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新作パフェ2種/12月7日(木)〜



とうとう平野部にも積雪があった今朝



覚悟はしていましたけど、やっぱり少おし驚いた!!
昨日タイヤ交換しといて良かったw








毎日沢山のご来店、ありがとうございます!!

明日から2種類、少し珍しい希少な果物のパフェを始めます



こちら"ゼネラルレクラーク"という洋梨のパフェです

ラフランスより更に上品な香りと、ねっとりした食感がたまらない美味しい種類です

どうしても扱ってみたいと

かなり無理なお願いをむらはたさんにして
何とか手配して頂いたという洋梨

期間も2週間やれるかどうか、というところなので是非お試しください




そしてこちらは"紅まどんな"

数ある柑橘系の中でも超〜高級品!!

香りももちろん素晴らしいのですが、果実がまるでゼリーのような柔らかさです

皮がとても薄くて、そのままでも口の中で邪魔をしません

こちらも直に終了してしまいそうなので、お早めにお召し上がり下さい






最近の傾向として…

美味しさの基準が"柔らかい"と"甘い"という2つの言葉に代表されるような気がします

実はその奥にある渋みや苦み、酸味、歯触りや喉越しといった
様々な要因がとても大切なものなのだと気付かされる日々です

そして何より"旬"であること!!

季節の折々に合せて一番旬なものをお届け出来るように精進して行きたいと思っています



お寒い中、もう平日ならば開店前からお並びになる必要はありません

暖かくして、雪道に気を付けてお出かけ下さいますように!

またのご来店をお待ちしておりますm(_ _)m

12月のカレンダー/年始のお休みも!



明日から12月

寒い中も毎日沢山のご来店、ありがとうございます!

何と言うか…もう何月になったとか関係ない感じですね

年末でも、いつもと同じように黙々と仕事を重ねていく

1年先であれ5年先であれ
今やるべき事をやっておかなければ、どんな夢も絵空事になる

毎日ソフトクリーム用のミルクは大鍋に調合して5分間煮沸させますが
焦げないように鍋から離れられないという作業をしています

5分後にアラームを設定してかき混ぜ続けるのですけど
このアラームが鳴る5分後も大切な"未来"なんだよなぁ…

"明日"も"将来"もこの積み重ねでしかないんだよなぁ…

なんて事を思いつつ…ね




さて…世の中はクリスマスとお正月に向かってラストスパートの時

お店に入られた時にすこおしでもワクワク感を味わって頂ければと
今年初めてLEDのチカチカを飾ってみました

昨日のお休みは届いたLEDの電飾を居間に広げて
(からみにからんで届きましたので、ほどくのが一仕事でしたw)
細い針金で鉄のフレームに繋げていくという、地味〜な作業をこなしてました(^o^;

この四角のフレームは以前店で照明用に使用していたもの

黒だったのをシルバーに塗装し直して、いつかまた出番があるぞ"と取っておいたものです

昔うちに勤めていた職人さんが
開店の工事を手伝ってくれた時に、私の要望を聞いて溶接して作ってくれた思い出のフレームなのです



着物は、クリスマス柄…なんて無いのでパーティをイメージしてチョウチョのものに代えました



小物は昨年と同じ

バラを豪勢に活けたかったのですけどね

このシーズン、お高くでどーんという訳にはいきませんでした(^m^)



ナチュラルな素材のリースもこそっと飾ってあります





ではでは、またのご来店をお待ち致しておりますよ〜!!


苺パフェ始まりました!

毎日沢山のご来店ありがとうございます!


※手前/苺ショートケーキ


※手前/苺カスタード

これから約半年間のロングランパフェです
どうぞよろしくね!!




さて…どうも…

駐車場のご案内がうまくいっていないようで
店の前がガラガラなのに、わざわざ臨時駐車場の方へ回られる方も多くて



本日新たに看板を出しました

今時看板ってデザインさえすればインクジェットで出力してもらえるので
うちが看板屋さんを止めても何の不自由もありません

ま、貼り方にはプロらしいコツもありますけどね(^m^)

で、印刷して下さった古いお付き合いの方
「臨時駐車場はP2になっちゃったんですね」と鋭いご指摘!

「デザイン上、PとP臨時と並べるのが難しくて…」と言うと

「じゃあ臨時駐車場はこっちという看板もやり替えますか?」

……ふむふむそうでしたね(^^;…ま…その内…(-^o^-)



臨時の方も貼り替えてありますが
今日の休業日は平日にしか出来ない用事がぎっしりで写真を撮り損ねてしまいました

これでもダメなようでしたら、また次の手を考えることにします



ではでは、どんどん寒くなりますが
暖かくしてお出かけ下さい

お待ちしておりますよ〜






追記

野良のニャンズの1匹を遂に確保しました!



メスなので避妊してやらないと石屋の部落が猫村になってしまう(>o<)

昨日は早速獣医さんにも連れて行き
これから色々と検査して1月か2月に避妊手術をして頂く事になりました

いつも"もも"を診て下さる先生
「ニューフェイスですか!?」と笑顔(^o^)

そーなんです!
扶養家族が増えましたので、ますます老骨に鞭打ってぐわんばらないと!!


