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国産ブラッドオレンジのパフェ/3月21日から




昨日土曜日、また平日にも沢山のご来店本当にありがとうございますm(_ _)m

平日も開店前から並んで頂くなんて
昨年までは無かった事なので…

厨房では毎日あたふたしております(^^;

苺自体の仕入数はもちろん
毎晩遅くまでかかって仕込んでいるパフェの材料も沢山ご用意しているのですが

やはり午後3時半前後には売り切れてしまっています

明日は祝日ということなので
土曜日よりも更に多くの方が来られると思いますが

その時間帯には営業終了しているかも、です



さて、伊予柑に代わり…今年も国産ブラッドオレンジのパフェが登場します

まだ作っておられる果樹農家も少ないようで
わずか2週間の期間しかお出し出来ません

カルフォルニア産のものと違って
"血"ほど赤くはありませんが、とにかく安全安心、独特の香りもより強い気がします
こちらはフロマージュブランではなくヨーグルトのアイスと組み合わせています



苺は愛知産の"とちおとめ"と"紅ほっぺ"が交互に入荷しています

紅ほっぺはとちおとめよりも果肉が柔らかいので痛みやすく
夕方にはシャーベット用に結構な量をよかさなきゃならない感じです

苺特有の"ボチボチ"の毛穴(?)が大きいのも特長

味もすこおし違います



こういう細かい情報もいずれ掲出して
季節毎に色々な果物の種類がある事を知ってもらえればいいな、なんて思っています

ま、玄関周りがごちゃごちゃしないように考えなきゃ、ね




いよいよ春めいて、桜の蕾もふくらんで来ました

今年新たにダスキンさんに"ゴーストバスターズ"のお仕事を依頼して
店内をより清潔に保てるようにしました

どんなに丁寧にお掃除をしていても、どこからか飛んで来る"やつら"がいますのでね(>_<)

親切丁寧、価格もとてもお安くてホント大助かり!!



5月で開店10年!
他にも色々と計画している事があって、一つ一つ形にしていくつもりでいます



春分の日の3連休、どうぞ良い休日を!!

フロマージュ・ブランと伊予柑



長い間沢山の方に召し上がって頂いたいもくりなんきんとマロンパフェ

遂に昨日今期の販売は終了しました



また秋に登場しますので、待ってて下さいね





ブラッドオレンジは今日から伊予柑に切り替わります



伊予柑は今が旬でとても香りの高い柑橘です

値段はブラッドオレンジと比べるとお高いものではありません



そこで…

組み合わせにはちょっといいお値段のフロマージュ・ブランのアイスクリームを作り

900円の値段にふさわしいパフェに仕立ててみました



フロマージュ・ブランとは…



フランス産のチーズで

乳白色のなめらかなクリーム状

酸味はヨーグルトよりやさしく、生クリームよりあっさりしています



チーズ臭さが少ないのでチーズが苦手な方にもOKだと思いますよ









どうやら学生さんたちが本格的な春休みに入ったようで

昨日は土曜日並のご来店となり

午後3時半には売り切れて営業終了とさせて頂きました



お客様から

「え?今日は平日だよね。すんごい混んでる!!」と言われ

待合席もずっといっぱいで外にまでお並び頂く状況となってしまっていました



何とかお待たせ時間が少なくなるよう、厨房では焦りまくっておりますが

やはり混み合う時にこそ丁寧に作ってお出ししたいと心がけておりますので

何とぞ、ご了解下さってご入店くださいますようにお願い致しますm(_ _)m







苺もいいけど…

今日はおススメの伊予柑のパフェのご紹介でした!



ではでは、道中気を付けていらして下さいね!!

春風パフェ



3月になりました!

昨夜は富山も吹雪いていましたが、今朝積雪はたいした事はありません

寒いけれど、日差しはキラキラして春の色!

風の匂いも違って来ました




有難いことに、桜餡を使った「春風パフェ」のファンが沢山いらして
「いつからですか?」と度々冬の間聞かれました

昨年より遅くなりましたが、いよいよ今日からメニューに登場です

ただ、本日は…本当は3月3日(木)から始める予定でいましたので(^o^;
材料が沢山ありません


無くなり次第、本日は終了とさせて頂きますのでご了解ください




今朝はしゃんと起きれなくて、二度寝をしてしまい
開店準備の時間が迫って来てしまいました

短いけれど、今日はこれでおしまい(^m^)


昨日も沢山のご来店ありがとうございました!

今日来られる方は道中どうぞ気を付けていらして下さいネ!!



ブラッドオレンジパフェ/今日から!



