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ブラックチェリー→さくらんぼに切り替えました



今日から…

そーなんです!

ブログの営業カレンダーをチェックして下さっている方はお分かりですが
第一水曜日の今日は営業してました!

いつもとは違い割とゆったりとお過ごし頂けたのではないでしょうか?

それに今日からブラックチェリーは全てさくらんぼに切り替えた日でした

しかも佐藤錦ですよ

昨夜はンkgの佐藤錦の種を取り、アイスクリームに仕立てました



予想とは違い、とても綺麗なサーモンピンクのアイスクリームが出来上がり!!



閉店後、改めてさくらんぼ杏仁パフェを食べてみましたが
ふむ、これはちょっと贅沢


2週間くらいは"さくらんぼ"を使用出来るか、と思っています

是非一度召し上がってみて下さいね!!

ホットファッジサンデー/アメリカンチェリー:6/4(土)から



何回も試作を重ねたホットファッジサンデー、遂に登場です

ファッジとはもともとはイギリスのお菓子だったようですが
アメリカやカナダなどに渡り少しずつ形を変え
特にアメリカではチョコレートソースの名前になった、という

調べてみても…何だかよく分からないんですけどね(^m^)

ま、つまり…アメリカ版チョコレートパフェと思って下さい



うちではチョコレートはヴァローナを使用
特別に熱々にはしないので"ホット"という名前もふさわしいかどうかも疑問ですけど(すみません)

でも、こういうチョコレートパフェがある事も知って頂けたらいいなと
敢えてこの名前にしてみました

アイスクリームは濃厚でないとチョコソースに負けてしまうので
うちの自家製のでは合わなくて…

何と"ハーゲンダッツ"のバニラを使います!!

しかも180gも!!

バナナは1本分たっぷり!!

つまり…ダイエット中、若しくはカロリー控えめをご希望の方にはとても危険なパフェなのです




でも、食べてみたい…





ふむ、そうですよね…
お値段的にもとてもお得感がありますでしょう?






分かりました
では、こうしましょう






帰りは車を置いて自宅まで走ってお帰りください(^o^;




という位、高脂肪高カロリーのパフェなのだとご承知くださいませね

まさに「美味しいものは身体に悪い」…(笑


アメリカンチェリーも始めますのでこちらもよろしく、です!!

尚、メニュー表の写真はあまり良くないのでまた月曜日に入れ替えておきます

それでは、ご来店お待ちしておりますよ〜

苺パフェ6月3日(金)で終了決定!



ほんとはね…

明日からアメリカンチェリーもホットファッジも始めたかったのですが
今年アメチェリが不作と聞いていて
アイスに仕上げたらやはりいい色が出なくて…
ちょっと開始を見合わせることにしました

ホットファッジの方は、最後の仕上げが今一つでしたので
こちらも決まり次第始めることにして

苺カスタードとショートケーキのみ、金曜日までお出しする事にしました

また土曜日にはこのメニュー表も変更する予定です




さて…ミシュランガイド富山・石川版が発売になりますね

調査員の調査方法、行政から印刷費などが出るやり方に疑問を呈するむきもありますが
世界で発売されるわけですから
これで富山も石川も全世界からお客様が増えることになればたいしたものだと思います

古くからのお知り合いの懐石料理のお店も選ばれていて
これは本当に嬉しい事でした!!(絶対に選ばれると思ってました)

昔、看板もやらせて頂いた事もありましたしね(^o^)

三ツ星が石川で出なくて富山で1店と言うのはある意味驚きでしたね

三ツ星をもらわれたお店をニュースで流していましたけど
テレビの画面から伝わるご主人様のお人柄が謙虚で誠実で
奢る様子の欠片もないお姿にちよっと感激!!

見習わなくては!!






ミシュランの格調高い話題から、一気に親しみやすい画像に切り替えて、と…(^o^;

ネットで"くまもん"のお線香立てを取り寄せまして
お手てに線香ではなく気の枝を差し込み
肥後グリーンのPOPを貼付けてみました

このPOPの通り、熊本産の高級メロンを沢山食してもらう事で
少しでも熊本にエールを送りたいと思っています

あのね、マスクメロンとか夕張メロンとかブランド品は沢山ありますが
うちではこの肥後グリーンが最高だと店長と話しています


それではまた明日も"くまもん"とご来店をお待ちしておりますよ〜

ブルーベリーパフェ/5月14日(土)〜



ブログの更新、長らくお待たせ致しましたm(_ _)m

実は…

ゴールデンウィークの前後からネットの接続が不安定になり
遂には電話も繋がらなくなる(一昨日)、という10日間を過ごしておりました

色々やってみると何度か繋がりはしたのですが…

どうやら先日来からの強風でAUひかりのラインが外部で切れ切れになっていた事が判明

あちこちでこの現象が起きていたらしく
工事もすぐさま、という訳にはいかなくて…

本日やっと完全復旧致しました!!



