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ブドウのパフェ終了/キーウィのパフェ始めます!



台風の被害はありませんでしたか?

夜中中、凄い風と雨が吹き荒れていましたね

12年前の台風で、店のある倉庫の大屋根がぶっ飛んで
次の日、建物の中からぽっかりと青い空が見えるという衝撃的な経験をした事があったので

今朝はこわごわ建物の周りを確認して回りました(^^;
坪庭の柵が傾いていた位で他は何も無し!

ホームセンターで材木を買って来て修理せねば(><)



さて、メニューの中からぶどうが消えました



ぶどう柄の着物は菊柄にチェンジ!



今日から始めたラ・フランスのパフェに加えて



国産のレインボーレッドという、めちゃ甘いキーウィのパフェも始めます



レインボーという位ですから実の中はとても華やかな色をしています



そして…これが実に甘くて美味しい!!

是非トライしてみて下さい





今日は台風の影響も色濃く残る悪天候の中で営業を始めました

お昼前後にはお店も静かで、仕込みにも取り掛かれる程でしたが

午後3時くらいから雨も小康状態
色々と出ていた警報も解除になった頃から混み始めまして、大変お待たせする結果になりました

平日は他の方たちがランチを召し上がる時間帯は割と空いていて
ゆっくりして頂けるのではないかと思います

ではでは、またのご来店、お待ちしておりますよ〜


※追記
マロンパフェといもくりなんきんパフェについてご意見を頂きましたので
ちょっと説明をさせて頂きます

昨年まで中国産の栗を使用していたものを
能登産のものに変更して、店で渋皮煮を作っています

価格が上がったのは栗のお値段が全然違いますからね
やはり出来れば国産の果物に拘りたいところ

甘味は抑えてワインとラム酒で煮込んでいます


いもくりなんきんは昨年のより
それぞれのグラムをむしろ増やしています

ホイップクリームも生クリームを加えて味もアップさせました

ボリュームダウンしたと思われるのは…
それぞれの方のそれぞれのご感想ですから仕方ありませんけど…

日々、精進致します!!

ラ・フランスのパフェ/10月23日(月)〜



毎日沢山のご来店ありがとうございます!!


富山も暴風雨になっています

凄い台風が来てますね(><)

たいした被害が出なければいいのですけど…

その中でもメニュー更新です!
昨年から始めた洋梨(ラ・フランス)のパフェ、明日からお出しします

1週間前から寝かせて、いい感じに熟して来ました
歯茎だけでも嚙めそうな程柔らかいですよ〜(^m^)

予定としては11月の半ば位まで!



こちらのマロンパフェ、毎日沢山召し上がって頂いていて
手間暇掛けている甲斐があると、本当に嬉しく思っています

ありがとうございますm(_ _)m

渋皮煮ももう数十キロ作っているので
随分とコツが分かって来て綺麗に出来るようになり
手間が掛かるのも楽しくなって来ました

このマロンパフェはいつも苺とかなりの長期間並走するのですが
今年は和栗を使用していますので12月の初旬まであるかどうか…というところ

どうぞお早めにね!



さて…夏秋のお祭りをイメージして飾っていたシルクランタン、片づけました!



窓の外の蔦も紅葉して来ましたのでランタンの雰囲気ではなくなった、と思いまして…



先日高速道で悲惨な事故がありました

マナーの悪さを注意しただけでこんな酷い仕打ちがあるだろうか…
もう腹が立って、悲しくて、悔しくてならなかったですね

お店でも…

周りのお客様に迷惑行為をされている方とか
ルールを守って下さらない方とか

まぁ、色々いらっしゃる訳ですけど…

一応に、やんわりとお願いしても
そういう方たちはかなり高い確率で"逆ギレ"して席を蹴るようにしてお帰りになります

年齢性別問いません

他のお客様の事を考えると、言わざるを得ないって思うのですけどね


事故のニュースを見ながら、あれこれ思い出してました(^o^;



口直しに久し振りにニャンズの写真でも!