苺パフェ2種/11月21日(火)〜



毎日沢山のご来店ありがとうございます!

ほんとに寒くなりましたねぇ

お山はもうすぐそこまで雪で真っ白になりました

そんな中でも開店前から待って下さるお客様がいらっしゃる!!

感謝しかないです!!



さて…本日でキーウィパフェは終了!

明日から、今年は早めに苺パフェをお出しします

苺は1番最初に咲いた花に付いた実が一番美味しい

つまり寒い季節の苺がとても美味しい、ということ

苺って春のものだと思われがちですが
最盛期は今からクリスマスシーズンに掛けて始まります

お値段もぐんぐん上がっていきますが
うちでは1,000円でご提供します

これもむらはたさんあってのことm(_ _)m

今日は、とても立派で美しい苺が届いています

是非是非「ちゃむい、ちゃむい」と言いながら召し上がって下さいまし(^m^)




11月から2月にかけてはお店は割に空いています

あまりお待たせする事もなくパフェをお出し出来ると思います

それに…うちにしたらメニューの種類も豊富(^0^;

通年を通して、よく「メニューってこれだけですかぁ?」と聞かれますけどね

その季節にふさわしい果物しか作りませんので悪しからず…です




メニューの片隅に

"パフェは厳選してお作りしています、パーツの変更はご容赦ください"
と注意書きを書かせて頂いています

「ショートケーキパフェのホイップクリームを抜いてください」

と何人かの方に言われた事がありますが

そーなると…苺とソフトクリームだけになってしまいます

このご要望にお応えするのは無理ですので、他のパフェをお召し上がり下さいね



ではでは、またのご来店をお待ちしております!!

柿パフェ/11月10日〜



お待たせ致しました!

柿パフェ始めます!!

上に乗せるあんぽ柿が出回るのを待っておりましたよ



「柿パフェまだですか?」と聞かれる事が多くて

地味なパフェだと思うんですけど…ちょっと不思議でしょ…(^o^;



でね、今夜改めて試食してみました

白胡麻アイスと加賀棒茶のゼリーとのとてもシンプルな組み合わせなのに

「う、うまいっ!!」

寝かせた甲斐があって、柿の熟し具合がちょうどいい感じになっています

ひょっとしたら年間のパフェの中でもベスト5に入るんじゃないか…と(^m^)



柿も他の果物と同じく、皮を剥く手間が何だか面倒ですよね
温州みかんでさえ、皮を剥くのが嫌気されて年々出回る量が減っていますもん


もしスーバーで買われたものの、少し固めだと思われたら
大根と柚子とで白和えになさると、季節感満載の一品になります

白胡麻と組み合わせたのもこのお料理がヒントでした

*キーウィは今ご用意してあるものが無くなり次第終了とさせて頂きます



少し肌寒くなり、店ではお待たせする時間が殆ど無くなりました

スター級のフルーツはありませんが
秋を満喫して頂けるような色々と果物をご用意して

明日もまたご来店をお待ちしておりますm(_ _)m

11月のカレンダー



あっと言う間に11月

ついこの間10月のカレンダーの更新をしたのに

一年の後半の時の流れには加速度が付いて来ますね〜

ニュースでは年賀状とか、お歳暮とか、はたまたおせちとか…のワードが!!


その11月、お店は他の月に比べると割とゆったりとお過ごし出来るかと思います

反面仕込みが多いシーズンに入ります

昨年までは、夕飯は夜11時頃が当たり前

午前様になる事もしばしば、で、どーなるかと思いましたが
だんだん時間の使い方も旨くなり、残業時間も少なくなって来ました

11年目に入っても、年々店の様子は変化していくので
身体を壊さないように仕事をしなくちゃ、と気を付ける日々!



昨日、一昨日とラ・フランス(洋梨)は完熟したものが無く
メニューからはずさせて頂きご迷惑をお掛けしましたm(_ _)m

ラ・フランスが洋梨と言う事をご存知無い方も多いのではないでしょうか?

完熟したラ・フランスの香りと食感は是非味わって頂きたい!!

スーパーで買ったものの、ガシガシした食感にがっかりされたまま
「二度と買わない」と思われるのは本当に残念です

特に山形県産のラ・フランスは最高なんですよ



キーウィもお出ししていますが
このレインボーレッドは殆ど市販されない福岡県八女産の稀少品です

期間もそんなに長くありませんので、こちらも是非召し上がってみて下さい




さて、カレンダーの下記の表示に
迷惑駐車される方のご入店をお断りする、とありますが

当店では、数年前の週末毎、近隣への路上駐車が絶えなくて
日曜日の営業を自粛せざるを得なかった、という経緯があります

その後…
ご近所の方のご好意で店の裏には20台近く停められる臨時駐車場もご用意しましたので

雨風が強い日にはご面倒でしょうけれど、そちらをご利用下さい

厨房のモニターで周りの様子は随時チェックさせて頂いていますので
路上駐車をされる方はご入店をお断りさせて頂く事になります

どちらにとっても気持ちの良い事ではありませんので…

出来ればレッドカードは出したくないですもんね



開店前にお待ちになる場合も

道路の真ん中へ出ないように(頻繁に大型トラックが往来します)
道の端に沿ってお待ち下さい

温かく見守っていて下さるご近所の方にご迷惑を掛けない為にも
この事はよろしくお願い致しますm(_ _)m


ではでは(今月は祝日も営業致しますので)またのご来店をお待ちしておりますよ〜!!