いやぁ、大変だった…

デザインの仕事関係のメールは店では開けるけれど、デザインのソフトが入ってない!
ブリンターも無い!

仕方なく頂いた原稿、資料をPC画面に出してスマホで撮影

ちっちゃい画面を何とか老眼でも見える程に大きくしながら
会社のネットには繋がらないけどデザインは出来るPCで仕事をして
USBに移し、また店へ行ってお客様へ送信



毎晩遅くまで新メニューの開発に取り組んでいて
目と鼻の先の自宅兼会社に戻るのがほぼ深夜でして

そうなるとネットが繋がらないと分かっても、あまりにも遅い時間なので打つ手が無い
AUのカスタマーセンターの受付は夜11時まででした

こういう時、NTTなら早いんですけどねぇ〜

インターネットから阻害されるという事が、どんなに辛い事か!!

電気もガスも水道もダメだった被災地の方々は本当に大変だったと思います
改めて、深くお見舞い申し上げます!


熊本産のスイカもトマトも沢山店頭に並んでいるのを見ると何だかほっとしますね

もうすぐ"肥後グリーン"というめちゃめちゃ美味しいメロンのパフェの季節もやって来ますよ



で、その前に…
国産のブルーベーリーが入荷しましたので
明日から始めます

お問い合せくださったお客様、お待たせ致しました!!

(ブルーベリーはもう1種類、クリームチーズのアイスと組み合わせたものを出す予定)




ネット難民だった間(><)
色々試していたのですが
長崎産のぷっくりしたピワのパフェは没にしました

杏仁豆腐と合せたら優しい味になり、美味しかったのですが
「是非もう一度食べてみたい」と思うようなものにはならなかった…力不足で…残念!!




今年は世界中あちこち干ばつの影響があるそうで
アメリカンチェリーも不作だと聞いています

昨年は梨類が大変な不作となった年でした

そうそう、カスタードクリームに使用している
マダガスカル産のパニラビーンズはやはりひどい干ばつで5年前の10倍の値段になりました


こんな感じで…
果物をはじめ、諸材料が消費税のせいもあって値段が上がっていますが
うちはこのままの価格でいこうと決めています


生産者さんたちが懸命に作られた果物
その命を美味しく召し上がって頂きたいものです

また明日も沢山のご来店、お待ちしておりますよ〜

あ、平日はとてもゆったりとお過ごし出来るようになってますですよ(^o^)v

ショコラオレンジパフェ4/25〜



沢山ご注文を頂いた清見オレンジは入荷が終わりました
本当にありがとうございましたm(_ _)m

4月25日(月)からはカルフォルニア産の甘いオレンジと
フランスヴァローナ社のチョコレートを使用したアイスの組み合わせの
ショコラオレンジパフェに切り替わります

チョコレートアイスにもオレンジを加え
オレンジのアイスと味がかけ離れないようにしてあります

これまた、ちょっと自信作です

手前味噌ですけどね
こんな辺鄙な場所のカフェで出て来たら、ちょっと驚いて、きっと嬉しいよね(^o^;

なあんて…店長と何度も試作して決定したあか抜けた感じの味になりました

苺もいいけど、オレンジもね!

是非一度お召し上がり下さいまし!!