明日は風雨が納まってくれますように!!

おいでになられる時は運転に気を付けていらして下さいね!!

黄金桃パフェ終了!



沢山召し上がって頂いた黄金桃のパフェ
10月10日(火)をもって今期は終了致しました

本当にありがとうございましたm(_ _)m

また来年、白桃と黄金桃の季節をお楽しみに!!



で、ですね…

メニューは桃のパフェをはずしただけで前回とおんなじです…ごめんなさいm(_ _)m



うちは2連休を頂いた後、火曜日は営業してまたまた本日は休業日

ホントゆっくりお休みさせて頂きました

寝ても寝ても寝られる(^o^;




それでもさすがに2連休の一日だけは、昔からの友人たちと女子会なるものを開催

子供たちが小さい頃は家族ぐるみであちこちに出掛けたお仲間ですが
彼女たちに孫も出来た年齢になってすっかり疎遠になってしまっていました

お昼ご飯やらデザートを持ち寄って夕飯の準備の時間までの束の間の息抜き(^m^)


ももが背後霊のようにいつもくっついているので、私はなかなか外出もままならなくて…


*こんな感じで車で待っております


例によって同年輩の話題は…

目が見えにくくなって夜の運転は出来たらしたくない…

物忘れがひどくてボケて来たんじゃないか…

60の声を聞いた頃から体力が落ちたねぇ…

とか、ね(笑

しゃべり倒して、笑いまくって4時間

いつの時代も気の合う人たちとの女子会は楽しいもんだ!!

ああ、来客があるとなるとバッチリ掃除やら片付けも出来るからイイね!




そんなところで…

今日は真夏日だったのに明日からはグンと気温が下がります

体調に気を付けて、道中車に気を付けて

またのご来店をお待ちしておりますよ〜



マロン・いもくりパフェ/10月6日(金)〜



お待たせ致しました!…って…待って下さっている方いらっしゃるかな?(^o^;

今までで一番手間ひまかけたマロンパフェ、明日からお出しします!

渋皮煮なるものに初めて挑戦してみましたが

食感が多少もさもさするのがイヤで

指でこすったり、タワシで磨いたりして
渋皮はより手を掛けて"薄皮煮"という感じになるまでぎりぎり皮を薄くしました


渋皮煮の方は赤ワインとラム酒で

中に入れてある甘露煮はプランデーで香りを付けてあります

結構たっぷり使用していますが、アルコール分は飛んでいると思います
*栗を煮ているだけで"下戸"の店長と私は酔っぱらいそうになってます(^m^)

一番下の加賀棒茶のゼリーは無糖にしてありますので
召し上がった後は口中さっぱりした感じになるはず!

この加賀棒茶もとてもいい香りで
ゼリーを作る時には厨房中がお茶の香りに満たされます

カスタードクリームは店長オリジナルレシピの
これも朝煮て、夕方冷ましたものに手を加えるという凝ったものです

このカスタードの季節になると作業時間が更に長くなる〜

でも、手を掛けただけの美味しさってあると思います




いもくりなんきんは是非ソフトクリームと混ぜ混ぜしながら召し上がって下さい

こちらも少しバージョンアップしたかったのですが
もう10年以上このままでお出ししていて
お好きな方も多いので、例年通りの形でお作りします



黄金桃は、もうあるだけで終了します

期間としては最後になりますが、甘い桃が届いています



ではでは、またのご来店をお待ちしております!

