでいるんだろうなぁ…

でも…

まじで、レジスターも無い当店のこと
しかも接客するのは高齢者ばかり(^m^)

レジを入れただけで混乱するのは目に見えているので

申し訳ありませんが、現金のみのお支払いとさせて頂いています

お支払いされる時にこの事が分かって、2組共ATMまで車を走らせて頂く結果となりました

ホント、申し訳ないです



玄関にこのポスターを貼っておきますので
ご了解の上、ご入店下さいますようお願い致しますm(_ _)m

気温が少しでも上がると、店内混み合います

明日からはずっと雪マークですので、お待たせする事は無いと思いますょ

パフェを売らずに"油を売る"日々が続くんだろうなぁ…なんて…



それでも、いつものように準備を整えてお待ちしております

道中、どうか気を付けていらして下さいね!!

でこぽん/せとかのパフェ、明日から



大雪も峠を越し、今日は気温がぐっと上がりました

先週末、金沢から苦労して果物を届けて頂きましたが

やはり金沢の食材屋さんに、今日聞いたところだと

金曜日は金沢から全然出られなくて、結局富山への配達は出来なかったそうです

お客様にはお電話でお詫びして

休業の予定だった土曜日に配達して回られたとか…


まだまだ余波は残っていますが
明日もまた気温が上がるようなので、どんどん雪はとけていくでしょう

富山県も呉東より呉西の方が多かったようですね

それも里雪!…町中は大混乱(><)

山沿いはむしろうんと少なかった

ちょっと珍しい(^o^;





さて、ルレクチェと紅まどんなは本日終了致しました!

明日(1/16)からは"でこぽん"と"せとか"のパフェを始めます



せとかは…(以下ネットで調べました)



「清見」に「アンコール」を掛け合わせたものに
 更に「マーコット」を掛けて育成され、2001年(平成10年)に品種登録されました


平成生まれのまだ新しい柑橘なんですね
"柑橘の大トロ"と呼ばれているようです

とにかく…酸味のある果物はヨーグルトとよく合う!!





デコポンは…(以下もネットで)

 長崎県にある農林水産省果樹試験場において
 1972年に清見と中野3号ポンカンの交配種として誕生したタンゴールです
 温州みかんとオレンジの本来の品種名は生産を始めた地域にちなんで「不知火(しらぬひ」)」と呼ばれ
 デコポン」は登録商標となっています。

 「デコポン」は「不知火」の中で、糖度13度以上である事や
 クエン酸1.0以下など柑橘類のなかで
 唯一全国統一された基準「全国統一糖酸品質基準」を満たさなければ
 「デコポン」として出荷することができません。


柑橘系のみならず、果物は年々農家さんが苦労して新品種を作っておられます
それでも若者の果物離れを食い止める事はなかなか難しいようです

皮を剥いて、というひと手間が若い人だけじゃなくて、面倒臭いもんねぇ(^m^)



今年、デコポンは"カルピス"のアイスクリームを作って合せてみましたので
是非お試しください!



ではでは、まだ凍結している道路もあります
道中気を付けていらして下さい!!


メニュー更新致しました



よう降りますねぇ〜

臨時駐車場はすっかり雪に埋もれてしまいました(><)

土曜日までに少しでも減ってくれるといいんですけど…


昨年の12月の天候を調べてみたら
20℃以上になる日もあり雪はあまり降らなくて
たまに平日に降っても土曜までには臨時Pも使用出来るほどとけていた…

そんな繰り返しの12月でした

ラニーニャと言う事で今年はかなりの積雪を覚悟した方が良さそうです





さて…メニューの更新と言っても…

「柿」と「ゼネラルレクラーク」が終了しましたのでやり直しただけ(^^;

しかし、新たに登場したルレクチェ、本当に美味しい洋梨です!!

紅まどんなも香り高く、柑橘の女王と言いたいうまさ!!

どちらも期間はそんなに長くありませんので、どうぞお早めにね!!




それと今年お出ししたパフェを並べたカレンダーを更新しました



こういうカレンダーは毎年取っておいて
どれだけ増えたか…ちゃんと確認しないといけないんですけどねぇ

ついつい上書きして保存かけてしまいます

レイアウトがA3ではぎちぎちで入りきれなくなりそう(^m^)

来年はまた新しい果物を取り入れて増やしていくつもりでいますから
このやり方も考えなくては(苦笑





平日はお待たせする事はほとんどありません

お寒い中、雪道に気を付けていらして下さい

「今日は胡風居へ行くぞ!」と思って来て下さる方たちがいらっしゃる
それを思うだけでこちらは心が暖かくなる…そんな12月です!





ゼネラルレクラーク/明日まで!



降りましたねぇ〜



ここ石屋は標高が58mありますので、市街地よりは雪が多いんです

山室中学校を過ぎた辺りから、多くなるような気がします

今日は気温は低かったものの積雪は無く、沢山のご来店を頂きました!

む…先日の雪の中でも満席になってた?

そーなんです…この季節、多分ボーナスのせいでしょうね…

有難い事だと思います

こんなに寒い時にも遠くからパフェを食べようと車を走らせて下さる方たちがいらっしゃる!!

ますます工夫していかなくちゃ!!



むらはたさんに無理を言って手配して頂いたゼネラルレクラークの時期は
あっと言う間に終わってしまいました

明日はもう少しあるだけで、次は洋梨の高級品種"ルレクチェ"の登場です

ゼネラルよりは酸味が無く甘みがとても強い品種です
熟したものは独特な芳醇な香りを放ちます

桃のようなとろける舌触りに酔いしれて下さい(^o^;

育てるのが大変難しく"幻の洋梨"と言われる事があるようですよ


こちらも年内で終了となります



ゼネラルも果汁がたっぷりで大変美味しい品種でした

また来年ね!!




先日から2件、うちの駐車場でタイヤを用水に落とされるアクシデントがありました

せっかく美味しいものを!と楽しみにお出かけ下さったのに
ちょっと後味が悪くなったのではないか、と案じております

ではでは、道中気を付けておいで下さいね!!


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