今日からのメニューになります

ブラッドオレンジは入荷次第となりますので
○日までです、とお答え出来ないのをご了解ください



これが昨年の国産のブラッドオレンジパフェ

色の濃さが違いますでしょ



改めて今回のもの

また国産のものもお出しするかもしれません

味と香りに違いはほとんどありませんよ



新年から2種類新しいパフェを作りましたので
玄関の掲示板のパフェカレンダーを更新しときます

各テーブルのメニュー板に貼ってあるものはもう少ししたらやり直しておきますね

メニュー板に貼った小さなパフェカレンダーからのオーダーは出来ません
通年の"予定"として掲示してあります



最初パフェの数も少なかった頃
「次は何ですか?」のご質問にお答えするのと、販促のつもりで
その都度小さな予告POPを作って各テーブルに置いていました

10年でカレンダーに出来るところまで進化(?)したってわけで

これを見るとまだまだ色々なパフェが作れるなぁ…なんて思います


ではでは今日もまたご来店、お待ちしておりますよ〜m(_ _)m



 

新作:苺と杏仁豆腐のパフェ/1月26日(火)〜



さすがに…この寒波でちょっと積もりました

天気予報によると
北陸は多い所で80cm…なあんて言われてましたので
どうなるかと思いましたけど

たいした事はなかったですね(^o^)

除雪用具がDIYに並んでいない地方の方は大変だったろうと拝察します

どうぞ、お風邪など召されませんように!!




さて、明日から新作の苺パフェをお出しします

先日来から何か新しい苺のメニューを、と色々試作を重ねていましたが
今回はすんなりと構想が固まって
割と早くに形にする事が出来ました



女子が大好きな"杏仁豆腐"に
大好きな"練乳"がかかった苺に
これまた大好物の"苺アイス"に
果肉たっぷりのソースを添えてみました



今回は細長いグラスではなくてサンデー型のグラスを使用しています

上にのっかった3種を召し上がって
「掘り掘り」して頂くと"ソフトクリームが出て来る…っていう
うちでずーーっとやってみたかったパフェになりました!



閉店後、パフェに仕立てて慌てて厨房で撮った写真なので貧相ですけど
これはとてもオシャレなガラスのお皿に載せることになってます



どうやら寒波も終わり、明日からは少し気温も上がるようですね

それでも、凍結している箇所も多いと思いますので
どうぞ足元には気を付けてご来店下さい!!

デコポンのパフェ始めます!


ちょっとさすがに寒くなって来ましたが、雪は降っていません

それでも暖冬には変わりなく、足元がいいせいか
(庭の木瓜の木に蕾がついてました、凄く早い!木瓜だけにボケてるのか!?)

平日も開店前から待って下さる状況が続いています

大丈夫、そんなに慌てなくても!!

苺は春までのロングランでお出ししますからね(^o^)v



短い期間でしたが「まぁ綺麗!」と言って頂けたマンゴーパフェは昨日終了しました

多分りんごも今週末にはもう無いと思います
紅玉の季節も終わりですもんね

で、苺はずーっと出てるのだから何か別のものを…と思われる方
昨年男性のお客様のオーダーが多かったデコポンのパフェを明日から始めます

爽やかな風味と柑橘の香り高いさっぱり系のパフェです

一度ご賞味あれ!!




今日は休業日で…
午前中はだらだらと"大親友"のコタツの中で過ごし
午後から「よっこらしょ」と起きてあれこれ用事を済ませてました

あちこちで道路の工事も見かけまして
雪が無いので有難いと思われる建築関係の方も多いはずです

車で出掛けるのにも楽ですよねぇ




さて、話変わって…

ディスプレイしている白無垢に気付かれる方の中に
「ご自分が着られたものですか?」と尋ねられる事もあるのでここでご回答(^m^)

開店した年の冬
思い立って、友人の貸衣装屋さんに古いものでもあれば買わせてもらおうと出掛けまして

なぜ、白無垢にしたかったのかは定かではありませんが
お正月に飾るなら花嫁衣装でしょ、と思ったのは確か

買うつもりで行ったのに「あげる」と言われて有難く頂戴して来ました

私もかつて白無垢を着ましたが
京都で挙げたのでもちろん貸衣装でした

もう霞がかかって思い出せない程、昔の話(^^;

何かいわくのある着物なら良かったのにね…頂き物なのでありました(笑


他にも季節毎に着物は入れ替えていますので
来られたらまた是非チェックしてみて下さい

白無垢の後は少し早いですけど、2月には新品の桜の振り袖を飾るつもりでいます



ではまた明日からもご来店をお待ちしておりますよ〜!



1月5日(火)からのメニューです


あああ〜お正月休み、終わっちゃいましたねえ

次のゴールデンウィークの連休を楽しみにお仕事頑張ろうねっ!!



しかし…

一体どーなってんの?このお天気!!
雪が全く無いなんて…せっかく井戸を掘ったのに(こればっかり/苦笑)

降る場所には降ってもらわないとホント困る方が沢山いらっしゃるんですよね

県内のスキー場の積雪は30〜40cmといったところ
ほとんどのスキー場にはちゃんと雪が無いようです

除雪を当てにしていらっしゃる土建屋さんも死活問題らしい

このまま気温が高くなると
お商売屋さんもそうですが、農家さんにとっては作物の育て方も工夫しないとならなくなりますね

今年こそ、苺も桃も梨も全てのフルーツが順調に育ち、入荷しますように!!