開店時が一番混み合います

午後からゆっくりいらした方がいいと思いますよ


10月のカレンダー



10月のカレンダー、アップさせて頂きます

水曜日は営業する事もあるのですが
今月は毎週お休みです

水曜日にしか来られない方、ごめんなさいm(_ _)m




さて先日お知らせした渋皮煮の段取りです

まず水に漬けておいた栗を沸騰させ→氷水へ直行
(皮を剥きやすくする為)

外側の皮のみ剥いていきます

指を切らないように、お尻の丸い方から剥きます

その時、大筋は取れるものは取っておきます

3kg分剥くのに、土曜日はパフェを作る少しの合間をみてやったので1日掛かってしまいました(><)

その後、ワインと砂糖などを入れた鍋で煮沸寸前まで煮ます

これを2回繰り返してラム酒も入れて冷まし、乾かして保存

行程とすればこんな感じですが、のべ3日間掛かります



別に、パフェの中に入れる方の栗はラム酒ではなくてブランデーを入れます
アルコール分は飛ばしてしまいますので
お酒の風味はほんのり香るだけですけどね


栗を剥くのは大変ですけど
こういう何も考えなくていい作業なら一日中やっていたい方(^m^)

もうね、そんな事言ってるからボケる

株式会社の仕事を廃業してから一気にストレスが減り
段取りと製作に追われた日々から解放された脳は半分くらい稼働しなくなった気がしてます

人の名前が出ないのは当たり前

厨房で作業していて、何か器具を取ろうと思い

後ろを振り返った途端、何がしたかったのか…一瞬思い出せなくてあたふた(汗



友人にこの話をすると

「あら!私は今更じゃないわよ、若い頃からずっとこうだから心配してない!」

の、言葉で何となく励まされた感じ

そう言えば私も昔からそうだった…



「注文を間違えるレストラン」なるお店が話題になっていますが
老婆ばかりで運営している我が店舗もいずれそうなってしまったら…ごめんなさいね

と、言うところで今月もご来店、お待ちしておりますm(_ _)m


準備中!

毎日沢山のご来店、本当にありがとうございます!

ぐっと涼しく、というよりいきなり"寒く"なりましたね

「涼しい」秋はどこ行っちゃったんでせう?
今朝電気ストーブ、出しましたですよ(^o^;



週明けはもう10月

メニューも切り替えなくちゃならないところ

「今年は和栗を使ったパフェがやりたい!」と店長が夏から言い始めて

準備の為、毎日むらはたさんからチョー立派な栗を届けてもらっています

この大きさを生かしたいと甘露煮ではなく"渋皮煮"に挑戦中



これが…まことに…手間の掛かる作業でして…

煮ては冷まし、煮ては冷まし
これでもかと沸いて来る灰汁をすくい続け

また…渋皮のみを残して皮を剥くのが大変
中の実まで到達してしまうと煮崩れてしまいますのでね

まだ慣れないせいか、昨日は栗の皮と同時に指までバスンと剥いてしまい(><)

更に本日夕方その傷が洗面台に直撃!
あまりの痛さに声が出ないで、目から火が出た!(>o<)

生まれ変われるなら…

絶世の美女になんて贅沢は言わない
せめて普通に運動神経のある人になりた〜い(^m^)





しかし…
手を掛けるだけの事はある

と店長と試食して大満足(手前味噌ですけどね)

マロンクリームの飾り方も工夫して
準備出来次第、毎日数量限定でお出ししたいと思っています




いもくりなんきんの準備も始めています

こちらは開店当初からのスタイルのまま

量的にも他のパフェに比べると少な目なので
2杯召し上がりたい時に、お連れ様とシェア用にとオーダーして頂いてもいいと思います


ではまた色々と決定すればお知らせ致しますね

またのご来店、お待ちしておりますm(_ _)m

赤ぶどう(ゴルビー)終了→ピオーネのパフェへ


前回のものと殆ど変えずにアップしてしまいました/ごめんなさいm(_ _)m

毎日沢山のご来店、本当にありがとうございます!

平日なのに大変お待たせしてしまう日々が続いていますが
明日は雨ですから、少しは早くお出し出来る状況になるかも(^^;

と、思うのですけどね…

天候の悪い日は割とご来店が多いんですよ

大雨、強風、そして吹雪の日は外でエンジョイ出来る事が少ないせいか
沢山のご来店を頂く結果になります

有難いことです!