さて…

毎日、苺のヘタを取り続けて数ヶ月
多い時は1000個以上

よく熟した苺が入荷した時には
こんな感じで痛まないように1個1個を並べていきます



西日本最大の農業王国である熊本が被災して
色々な青果が足りなくなり、品不足の状況が続いていますよね

苺も生産高では第3位の生産地

富山には遠い県ですが、全体の苺の量は少なくなり
愛知や岐阜、栃木のものなどが取り合いになった、という話も聞きました

10日経ち、陸路が復旧する兆しもありますが
JAそのものが倒壊している所もあるとかで
農家が例え無事でも集荷、配送はまだまだ難しいのではないでしょうか…

熊本の友人も今日ガス水道が復旧して
地震後初めてお風呂に入りに行く、と話してくれました



先日は、友人が石川県に仕事に行った折り
高速道路で自衛隊のトラックに出会い

追い越しても追い越しても連なっていたそうで…

熊本へ支援に行くという横断幕はトラックの横に掲げてあるのですが

それが何と…北海道の部隊の名前だったそうで

表にはなかなか出ない彼らのこれからの地道な活動を思い
話を聞いた私も涙が出そうになりました

一体何日掛けて北海道から熊本まで走るんでしょうね

何か応援したいけれど、何も出来ない通過県の人々のもどかしい思いも次々に積み込み
今頃は到着した先でしんどい作業をして下さってるのかと思います

感謝!!感謝!!





それではここで…今週の予定ですが…

当店は29日から1週間のお休みを頂きます


多分ここ一両日中には春風パフェは終了となります

連休明けには富山県産の苺を手配して下さるらしいので
しばらくは苺も続けられるかと思いますが

その後、熊本産のメロン"肥後グリーン"が大きくなって
無事に富山まで届く日が来たら切り替える予定でいます


苺パフェの種類にも目新しいものが欲しいと
テングサから作った寒天を使用してパフェも出すつもりで
何杯も試食してみましたが、今年は没になりました

いつかまた、ね(^m^)



店内は、平日は本当にゆったりして来ました

春風パフェ、まだの方はどうぞお早めに!!

せとか終了/清見オレンジ:今日から!



"柑橘系の大トロ"という説明があったせいか…
"せとか"は沢山の方に召し上がって頂き、昨日で終了致しました

今日からは、オレンジと温州みかんを掛け合わせて出来た
"清見オレンジ"の登場です

このオレンジも大変爽やかで、酸味と甘みのバランスが絶妙で
今回は"クリームチーズ"のアイスと組み合わせてみました

うちのアイスは増粘剤の使用を控えてある為
どちらかと言えばシャーベット寄りのアイスに仕上げてあります

少し気温が高い日など、さっぱりした後口で、爽やか〜!な感じになりますよ(^o^)
※清見の写真、せとかとほぼ同じ印象で代わり映えしないかも!



ここ数ヶ月、閉店後の仕込みに時間が掛かり
毎晩10時、11時に終わっていて、そのままバタンキュー(><)

なかなかブログの更新が出来ていませんが
ぼちぼち店内の配置換えやらしておりました

東側の窓の簾をブラインドに変えたり

↓こうでしたけど


↓こうなりました


南側もカーテンをはずし
↓これが


↓こうなりました


待合席近辺は
↓以前はこんな感じ


↓飾り棚をうまくカウンターの上下ではさんでこうしてみました


↓カウンター横に置いていた飾り棚は2つ並べて、すっきりと!


高橋さんの照明も一つ増やしたりと
ま、お手伝いの方も気が付かないようなささやかな変化なのですけれど(^m^)

店内が店長の意向でだんだんシャープになって来た感じです

掃除もしやすくなりましたしね



と、言うことで
本日もご来店お待ちしておりますm(_ _)m

混み合いますと大変お待たせすると思います
開店時より少し時間をずらしていらした方がいいかも!!
どうぞ気を付けていらしてくださいね!!

国産ブラッドオレンジのパフェ/3月21日から




昨日土曜日、また平日にも沢山のご来店本当にありがとうございますm(_ _)m

平日も開店前から並んで頂くなんて
昨年までは無かった事なので…

厨房では毎日あたふたしております(^^;

苺自体の仕入数はもちろん
毎晩遅くまでかかって仕込んでいるパフェの材料も沢山ご用意しているのですが

やはり午後3時半前後には売り切れてしまっています

明日は祝日ということなので
土曜日よりも更に多くの方が来られると思いますが

その時間帯には営業終了しているかも、です



さて、伊予柑に代わり…今年も国産ブラッドオレンジのパフェが登場します

まだ作っておられる果樹農家も少ないようで
わずか2週間の期間しかお出し出来ません

カルフォルニア産のものと違って
"血"ほど赤くはありませんが、とにかく安全安心、独特の香りもより強い気がします
こちらはフロマージュブランではなくヨーグルトのアイスと組み合わせています