さて、うちのお店もいよいよ苺を始めます

まだどの位のご来店があるのか分かりませんので
色々考えて仕込みや仕入れはしましたが

もし、売り切れてしまったらごめんなさいm(_ _)m

マンゴーは熟したものがある時と無い時があります



一応週末にかけて雪マークは出ていましたが
気温が7度ではたいした降雪にはならないでしょう

それでもどうぞ道中お気を付けていらして下さいね!!




マンゴーパフェ 始めました!


今日からマンゴーパフェを始めました

但し…

使用しているペリカンマンゴーが品薄で

年末のこの稼ぎ時に
青果の社長さんがあまりにも色々な青果の入荷が悪いからでしょうね

東京の市場まで行かれて確認されたようでして
そちらからわざわざ「マンゴーの入荷がとても少ない」と今夜電話を下さったほどです


今、少しだけうちにも入っていますが
まだ青いものも混じっていて…

毎日少しずつしかお出し出来ない状況です

「今年は何もかもが最悪だった」と仰るほど天候が"変"だったんですよ

せっかくパフェが完成したのにねぇ…

あ、洋梨は告知させて頂いていたように今年の分は終了となりました
やはり明日の祝日までは持たなかった(><)



マンゴーの飾り付けには店長苦労してました

あれこれやってみた結果…上から見るとこんな感じ↓


マンゴーラッシーにヒントを得てヨーグルトアイスと組み合わせてあります
マンゴープリンも作ったんですよ〜


この花を上手に出来るように沢山練習して沢山の花を咲かせてました

あ、生のマンゴーが少ないって言ってるのに練習用にこんなに使って!!

って思うでしょ

これは冷凍でして、うちでは"ソース用"に使うマンゴーです(^^;

これでパフェにされてるところもあると思いますけどね
うちはあくまでも生のものに拘りたい


そんな感じで真冬にスタートしたマンゴーパフェ

今回売り切れてがっかりされなくても大丈夫!

一年の合間のどこかにまたちょいちょい入荷状況をみて登場させますからね!!




冬至も過ぎて"一陽来復"

本当の春はだまだ遠いけれど、日ごとに昼間が長くなるのが楽しみになって来ます

明日も16:30のラストオーダーの時間まで、お待ちしておりますよ〜!!



柿パフェ2種明日11/7土)から!


本日11月6日で"いちじく""シャインマスカット"のパフェは終了致しました!

明日から"柿"のパフェ、2種類お出しします

ーつは従来の白ごまアイスと組み合わせたもの

一つは今年の新作
"柚子"をふんだんにアイスとゼリーに使用したものとを組み合わせたもの


柚子が主役か、柿がメインか…

なあんて…今まで二つ共を立てるというパフェが無かったので…
どーしようかと思いましたけど…

どっちも主役にしていいんじゃない?…そんなパフェを作ってもいいでしょう!

と、思い切って明日から出す事に決めました

はっきり言って"柚子"が大好きな自分の為に店長にオーダーしたようなものです

今まで何とか柚子パフェを出したいとあれこれやってみたのですが
柚子の果実が生かせなくてお蔵入りになってました

柿と出会って初めてどちらも活かせるパフェが仕上がったと思います


厨房には柚子の香りが満ち満ちて、もうそれだけでもしあわせ〜




で、明日の土曜日の営業ですが

お手伝いの方に急な用事が入ってしまい…

店長と私、よしこさんの3人だけでやらなければならない事になってしまいました

そこでサンドイッチはお休みとさせて頂きます

いつもより更にお待たせする事になるかもしれませんが
何とかフォローし合いながら対応するつもりですので、よろしくお願い致しますm(_ _)m


※おまけの画像

紅玉りんごは、うまくいけばこんな色に仕上がっています


紅玉りんごパフェ/明日(10/31)から!


ぐんと冷え込んで来ましたねぇ…もう11月だし…

そこで、紅玉りんごパフェをラインアップに加えて明日からお出しする事にしました

紅玉は皮を剥いて煮出して、りんごを漬け込むことでとても綺麗な紅色になります
まるで食紅を使ったような綺麗な色ですが、あくまでも天然色です(^m^)

"りんごのお酒/カルバドス"もほんの少しだけ加えてあります
昨年はこの漬け汁の味見を何度も何度もしていて酔っぱらったんだった(><)



柿のパフェのお問い合せも多くて
渋いメニューなのに…(^o^;待って下さる方がいらして下さるのがホント嬉しい

柿の方は、今年2種類お出しします!

白ごまのアイスと組み合わせたものともう1種類

これが何と組み合わせるのかは乞うご期待!!

ちょっと自信作なんですよ…むふふ


いちじくが意外なヒットでしたので、これに続くようなパフェになればいいなぁと思ってます




先ほど、すぐ近くで交通事故がありました

凄い音をももの散歩中に聞いたので事故だとは思いましたが、こんなに近くだったなんて!!

多分うちの前の道から西の番線に出ようとした車と
市内へ向かって来た車とが側面衝突したみたいで

軽四がひっくり返って無惨な姿になってました



日暮れが早くなり、見通しが悪い季節になって来ました

お出かけの際にはくれぐれも気を付けて下さいね

ではでは、明日もご来店、お待ちしております!



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