ゴルビーは大粒で甘さも強く、また皮を剥く前の姿もとても美しいぶどうでした

ピオーネも負けてはいませんけどね

微妙な味の違いを楽しんで頂けたら、と思います






さて、ここ数ヶ月毎週水曜日毎に歯医者さんに通っています

前に通っていた歯科医とはなかなか予約の時間が合わず
一ヶ月に何とか一回通える、という感じでした

それでも月に一度4ヶ月通う間、お医者さんは口の中を一切見ない

虫歯が出来たから通っているのに
技工士の女性が行く度に口の中のお掃除をされるだけで

終いにその歯の根元の横っちょに大きな穴が開いてしまいましてね

それでも口の中を見な〜い!


レントゲンの穴の開いた歯の写真を見ながら…

「これは根元を残すから治療に半年から約一年かかる!」と言われまして…

「えっ!?そんな時間がありません」と言うと

「時間が無い、時間が無いと言われても…」とだんだん怖い顔に成り

挙げ句…

「ふむ…自己管理もしないくせに…(多分喫煙の事だと思うんですよ)…」

私…「はぁ〜!?」…口あんぐり…それって医者が患者に言う言葉かいな

その上、治療費に45〜50万円用意しておきなさい、と言われましてね

奥歯に入れたアマルガムを取る時には有害物質だから
自分は"毒ガスマスク"を付けて治療するんだと言われたり(><)



即刻友人にいい歯医者さんを紹介してもらってすぐに鞍替え!

今回は本当に優しくて親切な歯医者さんで
てきぱきと確実な治療をして頂いています

くだんの虫歯はあっと言う間に直して頂き
4ヶ月で16回通院して2本、綺麗な白い歯にしてもらいました

先生、ガスマスクなんてお付けになりませんでしたよ/笑

前の歯科で言われた金額でなら
今の歯科で10本は保険外の歯を入れられるわ!!

てな具合に治療費も実に良心的!




職業柄一日中甘いものと仲良くしているので

歯は特に気を付けなくてはいつか総入れ歯になってしまう

と思って丁寧に全ての歯を点検してもらっています

紹介してくれた友人に心から感謝!!

*医者によってこんなに治療が違うものかと本当に驚いたので、ちょっと書いてみました

 たかが虫歯1本でさえこれだけ治療方法が違うのですから
 重篤な病にかかった時には絶対にセカンドオピニオンを利用しようと思いましたね






明日は気温もぐっと下がります
体調と虫歯に気を付けて万全の体制でパフェに挑んでくださいまし(^o^)V

ではでは、またのご来店お待ちしておりますよ〜

シャインマスカットとレモンのパフェ/9月25日〜



毎日沢山のご来店、本当にありがとうございます!!

今年も金木犀の花が香るシーズンがやって来ました
うちにも1本植えてありますので、窓を開けると室内までいい匂いが漂って来ます



今日は秋分の日

少し涼しい日もあったりしながらも…

有難いことに…

1時間待ちのプレートを出す事の多い日々ですが

さすがに先週水曜日に営業した時は

時間帯によっては"貸切"状態に見えるほど空いておりまして

「ああ、もうプレートを出す事は無いかも!」とも思えたんですけどねぇ…

水曜は"お休み"という情報が広まってしまったせいか
来られた方はとてもラッキーだった日でした




さて、好評頂いたナガノパーフールは終了致しました

月曜日からシャインマスカットとレモンのパフェを始めます

今年は…

昨年の"レモンゼリー"に変えて
稀少な"ライチ" を使ったゼリーと組み合わせてグレードアップさせてみました

ただ、ライチの香りはあまり強いとシャインマスカットを消してしまいますので
ほのかにお口にライチの香りが残る感じに仕立ててあります

これで更に上品なパフェになったのではないかと思っています


この後、本格的な秋に向けて頻繁にメニューの更新を行いますので
宜しければ、またチェックしてみて下さいね


それでは良い休日を!!!

またのご来店、お待ちしておりますよ〜(^o^)v


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