苺は愛知産の"とちおとめ"と"紅ほっぺ"が交互に入荷しています

紅ほっぺはとちおとめよりも果肉が柔らかいので痛みやすく
夕方にはシャーベット用に結構な量をよかさなきゃならない感じです

苺特有の"ボチボチ"の毛穴(?)が大きいのも特長

味もすこおし違います



こういう細かい情報もいずれ掲出して
季節毎に色々な果物の種類がある事を知ってもらえればいいな、なんて思っています

ま、玄関周りがごちゃごちゃしないように考えなきゃ、ね




いよいよ春めいて、桜の蕾もふくらんで来ました

今年新たにダスキンさんに"ゴーストバスターズ"のお仕事を依頼して
店内をより清潔に保てるようにしました

どんなに丁寧にお掃除をしていても、どこからか飛んで来る"やつら"がいますのでね(>_<)

親切丁寧、価格もとてもお安くてホント大助かり!!



5月で開店10年!
他にも色々と計画している事があって、一つ一つ形にしていくつもりでいます



春分の日の3連休、どうぞ良い休日を!!

フロマージュ・ブランと伊予柑



長い間沢山の方に召し上がって頂いたいもくりなんきんとマロンパフェ

遂に昨日今期の販売は終了しました



また秋に登場しますので、待ってて下さいね





ブラッドオレンジは今日から伊予柑に切り替わります



伊予柑は今が旬でとても香りの高い柑橘です

値段はブラッドオレンジと比べるとお高いものではありません



そこで…

組み合わせにはちょっといいお値段のフロマージュ・ブランのアイスクリームを作り

900円の値段にふさわしいパフェに仕立ててみました



フロマージュ・ブランとは…



フランス産のチーズで

乳白色のなめらかなクリーム状

酸味はヨーグルトよりやさしく、生クリームよりあっさりしています



チーズ臭さが少ないのでチーズが苦手な方にもOKだと思いますよ









どうやら学生さんたちが本格的な春休みに入ったようで

昨日は土曜日並のご来店となり

午後3時半には売り切れて営業終了とさせて頂きました



お客様から

「え?今日は平日だよね。すんごい混んでる!!」と言われ

待合席もずっといっぱいで外にまでお並び頂く状況となってしまっていました



何とかお待たせ時間が少なくなるよう、厨房では焦りまくっておりますが

やはり混み合う時にこそ丁寧に作ってお出ししたいと心がけておりますので

何とぞ、ご了解下さってご入店くださいますようにお願い致しますm(_ _)m







苺もいいけど…

今日はおススメの伊予柑のパフェのご紹介でした!



ではでは、道中気を付けていらして下さいね!!

春風パフェ



3月になりました!

昨夜は富山も吹雪いていましたが、今朝積雪はたいした事はありません

寒いけれど、日差しはキラキラして春の色!

風の匂いも違って来ました




有難いことに、桜餡を使った「春風パフェ」のファンが沢山いらして
「いつからですか?」と度々冬の間聞かれました

昨年より遅くなりましたが、いよいよ今日からメニューに登場です

ただ、本日は…本当は3月3日(木)から始める予定でいましたので(^o^;
材料が沢山ありません


無くなり次第、本日は終了とさせて頂きますのでご了解ください




今朝はしゃんと起きれなくて、二度寝をしてしまい
開店準備の時間が迫って来てしまいました

短いけれど、今日はこれでおしまい(^m^)


昨日も沢山のご来店ありがとうございました!

今日来られる方は道中どうぞ気を付けていらして下さいネ!!



ブラッドオレンジパフェ/今日から!



今日からのメニューになります

ブラッドオレンジは入荷次第となりますので
○日までです、とお答え出来ないのをご了解ください



これが昨年の国産のブラッドオレンジパフェ

色の濃さが違いますでしょ



改めて今回のもの

また国産のものもお出しするかもしれません

味と香りに違いはほとんどありませんよ



新年から2種類新しいパフェを作りましたので
玄関の掲示板のパフェカレンダーを更新しときます

各テーブルのメニュー板に貼ってあるものはもう少ししたらやり直しておきますね

メニュー板に貼った小さなパフェカレンダーからのオーダーは出来ません
通年の"予定"として掲示してあります



最初パフェの数も少なかった頃
「次は何ですか?」のご質問にお答えするのと、販促のつもりで
その都度小さな予告POPを作って各テーブルに置いていました

10年でカレンダーに出来るところまで進化(?)したってわけで

これを見るとまだまだ色々なパフェが作れるなぁ…なんて思います


ではでは今日もまたご来店、お待ちしておりますよ〜m(_ _)m



 


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