紅玉りんごパフェ/10月28日(土)〜

秋は果物の種類が豊富!


明日からは紅玉が登場です!

りんごの実は、紅玉の皮を煮出して
熱を通した実を浸して色付けしています
*レモンとカルバドスというりんごから作ったブランデーを加えています

とても鮮やかな赤になる時もあるし
サーモンピンクに近い薄い赤になってしまうのも
その時々のりんごの品質や鮮度によるものだと思って下さいまし

「なるべく皮の紅いものをお願いします」とむらはたさんにお伝えしたら
1個1個選別して詰め替えて持って来て下さいました(^_^)v

お蔭様で、今日の仕込みではいい赤に染まったと思います



今年の紅玉のこのパフェは昨年と同じ作りですが
100円上げさせて頂きましたm(_ _)m
*ホイップは生クリームを混ぜて味をアップさせています

価格を色々とあげさせて頂く時には
従前のものより、いい果物を使用したり
更に手間を掛けるなどそれなりの工夫をさせて頂いています


この何年間か、色々と食材が上がっていく中で

昨年から今年にかけて、特に凄かったものが…パニラビーンズ!

何と1kg1万円から…マダガスカル産のものが不作で…1kg10万円になりました

もうね、宝石並!!

それでも本物にこだわりたいと何とかカスタードクリームに使用するものは手配し続けています

マロンパフェにもカスタードを入れていますからね

他のものをと考えましたが、やはりこれは変えられない


そうそう和栗はそろそろ終わるそうなので
マロンパフェも早めに終わる事になります

むらはたさんの卸先で

和栗を自分のところで剥いて加工しているお店はほとんど無いという事で
栗の情報が少し遅れて届きました

他のパフェをまた考えておきますね


というところで
また明日もご来店、お待ちしておりますm(_ _)m


パフェ以外のメニュー更新致しました



毎日、雨にも負けず風にもめげず
沢山のご来店、本当にありがとうございますm(_ _)m



ここ何年か懸案だったパフェ以外のドリンク、白玉などのメニューを更新致しました

開店時…11年前にはコーヒーが500円というのは
富山ではまだ高い感じがして

当店のソフトクリームのPRにもなるからと、ミニソフトをお付けして
ずっとお出しして来ました

乳製品が高騰した時にも負けず
消費税が8%になった時にもめげず(^^;

続けて来たわけなのですが

コーヒーを単品で頼まれるお客様には、ミニソフトを残される方も多く

ま、これが一番辛いのですが…

思い切って"ミニソフト付き"を廃止致しました



白玉も"ずんだ"と"小豆"を2種お出しして来ましたが

毎日あまり出ない白玉を手で丸めて作り続けても

結果古くなったものを泣く泣く捨てるという日が多く

こちらも廃止する事に致しました







改めてご紹介させて頂くと…

このメニューにある角煮/小豆サンドに使用しているパンは
富山市五福にある"ゆりの木の里"さんに京都祇園の原了郭さんの黒七味をお渡しして
特注で作って頂いているものです

豚肉も、今や生産農家が4軒になってしまった黒部名水ボークを
高原町にあるマルジンミートさんに分けて頂いて

*毎回4〜5kgの肉の塊をもらっています
 凄い大きさに「これだけ痩せるって大変!」って思ってしまいますよ(^m^)

ことこと煮込んだものです


コーヒー豆は、新庄にあるMicTさんで
毎月のように胡風居オリジナルブレンドを作って頂いています

「胡風居と同じブレンドをください」と言われるお客様が何人もいらっしゃると
MicTさんにお聞きして、とても嬉しく思っていますm(_ _)m


紅茶は、富山ではなかなかお目にかかれないと思いますが
マリアージュ・フレールの様々な種類を
やはり季節毎に入れ替えてお出ししています

それぞれのフレーバーの香りが高く
こちらのを飲むと、ちよっと他のブランドのものは物足りない感じがしています



もっとドリンクメニューの充実を…と思われる方もあるでしょうが

究極MicTさんで作って頂いたブレンドコーヒーを飲んで頂く為に
胡風居のパフェがある!…というスタンスを貫くつもりです

お忙しい中、季節折々の果物に合せて工夫してブレンドして下さっている事に、心より感謝している日々です





実は大人気だった"わらびもち"も消え

パフェのサイドメニューにも適切だった"ずんだ白玉"も無くなり

寂しいと思って下さっている方

ありがとう!!…本当に胡風居の常連さんですよね!





そんなお客様のご来店
また明日もお待ち致しておりますよ〜!!


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